Бигос - блюдо для терпеливых
Ах, как я люблю этот всплывающий то и дело в разговоре с ровесниками былинный запев:"Моя первая бывшая жена.."
или "Мой сын от второго брака..". Или ещё круче: "Второй бывший муж моей первой бывшей жены...".
Согласитесь, в короткой фразе умещается столько всего: и связь прошлого с настоящим, и забытые или до сих пор живые страсти,эмоции, отношения..
Мои родственники со стороны первого мужа -дай Бог им здоровья! -имеют польские корни. И такое национальное блюдо,
как бигос, свекровь готовила часто. От неё я усвоила основную концепцию этого блюда: главное, чтобы в доме была
квашенная капуста, а остальное- клади, что в холодильнике найдёшь. Угадывайте с трёх раз, что есть в холодильнике
у "короля колбасы"? Правильно, кусков и кусочков разных мясных копчёностей. Итак, нам понадобится:
Ингредиенты:
- капуста квашенная - 1 кг.;
- капуста белокочанная свежая - 1 кг;
- грудинка жирная копчёная -200 гр.;
- колбаса копчёная, ветчина -400 гр.
- чернослив -1 стакан;
- вино красное сухое -1/2 стакана;
- грибы сушеные -100 гр.;
- лук репчатый 2 средних луковицы;
- яблоки (кислые или мочёные) -2 шт.;
- помидоры 1-2 средних;
- специи: чёрный перец, кориандр, укроп или фенхель (семена).
Приготовление:
Сушеные грибы замачиваем на 1 час. Режем жирную копчёную грудинку и репчатый лук мелкими кубиками.
Выкладываем в чашу мультиварки кусочки грудинки и включаем режим «Жарка» на 10 минут.
Как только сало станет прозрачным и из него вытопится некоторое количество жира, добавляем лук.
Лук пассеруем до прозрачности. Ни в коем случае не передерживаем - не пережариваем, нам нужны
прозрачное сало и прозрачный лук.
Добавляем воду из-под грибов и выкладываем квашенную капусту, переводим мультиварку в
режим «Тушение», время - 1 час. Тем временем режем грибы, мочёные яблоки (удалив семечки),
копчёное мясо, шинкуем свежую капусту.
Всё это закладываем к квашенной капусте по окончании установленного времени тушения -через час-
добавляем время ещё 1 час. Тут позволю себе немного отвлечься и заметить, что можно варьировать
количество ингредиентов в бигосе, но ни в коем случае не нарушать порядок их закладки. А то видела я
рецепт, в котором рекомендуют сначала тушить свежую капусту, а уж к ней добавлять квашенную. Именно
кислота квашенной капусты не даёт в процессе приготовления растушиться свежей до кашеобразного состояния.
Добавляем измельчённый чернослив.
В ступке измельчаем специи. Если у Вас квашенная капуста с добавлением семян укропа или тмина, то ограничтесь
чёрным перцем и кориандром, если нет- то добавьте их или семена фенхеля. Кроме аромата, семена укропа, фенхеля и
тмин дают ещё такой полезный эффект, как уменьшают газообразование при усвоении организмом квашенной капусты.
Сначала я хотела добавить свежий помидор, но потом обнаружила на полке банку с сушеными
помидорами и решила использовать их: они определённо ароматнее тепличного блеклого томата.
Специи и сушеные помидоры всыпаем в бигос минут да 10 до окончания программы "Тушение".
Какой аромат! Именно из-за него редкая птица долетит до середины Днепра дождётся полной готовности бигоса.
Ибо в соотвествии с традициями бигос должен настояться. Так что, услышав сигнал окончания программы
"Тушение", открываем крышку мультиварки, перемешиваем, пробуем, выравниваем вкус по соли, добавляем
сахар -кислое сладким не испортишь:) Квашенную капусту я не промывала-она была не слишком кислой,
но яблоки и томаты ещё подкислили бигос. Так что я решила вино не добавлять, выпить бокальчик отдельно,
чтобы скрасить ожидание. И оставила бигос настаиваться в режиме "Подогрев" ещё на полчаса.
Дольше даже бокал вина меня терпеть не смог заставить.
К слову сказать, излишки богоса всегда можно заморозить, вкусовые качества от этого не пострадают.
Поляки в давние безхолодильниковые времена готовили бигос преимущественно зимой и выставляли его на холод.
Блюстители традиций считают, что и в наши дни заморозка -непременный этап приготовления.
Ну, если кто-то более терпелив, чем я, попробуйте!