Кимчи из ростков сои
Коннамуль кимчи 콩나물김치
Сложно переоценить значение пророщенных соевых бобов в корейской кулинарной традиции. В качестве настоящей копилки полезных веществ и витаминов их добавляют в супы, салаты, пибимпаб... И готовят из ростков самостоятельные блюда 🙂
Данный вид кимчи относится к "быстрым" видам, заквашиваемых на воде и хранящихся недолго.
Это кимчи вообще желательно съесть за неделю - потом ростки слишком перекисают. Думаю, по этому принципу можно заквасить столь любимые у нас ростки маша, только бланшировать их нужно гораздо меньше.
🌱Ингредиенты:
▫️Ростки сои - 400 гр
▫️Зелёный лук - 5-6 перьев
▫️Чеснок - 3-4 зубка
▫️Имбирь - 1 ст.л. в натертом виде
▫️Острый красный перец кочукару - 1-2 ч.л
▫️Рыбный соус - 2 ст.л
▫️Соль
▫️Вода
Рецепт от Кати Ktaara
Коннамуль кимчи (콩나물김치) - кимчи из ростков сои
🌱🌱🌱 Где купить сою?
Я брала в магазине Коршоп, тот что у м. Парк Культуры. У них холодильник есть, вот там же можно и кимчи, тофу приобрести.
Проростки сои 450гр-139р
🌱Приготовление:
▪️Ростки бланшируем несколько минут в кипящей воде. Точное время зависит от количества воды, размеров кастрюли и пр.
Поэтому лучше всего периодически вытаскивать росток и пробовать. Как только исчезнет крахмалистый привкус - они готовы. Сразу же опускаем проростки в ледяную воду и оставляем обтекать в дуршлаге.
▪️Зелёный лук режем мелко, чеснок и имбирь измельчаем в пасту. Добавляем острый перец по вкусу, вливаем рыбный соус.
▪️Ростки солим по вкусу - с учётом солёности рыбного соуса и того, что вскоре мы разбавим все водой.
▪️Тщательно перемешиваем соевые проростки с заправкой. Выкладываем в контейнер или чашку, прижимаем достаточно плотно. Вливаем нужное количество кипячёной воды так, чтобы все ростки оказались ею покрыты.
▪️Оставляем на столе на ночь или на сутки, если не очень жарко. Затем убираем в холодильник ещё на один день. После чего едим с наслаждением 🙂
Вкус острый, интересный, сами ростки хрустящие. Кстати, сою прорастить дома так же несложно, как и бобы маш, даже проще - от шелухи не так сложно очищать 😉