Сконы с пеканом
Я не раз говорила, что являюсь любительницей различного вида скон, в чем вы без труда можете убедиться, исследовав содержимое моего журнала по тегу "сконы" (да что там говорить, я вообще булки люблю), и недавно моя копилка рецептов этой незатейливой, но имеющей свою прелесть выпечки пополнилась еще одним замечательным образчиком, за который я - в который раз! - возношу мысленные благодарности и похвальбы своей любимой музе, и тут вы, конечно, догадались, что речь ведется о Дори Гринспэн. В моей любимой книге есть несколько рецептов скон, наконец добрались руки и до них, и вот первые из опробованных. Очень, очень вкусные штучки.
- 2 чашки муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. соды
- 1/4 чашки светло-коричневого сахара
- 60 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 10 кусочков
- 1/2 чашки холодной сметаны
- 1/4 чашки холодного молока
- 1/3 чашки мелко нарубленного пекана, предпочтительно обжаренного
Смешать муку с разрыхлителем, солью, содой и хорошо перемешать. Вмешать коричневый сахар. Положить в муку кусочки масла и сделать крошку.
Смешать сметану с молоком и влить в сухие ингредиенты, быстро перемешать вилкой, затем несколько раз промять тесто руками. Вмешать орехи.
На припыленной мукой поверхности раскатать (или размять руками, но я рекомендую скалку) тесто в пласт толщиной около 1,2-1,5 см, вырезать как можно больше скон за один раз. Оставшееся тесто собрать в ком, раскатать еще раз и вырезать сколько получится скон.
220С, 14-18 минут. Сконы должны подняться и зарумяниться.
Очень душевно.
Мягкие, ароматные, а внутри фактурно орехи; очень вкусно.
Настоятельно рекомендую потратить пару минут и обжарить пекан - это положительно скажется на вкусе и аромате.
Дори предлагает как вариант 1/3 чашки муки заменить тортовой мукой; я же сделала ход конем и заменила 1/3 чашки цельнозерновой. Пекана взяла несколько больше, чем указано в рецепте. Раскатывала как и указала Дори, но все же я люблю сконы повыше, так что в следующий раз сделаю как мне больше нравится.
Напоминаю, что масло должно быть действительно холодным, а рубить его с мукой и вообще воздействовать на тесто нужно как можно быстрее, впрочем, весьма подробные инструкции по обращению со сконами вы можете найти в одной из заметок под соответствующим тегом.
Как и вся подобная выпечка, отлично переносят заморозку; я разогреваю на сухой сковороде, на очень малом огне, сконы получаются как свежевыпеченные, а если подержать подольше (зазеваться там или специально), то будет хрустящая корочка и мягкая серединка :)
Рекомендую, да.
- 2 чашки муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. соды
- 1/4 чашки светло-коричневого сахара
- 60 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 10 кусочков
- 1/2 чашки холодной сметаны
- 1/4 чашки холодного молока
- 1/3 чашки мелко нарубленного пекана, предпочтительно обжаренного
Смешать муку с разрыхлителем, солью, содой и хорошо перемешать. Вмешать коричневый сахар. Положить в муку кусочки масла и сделать крошку.
Смешать сметану с молоком и влить в сухие ингредиенты, быстро перемешать вилкой, затем несколько раз промять тесто руками. Вмешать орехи.
На припыленной мукой поверхности раскатать (или размять руками, но я рекомендую скалку) тесто в пласт толщиной около 1,2-1,5 см, вырезать как можно больше скон за один раз. Оставшееся тесто собрать в ком, раскатать еще раз и вырезать сколько получится скон.
220С, 14-18 минут. Сконы должны подняться и зарумяниться.
Очень душевно.
Мягкие, ароматные, а внутри фактурно орехи; очень вкусно.
Настоятельно рекомендую потратить пару минут и обжарить пекан - это положительно скажется на вкусе и аромате.
Дори предлагает как вариант 1/3 чашки муки заменить тортовой мукой; я же сделала ход конем и заменила 1/3 чашки цельнозерновой. Пекана взяла несколько больше, чем указано в рецепте. Раскатывала как и указала Дори, но все же я люблю сконы повыше, так что в следующий раз сделаю как мне больше нравится.
Напоминаю, что масло должно быть действительно холодным, а рубить его с мукой и вообще воздействовать на тесто нужно как можно быстрее, впрочем, весьма подробные инструкции по обращению со сконами вы можете найти в одной из заметок под соответствующим тегом.
Как и вся подобная выпечка, отлично переносят заморозку; я разогреваю на сухой сковороде, на очень малом огне, сконы получаются как свежевыпеченные, а если подержать подольше (зазеваться там или специально), то будет хрустящая корочка и мягкая серединка :)
Рекомендую, да.