Лепешки. Ржаные и морковные.
В этом месяце я бью рекорды по количеству лепешек на душу населения. Сегодня расскажу о двух вариантах, очень вкусных ржаных (дежа вю? :) похоже, да не то же, это совершенно другие лепешки, не те, что были в прошлый раз) и чисто экспериментальных, но оказавшихся очень и очень удачными, морковных.
Финские кислые ржаные лепешки - Hapan ruisrieska.
Они не "праздничные", это просто салфетка такая под руку подвернулась.
По рецепту Карины.
- 250 г кремообразного творога (типа Quark) *
- 300-350 мл ржаной муки
- 100 мл негустого кефира
- 1-2 ч. л. темной патоки
- 1 -1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. л. растительного масла
* я взяла самый обычный творог. Лучше брать максимально "гладкий", ну или протереть его через сито. Творога у меня было 200 г, кефира взяла 150 мл.
Смешать венчиком кефир, творог, масло и патоку.
Отдельно смешать муку с солью и содой и, постепенно всыпая мучную смесь в жидкую, замесить тесто. Как следует перемешать и оставить на 20 минут, накрыв миску полотенцем.
Как следует присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в пласт (толщину можно регулировать в зависимости от того, насколько пышные лепешки вы хотите получить), вырезать лепешки и аккуратно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Наколоть вилкой.
220С, 15-20 минут.
Очень и очень вкусные получились лепешки. Мне они понравились даже больше, чем предыдущие ржаные лепешки ruisrieska. Как таковой кислоты я не ощутила, это зависит от творога и кефира. Если кто уже опробовал те лепешки, то горячо рекомендую попробовать и эти - хороши и те, и другие, но эти теперь мне предпочитительнее.
Обычной ржаной муки у меня оставалось не очень много, около 300 мл, поэтому добавляла ржаную цельнозерновую. При раскатке теста не только посыпала стол мукой, но и смачивала руки и скалку водой.
Не обязательно вырезать маленькие и круглые лепешки :) я пользуюсь формой для печенья, потому что мне так быстрее и удобнее. Можно нарезать прямоугольники, а можно сделать и две-три больших лепешки. Если раскатать потолще и печь чуть дольше, можно будет потом разрезать лепешки вдоль пополам и использовать для закрытых бутербродов.
Морковные лепешки.
Дико извиняюсь за страшное фото. Сами по себе лепешки вышли не очень-то красивыми, рыже-серыми из-за моркови и отрубей, но я все-таки решила их сфотографировать, так как вчера выглянуло солнце, и мне показалось, что при дневном свете лепешки даже похорошели. Однако снег за окном сыграл со мной злую шутку, угадайте какую. Не помог даже ББ по листу, я не допетрила, что белый лист-то как раз и будет отдавать в синеву... короче, все вчерашние снимки были просто ужасно синюшными. Поскольку ретушер из меня никакой, с фотошопом я на вы и "делать красиво" не умею, то кое-как, тяп-ляп, убрала вчера это синее, получилась фигня, извините. Но лепешки чрезвычайно хороши! Подозреваю, что довольно скоро вы увидите гораздо более красивый портрет этих лепешек, ну а пока что придется вам мне поверить на слово, что лепешки "на лицо ужасные, но вкусные внутри".
С того момента как я испекла сырные лепешки, меня не оставляла идея испечь такие же, но с морковью. Вот захотелось именно морковных лепешек, и хоть ты тресни. В общем, купила в пятницу морковь - с прицелом на пудинг и лепешки, ну и вуаля. Изначально хотела взять цельную муку, а потом вспомнила про целых три пачки отрубей, скучающих без дела, и получилось так:
- 350 мл обычной хлебной муки
- 150 мл ржаных отрубей
- 200 г моркови
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 200 г творога
- 100 мл молока
Смешать муку с отрубями, разрыхлителем, сахаром и солью.
Морковь натереть на мелкой терке.
В миске смешать творог с молоком и маслом, добавить тертую морковь, перемешать.
Всыпать по частям мучную смесь, замесить тесто. Оно может быть липковатым, ничего страшного, если очень сильно липнет, то добавить еще муки, но немного, главное не переборщить.
Посыпать стол мукой, разделить тесто на 8 частей, сформировать лепешки (очень удобно это прямо руками, скалка тут совершенно не нужна). Перенести лепешки на покрытый бумагой противень (бумагу я слегка смазала маслом), наколоть и поставтиь в духовку.
200С, 35-40 минут.
Мне очень понравилось. Причем на следующий день после выпечки лепешки показались мне еще вкуснее! Пока они свежие, корочка у них была хрустящая, при хранении в пакете хрусткость, конечно, пропадает, и лепешки становятся мягкими.
Несколько комментариев. Пеклись лепешки дольше, чем сырные, так как тесто было более влажным из-за большого количества моркови. Моркови, кстати, можно взять и меньше, грамм 150, просто у меня были морковки-гиганты, по 200 г штука.
Что касается муки и отрубей, то тут можно экспериментировать как угодно. Я захотела сделать более полезный вариант, поэтому добавила отруби. Не обязательно ржаные, можно любые - пшеничные, овсяные, какие хотите. Можно использовать цельнозерновую муку. Можно и обычную белую. В общем, вариантов море. Разной муки может уйти разное количество, так что рекомендую для начала отмерить 350 мл муки (или смеси мука+отруби), а дальше ориентировать по тесту. Мое тесто было липковатым, но меня это никогда не смущает, я просто слегка смачиваю руки водой.
Вместо творога можно использовать сливочный сыр, сырные я пекла именно на нем, но у меня тогда пропадала филадельфия. С творогом получается более диетичный (если творог у вас, конечно, не 23%!) и более доступный вариант.
В общем и целом, эксперимент считаю очень удачным.
Финские кислые ржаные лепешки - Hapan ruisrieska.
Они не "праздничные", это просто салфетка такая под руку подвернулась.
По рецепту Карины.
- 250 г кремообразного творога (типа Quark) *
- 300-350 мл ржаной муки
- 100 мл негустого кефира
- 1-2 ч. л. темной патоки
- 1 -1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. л. растительного масла
* я взяла самый обычный творог. Лучше брать максимально "гладкий", ну или протереть его через сито. Творога у меня было 200 г, кефира взяла 150 мл.
Смешать венчиком кефир, творог, масло и патоку.
Отдельно смешать муку с солью и содой и, постепенно всыпая мучную смесь в жидкую, замесить тесто. Как следует перемешать и оставить на 20 минут, накрыв миску полотенцем.
Как следует присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в пласт (толщину можно регулировать в зависимости от того, насколько пышные лепешки вы хотите получить), вырезать лепешки и аккуратно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Наколоть вилкой.
220С, 15-20 минут.
Очень и очень вкусные получились лепешки. Мне они понравились даже больше, чем предыдущие ржаные лепешки ruisrieska. Как таковой кислоты я не ощутила, это зависит от творога и кефира. Если кто уже опробовал те лепешки, то горячо рекомендую попробовать и эти - хороши и те, и другие, но эти теперь мне предпочитительнее.
Обычной ржаной муки у меня оставалось не очень много, около 300 мл, поэтому добавляла ржаную цельнозерновую. При раскатке теста не только посыпала стол мукой, но и смачивала руки и скалку водой.
Не обязательно вырезать маленькие и круглые лепешки :) я пользуюсь формой для печенья, потому что мне так быстрее и удобнее. Можно нарезать прямоугольники, а можно сделать и две-три больших лепешки. Если раскатать потолще и печь чуть дольше, можно будет потом разрезать лепешки вдоль пополам и использовать для закрытых бутербродов.
Морковные лепешки.
Дико извиняюсь за страшное фото. Сами по себе лепешки вышли не очень-то красивыми, рыже-серыми из-за моркови и отрубей, но я все-таки решила их сфотографировать, так как вчера выглянуло солнце, и мне показалось, что при дневном свете лепешки даже похорошели. Однако снег за окном сыграл со мной злую шутку, угадайте какую. Не помог даже ББ по листу, я не допетрила, что белый лист-то как раз и будет отдавать в синеву... короче, все вчерашние снимки были просто ужасно синюшными. Поскольку ретушер из меня никакой, с фотошопом я на вы и "делать красиво" не умею, то кое-как, тяп-ляп, убрала вчера это синее, получилась фигня, извините. Но лепешки чрезвычайно хороши! Подозреваю, что довольно скоро вы увидите гораздо более красивый портрет этих лепешек, ну а пока что придется вам мне поверить на слово, что лепешки "на лицо ужасные, но вкусные внутри".
С того момента как я испекла сырные лепешки, меня не оставляла идея испечь такие же, но с морковью. Вот захотелось именно морковных лепешек, и хоть ты тресни. В общем, купила в пятницу морковь - с прицелом на пудинг и лепешки, ну и вуаля. Изначально хотела взять цельную муку, а потом вспомнила про целых три пачки отрубей, скучающих без дела, и получилось так:
- 350 мл обычной хлебной муки
- 150 мл ржаных отрубей
- 200 г моркови
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 200 г творога
- 100 мл молока
Смешать муку с отрубями, разрыхлителем, сахаром и солью.
Морковь натереть на мелкой терке.
В миске смешать творог с молоком и маслом, добавить тертую морковь, перемешать.
Всыпать по частям мучную смесь, замесить тесто. Оно может быть липковатым, ничего страшного, если очень сильно липнет, то добавить еще муки, но немного, главное не переборщить.
Посыпать стол мукой, разделить тесто на 8 частей, сформировать лепешки (очень удобно это прямо руками, скалка тут совершенно не нужна). Перенести лепешки на покрытый бумагой противень (бумагу я слегка смазала маслом), наколоть и поставтиь в духовку.
200С, 35-40 минут.
Мне очень понравилось. Причем на следующий день после выпечки лепешки показались мне еще вкуснее! Пока они свежие, корочка у них была хрустящая, при хранении в пакете хрусткость, конечно, пропадает, и лепешки становятся мягкими.
Несколько комментариев. Пеклись лепешки дольше, чем сырные, так как тесто было более влажным из-за большого количества моркови. Моркови, кстати, можно взять и меньше, грамм 150, просто у меня были морковки-гиганты, по 200 г штука.
Что касается муки и отрубей, то тут можно экспериментировать как угодно. Я захотела сделать более полезный вариант, поэтому добавила отруби. Не обязательно ржаные, можно любые - пшеничные, овсяные, какие хотите. Можно использовать цельнозерновую муку. Можно и обычную белую. В общем, вариантов море. Разной муки может уйти разное количество, так что рекомендую для начала отмерить 350 мл муки (или смеси мука+отруби), а дальше ориентировать по тесту. Мое тесто было липковатым, но меня это никогда не смущает, я просто слегка смачиваю руки водой.
Вместо творога можно использовать сливочный сыр, сырные я пекла именно на нем, но у меня тогда пропадала филадельфия. С творогом получается более диетичный (если творог у вас, конечно, не 23%!) и более доступный вариант.
В общем и целом, эксперимент считаю очень удачным.