Рассольник молодости нашей
В дни нашей юности деревья были выше, трава зеленее, юноши моложе..Эх, да что уж там, многое было лучше, чем сейчас. Но вот денег было меньше. И в студенческой столовой мы выбирали то, что подешевле, а не то, что повкуснее. И среди дешёвых, но вкусных блюд особенно любимым был рассольник по-ленинградски с почками. "Амброзия чистая с нектаром сладким" за 11 копеек!
Времена сейчас сложные, кризисные, так что предлагаю приготовить чудесный бюджетный рассольник в мультиварке!
Ингредиенты:
почки свиные или говяжьи -1 кг.
вода или бульон -2 литра.
лук репчатый - 1 шт.
морковь- 1 шт.
огурцы солёные - 3-4 шт.
картошка (крупная) - 3 шт.
крупа перловая - 1/4 стакана
сельдерей -2 стребля
соль, специи (перец, лавровый лист)
масло растительное -2 ст. ложки
сметана для заправки
Прежде всего хорошо промываем - до прозрачной воды и замачиваем перловую крупу. Лучше всего замачивать в теплой воде (40-50 градусов), накрывать миску сверху крышкой, чтобы вода дольше сохраняла тепло. Оставляем на пару часов.
Подготавливаем почки, я предпочитаю свиные, с ними меньше возни. Наиболее распространённое заблуждение состоит в том, что почки необходимо долго и нудно вымачивать. Это не так, если почки свежие, то их можно сразу готовить, необходимо лишь удалить всё лишнее: плёнки, покрывающий жир и мочевые протоки.
Чистим лук, морковь, картошку. Картошку и лук нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке. Стебли сельдерея режем дольками поперёк.
С крупными солёными огурцами рекомендуется поступить следующим образом (цитирую В.Похлёбкина): "С огурцов срезать кожу, залить её 1 - 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10 - 15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперёк на мелкие дольки, припустить ещё в течение 10 мин." У меня были мелкие огурцы.
Почки нарезаем небольшими кусочками.
Всё, подготовительные работы окончены!
Мультиварку включаем на режим "Жарка", время-30 минут. На дно чаши наливаем масло, ждём,пока нагреется. В разогретое масло выкладываем лук, доводим до прозрачности, добавляем морковь, пассеруем. Когда морковь начинает специфически пахнуть -этот запах ни с чем не спутаешь, закладываем огурцы. Минут через 5 в овощи добавляем почки, протушиваем всё вместе до окончания времени действия режима "Жарка".
Сразу закладываем перловку, картошку, сельдерей. Заливаем кипятком или горячим бульоном до отметки 2 литра (если любите суп пожиже, то до отметки 3 литра.) Устанавливаем режим "Суп", время -1 час.
За 15 мин. до готовности пробуем. Если соли недостаточно, то можно добавить огуречный рассол. Закладываем лавровый лист, перец.
Разливаем по тарелкам, подаём со сметаной и зеленью.
Времена сейчас сложные, кризисные, так что предлагаю приготовить чудесный бюджетный рассольник в мультиварке!
Ингредиенты:
почки свиные или говяжьи -1 кг.
вода или бульон -2 литра.
лук репчатый - 1 шт.
морковь- 1 шт.
огурцы солёные - 3-4 шт.
картошка (крупная) - 3 шт.
крупа перловая - 1/4 стакана
сельдерей -2 стребля
соль, специи (перец, лавровый лист)
масло растительное -2 ст. ложки
сметана для заправки
Прежде всего хорошо промываем - до прозрачной воды и замачиваем перловую крупу. Лучше всего замачивать в теплой воде (40-50 градусов), накрывать миску сверху крышкой, чтобы вода дольше сохраняла тепло. Оставляем на пару часов.
Подготавливаем почки, я предпочитаю свиные, с ними меньше возни. Наиболее распространённое заблуждение состоит в том, что почки необходимо долго и нудно вымачивать. Это не так, если почки свежие, то их можно сразу готовить, необходимо лишь удалить всё лишнее: плёнки, покрывающий жир и мочевые протоки.
Чистим лук, морковь, картошку. Картошку и лук нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке. Стебли сельдерея режем дольками поперёк.
С крупными солёными огурцами рекомендуется поступить следующим образом (цитирую В.Похлёбкина): "С огурцов срезать кожу, залить её 1 - 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10 - 15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперёк на мелкие дольки, припустить ещё в течение 10 мин." У меня были мелкие огурцы.
Почки нарезаем небольшими кусочками.
Всё, подготовительные работы окончены!
Мультиварку включаем на режим "Жарка", время-30 минут. На дно чаши наливаем масло, ждём,пока нагреется. В разогретое масло выкладываем лук, доводим до прозрачности, добавляем морковь, пассеруем. Когда морковь начинает специфически пахнуть -этот запах ни с чем не спутаешь, закладываем огурцы. Минут через 5 в овощи добавляем почки, протушиваем всё вместе до окончания времени действия режима "Жарка".
Сразу закладываем перловку, картошку, сельдерей. Заливаем кипятком или горячим бульоном до отметки 2 литра (если любите суп пожиже, то до отметки 3 литра.) Устанавливаем режим "Суп", время -1 час.
За 15 мин. до готовности пробуем. Если соли недостаточно, то можно добавить огуречный рассол. Закладываем лавровый лист, перец.
Разливаем по тарелкам, подаём со сметаной и зеленью.