Тагин из баранины по-берберски
Рагу, разновидностей которого легион, названо в честь марокканской посуды, в которой оно готовится: специальный глиняный горшок - Тагин (или таджин). В зависимости от того, из какого региона приходит то или иное блюдо, тагин готовится с бараниной, птицей или рыбой. Секрет этого блюда заключается в сильно сдобренном, очень концентрированном соусе. Он усиливает вкус мяса и аромат приправ.
«Посуда Тагин» на Яндекс.Фотках
Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.
В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.
Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.
Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: رأس الحانوت, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Необходимые продукты:
- 1,5 кг бараньей лопатки (нарезанной на куски. Я всегда прошу порезать в магазине, там есть специальный резак для толстых костей);
- 1 луковица;
- 200 гр. моркови;
- 180 гр. зеленого кабачка;
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. помидор;
- 1 пучок кориандра;
- 1 ч.ложка молотой паприки;
- 1 палочка корицы;
- 1 ч.ложка приправы рас эль-ханут;
- 2 ст.ложки оливкового масла;
- соль, перец;
- зеленые оливки для оформления блюда.
Приготовление:
1. Куски бараньей лопатки очистить от жира и порезать крупными кусками. Картофель и морковь почистить, цукини обмыть водой. Овощи порезать палочками. Почистить лук, порезать толстыми полукольцами, помидоры - шайбами.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
2. Куски мяса обжарить в тагине (если нет тагина, вполне заменяемое сковородой с высокими бортами) оливковом масле, добавить кабачок, лук, картофель и морковь. Положить палочку корицы. Посолить, поперчить, добавить паприку и приправу рас эль-ханут. Добавить немного воды, закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить на малом огне около 50 минут.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
3. Поверх рагу выложить шайбы помидор и мелко порезанный кориандр и оставить рагу готовиться еще 10-15 минут под закрытой крышкой.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
4. Овощи и мясо вынуть из тагина/сковороды. Соус выпарить. Тагин из баранины выложить на блюдо, полить соусом и украсить зелеными оливками.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Приятного аппетита!
«Посуда Тагин» на Яндекс.Фотках
Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.
В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.
Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.
Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: رأس الحانوت, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Необходимые продукты:
- 1,5 кг бараньей лопатки (нарезанной на куски. Я всегда прошу порезать в магазине, там есть специальный резак для толстых костей);
- 1 луковица;
- 200 гр. моркови;
- 180 гр. зеленого кабачка;
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. помидор;
- 1 пучок кориандра;
- 1 ч.ложка молотой паприки;
- 1 палочка корицы;
- 1 ч.ложка приправы рас эль-ханут;
- 2 ст.ложки оливкового масла;
- соль, перец;
- зеленые оливки для оформления блюда.
Приготовление:
1. Куски бараньей лопатки очистить от жира и порезать крупными кусками. Картофель и морковь почистить, цукини обмыть водой. Овощи порезать палочками. Почистить лук, порезать толстыми полукольцами, помидоры - шайбами.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
2. Куски мяса обжарить в тагине (если нет тагина, вполне заменяемое сковородой с высокими бортами) оливковом масле, добавить кабачок, лук, картофель и морковь. Положить палочку корицы. Посолить, поперчить, добавить паприку и приправу рас эль-ханут. Добавить немного воды, закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить на малом огне около 50 минут.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
3. Поверх рагу выложить шайбы помидор и мелко порезанный кориандр и оставить рагу готовиться еще 10-15 минут под закрытой крышкой.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
4. Овощи и мясо вынуть из тагина/сковороды. Соус выпарить. Тагин из баранины выложить на блюдо, полить соусом и украсить зелеными оливками.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Приятного аппетита!