Мы тоже последнее время вспомнили как пельмешки лепить - магазинные есть стало невозможно. Мои родители сибиряки, традиции еще оттуда, кроме того и свой опыт есть. На счет фарша: обычно все же берем телятину и свинину (не жирную), лука можно побольше - сочнее будет. Я где-то на кило мяса до полкило лука добавляю. Иногда вместо части лука в мясорубку пускаю обычную белокочанную капусту. А вот батон вымоченный в молоке обычно идет в котлеты, в пельмени еще не пробовал добавлять, надо попробовать :) А батон (булки) должен быть слегка подчерствевший. Тесто: мы обычно добавляем яйца, наверное это не критично. На Украине тесто без яиц считается для вареников :) А замес теста - очень важная штука, мой тезть в свое время меня научил замешивать классное тесто. Пропорций точных не знаю, обычно на глаз делаю. Выбиваю яйцо в поллитровую бульоннницу, добавляю соль, доливая немного теплой воды (градусов 40), тщательно перемешиваю, доливаю теплой воды до общего объёма под 400мл. Мука (думаю где-то с полкило) насыпается прямо на стол в идеале, но я все же для сбережения чистоты на кухне использую миску побольше, в центре горки муки делается углубление, похожее на кратер :) В этот кратер вливаем воду с яйцом и сразу быстро начинаем смешивать с мукой со стенок кратера деревянной узкой ложкой. В миске это пожалуй проще делать :) В результате должно получиться жидковатое тесто, а вот уже в него постепенно добавляем муку и месим руками до тугого, периодически шлепая тестом по столу со всего маху (стол не развали :) ). В идеале это тесто потом еще на часок другой забросить в холодильник. А вот оливковое масло в таком тесте - это скорее для итальянских равиоли :) Кстати обжаривать можно и без варки, но желательно не мороженые.
На счет фарша: обычно все же берем телятину и свинину (не жирную), лука можно побольше - сочнее будет. Я где-то на кило мяса до полкило лука добавляю. Иногда вместо части лука в мясорубку пускаю обычную белокочанную капусту. А вот батон вымоченный в молоке обычно идет в котлеты, в пельмени еще не пробовал добавлять, надо попробовать :) А батон (булки) должен быть слегка подчерствевший.
Тесто: мы обычно добавляем яйца, наверное это не критично. На Украине тесто без яиц считается для вареников :)
А замес теста - очень важная штука, мой тезть в свое время меня научил замешивать классное тесто. Пропорций точных не знаю, обычно на глаз делаю. Выбиваю яйцо в поллитровую бульоннницу, добавляю соль, доливая немного теплой воды (градусов 40), тщательно перемешиваю, доливаю теплой воды до общего объёма под 400мл. Мука (думаю где-то с полкило) насыпается прямо на стол в идеале, но я все же для сбережения чистоты на кухне использую миску побольше, в центре горки муки делается углубление, похожее на кратер :) В этот кратер вливаем воду с яйцом и сразу быстро начинаем смешивать с мукой со стенок кратера деревянной узкой ложкой. В миске это пожалуй проще делать :) В результате должно получиться жидковатое тесто, а вот уже в него постепенно добавляем муку и месим руками до тугого, периодически шлепая тестом по столу со всего маху (стол не развали :) ). В идеале это тесто потом еще на часок другой забросить в холодильник.
А вот оливковое масло в таком тесте - это скорее для итальянских равиоли :)
Кстати обжаривать можно и без варки, но желательно не мороженые.
Кстати! Шахтер взял кубок УЕФА пока я писал :)
Reply
Уря Шахтеру!!!
Reply
Leave a comment