Быстрая икра из баклажанов и болгарского перца
3-4 некрупных баклажана чистим, режем кубиками. При необходимости солим или заливаем водой, чтобы выпустили горечь. Затем воду сливаем, промываем овощи.
На постном масле обжариваем мелко порезанную одну луковицу, одну среднюю морковку, добавляем нарезанный соломкой болгарский перец (2 шт.) и тушим. Затем добавляем туда баклажаны и продолжаем тушение на медленном огне под крышкой. Можно добавить немного воды.
Когда баклажаны станут мягкими, солим, добавляем 2-3 зубка чеснока (мелко порезанного), зелень по вкусу, 2 ст. ложки сметаны или майонеза. Либо вместо сметаны добавляем протертые помидоры. Еще немного тушим и ...готово!
Приятного аппетита!