Пловь-морковь, или плов-морков
#Плов - это блюдо из моркови. Это единственный постоянный ингридиент, это константа плова. Sine qua non. Все остальное может варьироваться.
Варьируются сорта и виды мяса / птицы, и даже рыбы (в Муйнаке). А можно и вовсе без мяса готовить - вегетарьянский плов, или, если хотите, студенческий плов.
Варьируются виды жира: на каком-нить растительном масле, а можно и на сливочном, а еще лучше - на думбе (курдючное сало), а можно и просто на сале, на бараньем или на каком там еще у кого есть.
Варьируются сорта риса, а есть умельцы, которые готовят плов из гречки, перловки и даже мелкой вермишели. Да, такое тоже есть. И называют это блюдо именно пловом, потому что технология приготовления - пловья.
Даже лук не всегда постоянен: кришнаиты, например, готовят плов без мяса и без лука.
Морковь в среднем составляет от 1/4 до 1/3 состава плова.
Говорят, морковь тоже варьируется. Но Боже ж ты мой! Что она там варьируется? Красная морковь и желтая, вот и все. Вкус, дескать, чуточку, крохотулечку, отличается. Так я оба вида и кладу. Причем сначала желтую, чтобы обжарилась, а потом красную, чтобы потомилась.
С другой стороны, при прочих равных условиях замените морковь капустой, и никто это блюдо пловом не назовет. Такое блюдо называется азу или бигус.
Вот, скажем, вы видите мужика, колдующего над казаном, где обжаривается мясо с луком. Пока рядом не появится специфическим образом наструганная морковь в большом количестве, у мужика есть варианты: он может кинуть картошку, и получится у него жаркоп (именне с буквой "п" на конце). А может налить воды и кинуть горох нохат. Или овощное рагу сготовить. Или макароны с мясом.
Но как только принесут тазик моркови, то мужику уже не отвертеться. Только плов.
Ни в одно другое блюдо вы не сможете запихать столько моркови, как в плов. Когда мой сын был маленький, он вареную/жареную морковь не ел, даже из плова выковыривал. Так я пускалась на всякие хитрости: терла морковь на терке, и она прекрасно впитывалась в рис.
Так что общеродовой, так сказать, generic, рецепт плова надо начинать так:
"Обжарьте в чем хотите полтора кг моркови. При желании, до моркови в той же посуде можете обжарить какой-нить вид мяса/птицы/рыбы, при желании можете добавить лук.", ну и далее, варите, как хотите.
В доказательство моего утверждения, я приведу еще два неоспоримых аргумента, и никакой картошкой вы меня не перебьете.
Аргумент № 1)
В Узбекистане есть праздник, который называется "сабзи тураш" - "резка моркови", хотя мне чисто по звучанию нравится дословный перевод "кромсание моркови". Этот праздник устраивает отец невесты накануне свадьбы дочери. Как известно, в Узбекистане вечерний банкет в ресторане устраивает семья жениха, и она же выделяет места для дорогих гостей из семьи невесты. А семья невесты устраивает утренний плов. Для моих неузбекских френдов поясню: отец невесты должен угостить пловом неимоверное количество мужчин ранним утром в день свадьбы, часов в 5 утра. Так в народе и называется - "пятиутренний плов". Правда, сейчас наше любимое правительство, которое почитает своим долгом залезть во все дыры частной жизни граждан, повелело устраивать этот плов в 07:00. У нас все нафиг регламентируется. Ну да ладно.
Так вот, накануне вечером отец невесты собирает близких друзей и родственников, а заодно и тех, кого не может пригласить на вечерний банкет или на утренний плов (например, женщин с работы, с махалли и пр.) на "сабзи тураш". Люди режут морковь, да и все остальные ингридиенты для плова и часа в 2-3 ночи начинают варить плов. Это действие сопровождается музыкой, песнями и пляской, а также обильным угощением.
Почему-то этот праздник не называется "пиёз тураш" (резка лука, что тоже требует трудовых и временнЫх затрат ), ни "гушт тураш" (резка мяса), ни "гуруч тозалаш" (очистка риса от примесей), ни "мой куйдириш" (перекаливание масла). Именно "сабзи тураш". Против народной мудрости не попрешь. Как говорил Солженицын, в языке нет ничего случайного.
Аргумент №2
Как-то лет -надцать назад один француз меня спросил, почему, дескать, в Узбекистане так мало очкариков? "Вы, наверное, мало читаете?", предположил он. "Мы не только читаем, но и пишем", пробормотала я, но поднятый вопрос застрял в голове. Вначале я грешила на наше солнце, которое нам настолько ярко все освещает, что никаких вспомогательных приборов не надо. Но теперь-то мне все ясно.
Что для наших глаз является первым витамином? Витамин А, которого больше всего в морковном каротине. Как лучше усваивается каротин А из моркови? В сочетании с маслом, любой врач-диетолог вам это скажет. В какое блюдо больше всего запихаещь морковь с маслом? В плов, который надо есть как минимум еженедельно. У нас, если что, четверг - не рыбный день, а морковный, кечирасиз, пловный. Вот вами ответ на вопрос о хорошем зрении. Правда, я сейчас опасаюсь за зрение нашей молодежи, которая взяло в привычку целыми днями сидеть при всех заженных лампах дневного света, несмотря на летнее солнце за окном. Наверное, тоже впишутся в мировой тренд.
#Хозяйкеназаметочку
