Поваренная книга ленивой хозяйки
Заправка для борща или солянки впрок в морозильной камере.
Можно сделать чисто овощную, можно с мясом, можно развести овощи по разным емкостям/пакетам. А если чего-то нет в наличии - можно это добавить потом, при приготовлении блюда. В общем, удобная штука.
Базовая основа любой суповой заправки - это пассерованные морковь и лук. Пасеровать можно на чем угодно: на животном вытопленном жире, на растительном, сливочном или топленом масле, на шкварках. Овощи берем примерно в равных пропорциях, как обычно для супа. Потом зажарку нужно охладить и разложить в контейнеры, банки или пакеты для заморозки. Поместить в морозильную камеру.
Я раскладываю в маленькие контейнеры и маленькие пластиковые баночки из-под мороженого (пластик должен быть пищевым). Удобно хранить заправку в пакетах - распластать их тонким слоем, потом просто отламывать требуемое количество заправки и добавлять в любое блюдо, где она нужна.
Далее варианты. К базовой заправке можно присоединять:
Сырую зелень и сырые резаные помидоры. Замораживать, как обычно.
Томат-пасту или помидоры в процессе пассеровки. В таком случае можно добавить и отварную фасоль.
Сладкий перец, и горький тоже, если любите. Во время приготовления. Я делаю именно с перцем: лук, морковь, болгарский перц, немного петрушки или сельдерея/любистока.
Свеклу с томатом - этот вариант сложнее, он катит на полноценный борщ и я его разберу чуть ниже.
Мангольд, черешки закладывать сразу с морковью, листья - за минуту до окончания приготовления, а можно вообще сырыми.
Черешковый сельдерей, корневой сельдерей, петрушку, пастернак. Во время пассеровки, после моркови.
Капусту - в этом случае нужно будет добавить немного бульона или воды, чтобы капуста потушилась.
Квашеную капусту. См. предыдущий пункт.
Грибы.
Отварное порезанное мясо. Сырое тоже можно, если блюдо, в которое потом пойдет заготовка, будет готовиться не две минуты, а долго.
* * *
Теперь про борщ или солянку. Сначала в одной сковороде готовится базовая заправка: лук+морковь. По готовности откладываем ее в другую кастрюлю. На второй заход в сковороду отправляются свекла (как вариант - черешки мангольда) и помидоры или томатная паста, немного сахара, немного винного или яблочного уксуса, через несколько минут добавляем капусту и заливаем бульоном так, чтобы чуть прикрыть овощи. Тушить долго не обязательно - это заправка в суп, доварится в супе. Солить тоже не обязательно, но я добавляю немного соли. Можно добавить отварное мясо, ветчину, колбасу, копчености, если в планах солянка.
Если будете добавлять свекольную ботву или листья мангольда, это нужно делать в самом конце готовки.
Объединяем базовую заправку со свекольной, раскладываем по пакетам и емкостям, охлаждаем, отправляем в морозилку.
При первой необходимости емкость извлекается, прямо неразмороженной отправляется в горячий бульон. Остается только добавить картофель и доварить до готовности картофеля. Или положить в кастрюлю такую же замороженную, предварительно отваренную фасоль. Посолить, поперчить, добавить что-нибудь, чего не хватает в исходнике.
Баран, собак, коров, котов и Суп готов. Потратив один вечер на полуфабрикаты, можно обеспечить себя ленивым обедом/ужином на 8-10 или более дней.
Очень удобно готовить порционно (на 1-2 тарелки) в контейнерах на 0.5 л и использовать потом с замороженным бульоном из таких же контейнеров. В маленькой кастрюльке, мультиварке или микроволновке суп получается мгновенно. От свежесваренного не отличается.
Можно сделать чисто овощную, можно с мясом, можно развести овощи по разным емкостям/пакетам. А если чего-то нет в наличии - можно это добавить потом, при приготовлении блюда. В общем, удобная штука.
Базовая основа любой суповой заправки - это пассерованные морковь и лук. Пасеровать можно на чем угодно: на животном вытопленном жире, на растительном, сливочном или топленом масле, на шкварках. Овощи берем примерно в равных пропорциях, как обычно для супа. Потом зажарку нужно охладить и разложить в контейнеры, банки или пакеты для заморозки. Поместить в морозильную камеру.
Я раскладываю в маленькие контейнеры и маленькие пластиковые баночки из-под мороженого (пластик должен быть пищевым). Удобно хранить заправку в пакетах - распластать их тонким слоем, потом просто отламывать требуемое количество заправки и добавлять в любое блюдо, где она нужна.
Далее варианты. К базовой заправке можно присоединять:
Сырую зелень и сырые резаные помидоры. Замораживать, как обычно.
Томат-пасту или помидоры в процессе пассеровки. В таком случае можно добавить и отварную фасоль.
Сладкий перец, и горький тоже, если любите. Во время приготовления. Я делаю именно с перцем: лук, морковь, болгарский перц, немного петрушки или сельдерея/любистока.
Свеклу с томатом - этот вариант сложнее, он катит на полноценный борщ и я его разберу чуть ниже.
Мангольд, черешки закладывать сразу с морковью, листья - за минуту до окончания приготовления, а можно вообще сырыми.
Черешковый сельдерей, корневой сельдерей, петрушку, пастернак. Во время пассеровки, после моркови.
Капусту - в этом случае нужно будет добавить немного бульона или воды, чтобы капуста потушилась.
Квашеную капусту. См. предыдущий пункт.
Грибы.
Отварное порезанное мясо. Сырое тоже можно, если блюдо, в которое потом пойдет заготовка, будет готовиться не две минуты, а долго.
* * *
Теперь про борщ или солянку. Сначала в одной сковороде готовится базовая заправка: лук+морковь. По готовности откладываем ее в другую кастрюлю. На второй заход в сковороду отправляются свекла (как вариант - черешки мангольда) и помидоры или томатная паста, немного сахара, немного винного или яблочного уксуса, через несколько минут добавляем капусту и заливаем бульоном так, чтобы чуть прикрыть овощи. Тушить долго не обязательно - это заправка в суп, доварится в супе. Солить тоже не обязательно, но я добавляю немного соли. Можно добавить отварное мясо, ветчину, колбасу, копчености, если в планах солянка.
Если будете добавлять свекольную ботву или листья мангольда, это нужно делать в самом конце готовки.
Объединяем базовую заправку со свекольной, раскладываем по пакетам и емкостям, охлаждаем, отправляем в морозилку.
При первой необходимости емкость извлекается, прямо неразмороженной отправляется в горячий бульон. Остается только добавить картофель и доварить до готовности картофеля. Или положить в кастрюлю такую же замороженную, предварительно отваренную фасоль. Посолить, поперчить, добавить что-нибудь, чего не хватает в исходнике.
Баран, собак, коров, котов и Суп готов. Потратив один вечер на полуфабрикаты, можно обеспечить себя ленивым обедом/ужином на 8-10 или более дней.
Очень удобно готовить порционно (на 1-2 тарелки) в контейнерах на 0.5 л и использовать потом с замороженным бульоном из таких же контейнеров. В маленькой кастрюльке, мультиварке или микроволновке суп получается мгновенно. От свежесваренного не отличается.