Соленый лосось

[eryv]

Под влиянием разговора abygaisky с elaizik, захотел напомнить старый и проверенный рецепт засолки красной рыбы. В пору моего возмужания эпохи застоя, он проходил под эпитетом - дальневосточный. Процедура слегка необычна и иногда отпугивает людей. Есть в нем что-то близкое к копальке. Получается однако очень вкусно - даже тунисятам нравится.

Comments

[etela]

Я тоже солю с каменной солью, но через сутки обычно уже готова.

[etela]

забыла сказать - эти сутки держу в холодильнике.

[eryv]

Для обычного соления, я подозреваю, и нескольких часов хватит. Здесь-же происходят таинственные биохимические процессы-созревания :). Нужно тепло и больше времени

[aqira_abri]

Смотрю,этим тунисятам всё нравится :)))
Хороший такой рецепт эпохи застоя.И почему-то кажется что я подобное ела когда-то.Не знаю отважусь ли сделать рыбу по вашему рецепту ,но заинтриговали ;)

[eryv]

Скорее всего ели, если застали те времена. А рецепт и вправду хороший - сделайте на пробу маленький кусочек.

[aqira_abri]

в комнате должно быть прохладно,тепло или жарко?Ну,приблизительно...Про маленький кусочек я тоже подумала.

[eryv]

Я предпочитаю все-таки слегка прохладное место найти. Градусов 16-20

[elaizik]

Вот мы подобное и делаем,только "наоборот" - сначала просаливаем ( соль крупная,атлантическая) - в холодильнике,сутки (заворачиваем в бумажные полотенца и обматываем плёнкой). А потом оставляем открытую рыбу в кухне, на 6-10 часов. И она тоже становится плотной,яркого цвета и как бы подвяливается. Очень вкусно.

[eryv]

А ваш способ с каких времен? Может-быть это пример "советского" рецепта

[elaizik]

Такую "солевую" ванну устраивать подсказал ВАС в ОЕДЕ. Не так и давно, года два назад. Откуда он знает - у него надо спросить.:) но фишка тут именно в заворачивании в ткань, это соверщенно точно,именно соляной кокон образуется. Но я у нас в кухне не рискну непросоленную рыбу держать больше 3-4 часов, очень жарко.

[irinavad]

Спасибо! А шкурка солью не посыпается?

[eryv]

Солью посыпается все. Очень обильно. Рыбье мясо впитает сколько нужно

[irinavad]

У нас перестали продавать каменную соль:-(( А я ею при засолке капусты пользуюсь. Голову сломала, где достать...

[eryv]

В Н-ске есть океаническая соль. Подходит

[tash7]

здравствуйте. у меня вопрос. вчера попробовала посолить по вашему методу. обсыпала рыбу каменной солью, завернула в ткань, положила в холодильник на нижнюю полку так как на улице у нас +35. сегодня не выдержала, достала попробовать. то есть рыба пролежала сутки. когда развернула, обнаружила достаточно много жидкости плюс соль частично растворилась. рыба стала плотнее, но очень соленая! где то слышала что рыба лишнюю соль не возьмет. как вы думаете, в чем моя ошибка? я так подозреваю что суток мало, но с другой стороны, если еще 2 суток продержать в соли, то ее вообще невозможно есть будет? (кусок вымочила и съела :) )

[eryv]

Здравствуйте. Очень странно, что у вас жидкость наблюдается. По идее вся жидкость должна впитаться тканью, а затем, подсохнув, образовать типа жесткого кокона. Подозреваю, что это 1-эффект холодильника, 2- недостаточно ткани. Дальше солить уже нет смысла. Можно попробовать пойти по пути предложенному выше elaizik -
"Вот мы подобное и делаем,только "наоборот" - сначала просаливаем ( соль крупная,атлантическая) - в холодильнике,сутки (заворачиваем в бумажные полотенца и обматываем плёнкой). А потом оставляем открытую рыбу в кухне, на 6-10 часов. И она тоже становится плотной,яркого цвета и как бы подвяливается. Очень вкусно."

[tash7]

да я тоже удивилась жидкости :) спасибо, попробую второй вариант :)