очень медленное рагу
В Кауфланде купила пачку говядины уже кубиками со скидкой* и вспомнила, что как раз недавно видела новый рецепт рагу с говядиной, который хотела попробовать приготовить. Самое интересное в этом рагу в том, что готовится оно в режиме медленноварки от 8 часов, причем с говядиной все это время тушится морковь и паприка. И они не превращаются в кашу за такое время. С. охарактеризовал это словом "гуляш". Можно и так, главное вкусно. Это был мой первый раз, когда я в Термомиксе пробовала режим Slow Cook.
Рецепт от Юлии:
1) Мясо нарезать кусками небольшого или среднего размера, морковь крупно, перец средне, лук мелкими кубиками. У вешенок срезать основание, разобрать на отдельные грибы, шампиньоны разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера, ломтиками тоже можно.
2) Сразу в кастрюле спассеровать или слегка обжарить на сливочном масле лук, добавить мясо, морковь и перец, перемешать. Залить фильтрованной водой так, чтобы она едва все покрывала. Я люблю рагу с большим количеством бульона, если нравится более густое, можно добавить совсем немного воды. Но бульон получается тааакииим вкусным, даже для меня, их нелюбителя. Вместо воды можно добавить предварительно сваренный бульон, в том числе костный, я не люблю. На дно кастрюли иногда кладу кости (пустые мозговые или реберные).
3) Выставить температуру 80-90 градусов, готовить минимум 8 часов, проверить мягкость мяса, если недостаточно мягкое, продолжить готовить. За 1 час до конца приготовления добавить грибы, специи и соль, перемешать.
4) Готовое рагу вновь перемешать, выключить, накрыть крышкой, дать постоять минут 15, подавать, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью. На второй день рагу вкуснее и на третий тоже. Если нравится более густая консистенция, можно часть готового рагу измельчить блендером, мне лень, немного разминаю морковь вилкой, сразу в миске.
Нет, она не разваривается в кашу. Но морковь с рынка осталась довольно плотной, а морковь из ВВ стала очень мягкой, но форму сохранили обе. Форма нарезки тоже решает, крупную морковь разрезаю вдоль, пополам, тонкую мелкую оставляю целой. Затем нарезаю поперек, но по диагонали, крупно. В такой нарезке морковь вкуснее. Если добавить ферментированную морковь вместо свежей, то количество углеводов будет меньше. Начинать готовить лучше со свежей морковью, постепенно заменяя ее ферментированной. Если ферментированная кажется слишком кислой и соленой, можно ее предварительно промыть и замочить на некоторое время в холодной воде.
Это просто идеальный рецепт для моего Термомикса: прямо в чаше я измельчила чеснок (лук не люблю), обжарила на топленом масле, добавила говядину, морковь, паприку и воду и тушила при 80 градусах в режиме медленноварки, чаша сама периодически всё помешивает. За час до конца добавила грибы, а в конце часть бульона с частью овощей пюрировала прямо в чаше. Мясо за 8 часов не стало супермягким, можно было бы и дольше его готовить. Поскольку мое рагу периодически помешивалось ножами в чаше, то морковь и так чуть ли наполовину стесалась в соус. Но та, что не стесалась, даже не переваренная, хотя я все никак не могла поверить, что разварится в кашу. Возможно, стоило бы закрыть нож насадкой волна, но это бы еще уменьшило бы объем чаши. Еще надо сказать честно, что 8 часов работы Термомикса с периодическим перемешиванием - это громче, чем мне бы хотелось. В мультиварке было бы тише, но там у меня не выставляется температура. Можно просто включить режим медленноварки без давления на 8 часов. Попробую в следующий раз.
Рецепт от Юлии:
- 1,35 кг говядины (тазобедренная часть, тонкий край, любая мякоть без видимого жира, не мраморная)
- 600 г моркови
- 300 г вешенок (шампиньонов)
- 150 г репчатого лука
- 150 г болгарского перца
- 30 г кинзы (петрушки, зеленого лука, укропа)
- 45 г сливочного масла
- сушеный базилик
- сушеная петрушка
- сушеный укроп
- чесночный порошок
- куркума
- свежемолотый черный перец
- молотый перец чили
- кайенский перец
- морская соль
1) Мясо нарезать кусками небольшого или среднего размера, морковь крупно, перец средне, лук мелкими кубиками. У вешенок срезать основание, разобрать на отдельные грибы, шампиньоны разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера, ломтиками тоже можно.
2) Сразу в кастрюле спассеровать или слегка обжарить на сливочном масле лук, добавить мясо, морковь и перец, перемешать. Залить фильтрованной водой так, чтобы она едва все покрывала. Я люблю рагу с большим количеством бульона, если нравится более густое, можно добавить совсем немного воды. Но бульон получается тааакииим вкусным, даже для меня, их нелюбителя. Вместо воды можно добавить предварительно сваренный бульон, в том числе костный, я не люблю. На дно кастрюли иногда кладу кости (пустые мозговые или реберные).
3) Выставить температуру 80-90 градусов, готовить минимум 8 часов, проверить мягкость мяса, если недостаточно мягкое, продолжить готовить. За 1 час до конца приготовления добавить грибы, специи и соль, перемешать.
4) Готовое рагу вновь перемешать, выключить, накрыть крышкой, дать постоять минут 15, подавать, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью. На второй день рагу вкуснее и на третий тоже. Если нравится более густая консистенция, можно часть готового рагу измельчить блендером, мне лень, немного разминаю морковь вилкой, сразу в миске.
Нет, она не разваривается в кашу. Но морковь с рынка осталась довольно плотной, а морковь из ВВ стала очень мягкой, но форму сохранили обе. Форма нарезки тоже решает, крупную морковь разрезаю вдоль, пополам, тонкую мелкую оставляю целой. Затем нарезаю поперек, но по диагонали, крупно. В такой нарезке морковь вкуснее. Если добавить ферментированную морковь вместо свежей, то количество углеводов будет меньше. Начинать готовить лучше со свежей морковью, постепенно заменяя ее ферментированной. Если ферментированная кажется слишком кислой и соленой, можно ее предварительно промыть и замочить на некоторое время в холодной воде.
Это просто идеальный рецепт для моего Термомикса: прямо в чаше я измельчила чеснок (лук не люблю), обжарила на топленом масле, добавила говядину, морковь, паприку и воду и тушила при 80 градусах в режиме медленноварки, чаша сама периодически всё помешивает. За час до конца добавила грибы, а в конце часть бульона с частью овощей пюрировала прямо в чаше. Мясо за 8 часов не стало супермягким, можно было бы и дольше его готовить. Поскольку мое рагу периодически помешивалось ножами в чаше, то морковь и так чуть ли наполовину стесалась в соус. Но та, что не стесалась, даже не переваренная, хотя я все никак не могла поверить, что разварится в кашу. Возможно, стоило бы закрыть нож насадкой волна, но это бы еще уменьшило бы объем чаши. Еще надо сказать честно, что 8 часов работы Термомикса с периодическим перемешиванием - это громче, чем мне бы хотелось. В мультиварке было бы тише, но там у меня не выставляется температура. Можно просто включить режим медленноварки без давления на 8 часов. Попробую в следующий раз.