арбузный квас
Арбуз - это такой продукт, который нечасто как-то готовят кроме нарезания. Я знаю, что бывают соленые и квашеные арбузы, но я их никогда не пробовала. Неудачный арбуз несколько раз применяла в смузи. И еще как-то раз сушила арбуз в дегидраторе. Но на этом мои арбузные рецепты и закончились. Пока я не увидела, что из арбуза делают квас! Я заинтересовалась и сделала. У меня очень неоднозначные впечатления. Жаль, что я не знаю, какой должен быть вкус. Может быть, у меня и все нормально, а может быть и нет...
Рецепт Юлии Мальцевой, Ферменториум, @yoga.detox
Я не добавляла ни комбучу, ни овсяный квас. Использовала только корень имбиря. Суммарно воды в банке было около двух литров. Арбуз (750 г) я пробила блендером и отфильтровала. Может быть зря? Надо было оставить так. Или может быть нужна все-таки была комбуча как закваска. Или меньше воды? Хоть как-то бродить моя смесь начала только после 2.5 дней, я дала ей побродить где-то сутки, потом отфильтровала. По вкусу это странно: чувствуется, что оно забродило как-то, но сказать, что это прямо вкусно, я не могу. Вкус очень сильный, слегка напоминает забродивший арбуз. Пробовала пить даже в разбавленном виде, но мне все равно не нравится. Но муж подозревает, что белая взвесь в воде (когда осаживаются мелкие частички арбуза) у него вызывает мысли про инфузорию, а не про дрожжевое брожение 😅 Пробовали мой квас пятеро: мы с С., Дима, Алёна и Лора. Впечатления у всех неоднозначные.
Рецепт Юлии Мальцевой, Ферменториум, @yoga.detox
- 4 ст. нарезанной мякоти арбуза
- 4 ст. л. сахара
- 1/4 ст. чайного гриба ИЛИ молочной сыворотки ИЛИ овсяного кваса с имбирем (подойдет и просто корень имбиря, 1-2 см)
- вода, достаточная для заполнения банки (~ 3/4 ст.)
- сок 1 лимона
- щепотка морской соли
- Отжать сок из арбуза. Налить в банку, добавить оставшиеся ингредиенты, долить воду. Накрыть марлей или салфеткой.
- Ферментировать в течение 2-3 дней, помешивая несколько раз в день, чтобы насытить кислородом дрожжи.
- Пробуйте каждый день. Критерий готовности - кисловатый вкус. И газированность.
- Отфильтровать. Хранить в холодильнике до 3-х дней.
Я не добавляла ни комбучу, ни овсяный квас. Использовала только корень имбиря. Суммарно воды в банке было около двух литров. Арбуз (750 г) я пробила блендером и отфильтровала. Может быть зря? Надо было оставить так. Или может быть нужна все-таки была комбуча как закваска. Или меньше воды? Хоть как-то бродить моя смесь начала только после 2.5 дней, я дала ей побродить где-то сутки, потом отфильтровала. По вкусу это странно: чувствуется, что оно забродило как-то, но сказать, что это прямо вкусно, я не могу. Вкус очень сильный, слегка напоминает забродивший арбуз. Пробовала пить даже в разбавленном виде, но мне все равно не нравится. Но муж подозревает, что белая взвесь в воде (когда осаживаются мелкие частички арбуза) у него вызывает мысли про инфузорию, а не про дрожжевое брожение 😅 Пробовали мой квас пятеро: мы с С., Дима, Алёна и Лора. Впечатления у всех неоднозначные.