"толстое" молоко
Я не пью молоко примерно с 4х лет. В какой-то момент прямо как отрезало и меня от молока начало просто тошнить. Я и до сих пор его не пью. Я пробовала и знаю, какое молоко по вкусу, но пить его у меня просто нет ни привычки, ни необходимости. При этом к кисломолочным продуктам я всегда относилась нормально. И хотя ни в какую не соглашалась пить молоко, которое давали бабушкины коровы, я ела и творог, и сметану, и нормально относилась к простокваше. Та простокваша, которую я помню из детства, была продуктом довольно "рыхлым", даже если аккуратно снять верхний слой. По консистенции она была довольно неоднородная и примерно как йогурт, разбавленный кефиром/водой в два раза. Молоко при этом было действительно свое, качественное. И сливки из него выходили отличные, и сливочное масло потом, и творог. Но простокваша всегда была такая... невесомая что ли.
В моей нынешней жизни простокваша продается под смешным названием "толстое молоко" (Dickmilch). Этот продукт встречается в магазинах далеко не везде, и в Ростоке я его покупала только в больших упаковках по 500 мл. Он был сильно плотнее, чем простокваша моего детства. По вкусу, кажется, похож, но я уже не помню этого точно. В Баварии довольно популярна фирма Berchtesgadener Land, производящая молочные продукты. У этой фирм неплохой термостатный йогурт, а также я нашла в Реве их простоквашу в пачке 200 г. Эта простокваша еще более плотная, чем та, что я покупала в Ростоке, и она лишь немного более жидкая, чем термостатный йогурт. На пачке написано, что продукт сбраживается прямо в баночках, то есть как термостатный йогурт. Но я все равно не понимаю, как эта простокваша выходит такой плотной? Я бы еще поняла, если бы продукт после сквашивания еще фильтровали, как, например, греческий йогурт.
Dickmilch, Setzmilch или Stockmilch - три немецких названия для простокваши: густое молоко, молоко, в которое добавлена закваска (setzen - добавлять закваску) или молоко, в которое добавлена часть прошлого скисшего продукта (Stock). Это кисломолочный продукт, который получается либо в результате естественного молочнокислого брожения сырого молока, либо путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованное и гомогенизированное молоко. Молоко сгущается в процессе свертывания, то есть в результате образования сгустка казеина. Этот процесс можно также ускорить добавлением сычужного фермента. Простоквашу предпочитают люди с вторичной лактозной непереносимостью, так как она содержит меньше лактозы, чем несброженное молоко.
В отличие от йогурта (где используются термофильные культуры, оптимальная температура приготовления 42-45°C), при промышленном производстве простокваши добавляют мезофильные (оптимальная температура 22-28°C) культуры лактококков (Lactococcus lactis или L. lactis subsp. cremoris вместо Streptococcus thermophilus). Молоко сгущается при температуре около 25-28°C в течение 15-20 часов.
Типичным северогерманским блюдом является простокваша с сахаром и добавленным в нее черным хлебом или сухариками. В Южной Гессен и Ганновере простоквашу традиционно едят в разгар лета сильно охлажденным с корицей и сахаром. Кисломолочное молоко является основным ингредиентом в австрийской и баварской кухне для приготовления супов (!). В Южной Гессен и Южной Пфальце летом любят есть жареный картофель с простоквашей.
В моей нынешней жизни простокваша продается под смешным названием "толстое молоко" (Dickmilch). Этот продукт встречается в магазинах далеко не везде, и в Ростоке я его покупала только в больших упаковках по 500 мл. Он был сильно плотнее, чем простокваша моего детства. По вкусу, кажется, похож, но я уже не помню этого точно. В Баварии довольно популярна фирма Berchtesgadener Land, производящая молочные продукты. У этой фирм неплохой термостатный йогурт, а также я нашла в Реве их простоквашу в пачке 200 г. Эта простокваша еще более плотная, чем та, что я покупала в Ростоке, и она лишь немного более жидкая, чем термостатный йогурт. На пачке написано, что продукт сбраживается прямо в баночках, то есть как термостатный йогурт. Но я все равно не понимаю, как эта простокваша выходит такой плотной? Я бы еще поняла, если бы продукт после сквашивания еще фильтровали, как, например, греческий йогурт.
Dickmilch, Setzmilch или Stockmilch - три немецких названия для простокваши: густое молоко, молоко, в которое добавлена закваска (setzen - добавлять закваску) или молоко, в которое добавлена часть прошлого скисшего продукта (Stock). Это кисломолочный продукт, который получается либо в результате естественного молочнокислого брожения сырого молока, либо путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованное и гомогенизированное молоко. Молоко сгущается в процессе свертывания, то есть в результате образования сгустка казеина. Этот процесс можно также ускорить добавлением сычужного фермента. Простоквашу предпочитают люди с вторичной лактозной непереносимостью, так как она содержит меньше лактозы, чем несброженное молоко.
В отличие от йогурта (где используются термофильные культуры, оптимальная температура приготовления 42-45°C), при промышленном производстве простокваши добавляют мезофильные (оптимальная температура 22-28°C) культуры лактококков (Lactococcus lactis или L. lactis subsp. cremoris вместо Streptococcus thermophilus). Молоко сгущается при температуре около 25-28°C в течение 15-20 часов.
Типичным северогерманским блюдом является простокваша с сахаром и добавленным в нее черным хлебом или сухариками. В Южной Гессен и Ганновере простоквашу традиционно едят в разгар лета сильно охлажденным с корицей и сахаром. Кисломолочное молоко является основным ингредиентом в австрийской и баварской кухне для приготовления супов (!). В Южной Гессен и Южной Пфальце летом любят есть жареный картофель с простоквашей.