Вертельные собаки
Пишет ljwanderer:
Вертельные собачки были широко популярны на кухнях в 15 и 16 веках для равномерной прожарки мяса на вертеле. Владельцы или кухонные работники помещали собачку в деревянное колесо, похожее на колесо для белки или хомяка. Цепи от колеса были соединены с большим металлическим копьем, которое протыкало мертвое животное, будь то олень, кабан, крупная птица и т. д. Пока собачка бегала в колесе, туша животного над огнем медленно поворачивалась; таким образом добивались равномерной прожарки мяса со всех сторон.
Вертельная собачка за работой в гостинице в Ньюкасле, Кармартен, Уэльс, ок. 1800.
Тщательное приготовление мяса на вертеле занимает от 40 до 80 минут на килограмм в зависимости от того, какое мясо вы готовите. Излишне говорить, что зажаривание взрослого кабана на костре для вечеринки занимало невероятно много времени. Часто для приготовления большого количества мяса на большом огне требовалось несколько часов, и собачке довольно часто приходилось бежать в колесе весь день.
Когда собачка уставала и замедляла темп до того, как мясо было готово, повара часто бросали раскаленные угли к ногам собак, чтобы они бежали быстрее, иначе еда могла приготовиться неравномерно. При этом животным приходилось работать, испытывая жар очага и жажду, поскольку им не давали пить до окончания работы.
Бедняки держали только одну собачку, богатые могли себе позволить иметь несколько. По несколько собачек было и в трактирах, в этом случае они работали посменно. Были и некоторые недостатки: владелец вертела 18-го века жаловался, что собака «делает свои дела по всей кухне».
По словам шведского зоолога Карла Линнея, собак часто вознаграждали за их работу «вкусом стейка», но одного вкуса явно было недостаточно, учитывая многочисленные сообщения о попытках собак уклониться от своих обязанностей. В валлийском журнале путешествий, опубликованном в конце 18-го века, описывается, как в гостинице в Ньюкасл-Эмлине, которая пользовалась услугами вертела, «очень заботятся о том, чтобы это животное не заметило, как повар приближается к кладовой; если он это делает, то собачка немедленно прячется до конца дня, и гость должен довольствоваться более скромной пищей, чем предполагалось».
По воскресеньям у вертельных собачек иногда была передышка, они сопровождали семьи в церковь и использовались для обогрева ног. Согласно одному анекдоту, проповедь епископа Глостерского содержала строчку «Именно тогда Иезекииль увидел колесо», слово "колесо" прозвучало несколько раз в проповеди, и собаки, поджав хвост, быстро убежали из церкви, связав "колесо" с работой...
Вращение мяса на вертеле было не единственной собачьей задачей, вертельных собачек использовали для маслобоек, фруктовых прессов, зерновых мельниц и водяных насосов.
Эскиз привода швейной машинки из книги 1882 года
Беговая дорожка Enterprise Dog Power (1881 г.) для привода маслобойки
С сокращениями. Полностью тут.
Вертельные собачки были широко популярны на кухнях в 15 и 16 веках для равномерной прожарки мяса на вертеле. Владельцы или кухонные работники помещали собачку в деревянное колесо, похожее на колесо для белки или хомяка. Цепи от колеса были соединены с большим металлическим копьем, которое протыкало мертвое животное, будь то олень, кабан, крупная птица и т. д. Пока собачка бегала в колесе, туша животного над огнем медленно поворачивалась; таким образом добивались равномерной прожарки мяса со всех сторон.
Вертельная собачка за работой в гостинице в Ньюкасле, Кармартен, Уэльс, ок. 1800.
Тщательное приготовление мяса на вертеле занимает от 40 до 80 минут на килограмм в зависимости от того, какое мясо вы готовите. Излишне говорить, что зажаривание взрослого кабана на костре для вечеринки занимало невероятно много времени. Часто для приготовления большого количества мяса на большом огне требовалось несколько часов, и собачке довольно часто приходилось бежать в колесе весь день.
Когда собачка уставала и замедляла темп до того, как мясо было готово, повара часто бросали раскаленные угли к ногам собак, чтобы они бежали быстрее, иначе еда могла приготовиться неравномерно. При этом животным приходилось работать, испытывая жар очага и жажду, поскольку им не давали пить до окончания работы.
Бедняки держали только одну собачку, богатые могли себе позволить иметь несколько. По несколько собачек было и в трактирах, в этом случае они работали посменно. Были и некоторые недостатки: владелец вертела 18-го века жаловался, что собака «делает свои дела по всей кухне».
По словам шведского зоолога Карла Линнея, собак часто вознаграждали за их работу «вкусом стейка», но одного вкуса явно было недостаточно, учитывая многочисленные сообщения о попытках собак уклониться от своих обязанностей. В валлийском журнале путешествий, опубликованном в конце 18-го века, описывается, как в гостинице в Ньюкасл-Эмлине, которая пользовалась услугами вертела, «очень заботятся о том, чтобы это животное не заметило, как повар приближается к кладовой; если он это делает, то собачка немедленно прячется до конца дня, и гость должен довольствоваться более скромной пищей, чем предполагалось».
По воскресеньям у вертельных собачек иногда была передышка, они сопровождали семьи в церковь и использовались для обогрева ног. Согласно одному анекдоту, проповедь епископа Глостерского содержала строчку «Именно тогда Иезекииль увидел колесо», слово "колесо" прозвучало несколько раз в проповеди, и собаки, поджав хвост, быстро убежали из церкви, связав "колесо" с работой...
Вращение мяса на вертеле было не единственной собачьей задачей, вертельных собачек использовали для маслобоек, фруктовых прессов, зерновых мельниц и водяных насосов.
Эскиз привода швейной машинки из книги 1882 года
Беговая дорожка Enterprise Dog Power (1881 г.) для привода маслобойки
С сокращениями. Полностью тут.