Где готовят самый вкусный плов в Ташкенте
Плов - древнее блюдо, появившееся в Индии или на Ближнем Востоке больше 2 тысяч лет назад. Сейчас плов одно из самых популярнейших блюд в Средней и Малой Азии, Закавказье. Турции и Ближнем Востоке.
"Если придется умереть - пусть это будет от плова", - поговорка в Узбекистане.
Даже Александр Македонский побывал в Самарканде и писал в своей биографии, что пробовал вкусный плов. Побывали в Узбекистане и мы, поэтому в этом посте я расскажу и покажу, где можно отведать в Узбекистане самый вкусный плов, как его готовят, рецепт и традиции : )
01. Вперед, в Среднеазиатский Центр Плова!
Существует тысяча рецептов плова, но неизменным остается только одно - технология приготовления. Вкус плова создает взвешенное сочетание двух частей - зирвака и зерновой части, и как минимум одна из его частей готовится отдельно. Зирвак - это гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей, в Узбекистане принято готовить плов по "среднеазиатскому типу", когда зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления.
Все в Ташкенте советовали пробовать его тут, если Вы не пробовали плов в Центре Плова, то Вы не были в Ташкенте!
02. Центр Плова находится рядом с башней телевизионной, можно ее посетить сразу после обеда
03. Вид с башни
04.
Говорят, что Центр Плова посещают несколько сотен тысяч человек в год, а кафешки начинают называть себя "центрами плова", но никаких филиалов не существует.
В Среднеазиатском Центре плова есть пять мастеров приготовления плов, а также несколько помощников, причем помощники готовят плов чуть ли не лучше всех в Узбекистане, поэтому можно смело сказать, что в Центре собраны лучшие из лучших.
05. Плов готовят к 11 утра, в Узбекистане принято его есть во время обеда. Если приехать в 2 часа, плова может уже не быть. Мы были в 12 дня, и там оставалось два казана.
06. Удивительно, что плов не засыхает
07.
08. Иногда они подходили к казанам, пробовали-изучали и что-то обсуждали
09. Нам накладывали из казана уже последнее, тут можно заметить как на дне много жира. Цена плова 5000 сум (60 рублей)
10. Мясо отдельно нарезают и добавляют в каждую порцию
11. Собирается внушительная очередь, можно брать с собой в контейнеры. Многие приходят со своими такими же контейнерами и берут сразу по 20-30 порций на офис или семью.
12. Можно поесть и в самом здании, внутри есть также салаты и напитки, алкоголя нет.
13. Можно не стоять в очереди, а сразу сесть и все принесет официант, тогда к счету будет еще 10% сумма.
14. К плову можно добавить варенные яйца и колбасу из конины.
15. Внутри Центра двухэтажная столовая
16. Сам плов (эх, фокус мимо!) Сори
17. Ну хотя на этой фотографии виден плов и мои уплетающие щеки. Плов показался мне очень вкусным, а вот Даше не совсем. Оно и понятно: она не в восторге от жирной кухни (чешская или узбекская). Я был очень доволен, а сейчас у меня текут слюнки... Ради плова стоит вернуться : )))) Самое интересное, что Центр Плова отправляет по заказу плов в Москву, города Европы и США, замораживая его по какой-то уникальной технологии!
18. В Центре готовят различные виды плова, в наш день был "Тошкент той оши" ("Ташкентский праздничный плов").
19. Накладывает мастер
20.
21. Дегустация. Сомелье французские отдыхают...
22. Уже пустой казан, популярность Центра не знает границ
В чем секрет плова, что к нему тянутся со всей столицы? Процитирую "Новости Узбекистана", что попытались раскрыть тайну Центра Плова: "а хотите узнать, что же делает плов Среднеазиатского центра лучшим? Расскажу. Во-первых, классический рецепт, по которому лучшие мастера среднеазиатского Востока испокон веков и приготовляли хороший плов. Далее - отборный хорезмский рис; желтая морковь сорта "Мушак" из Сырдарьи; горох "нут", доставляемый из экологически чистых горных районов Ферганской долины; единственный подходящий для плова сорт самаркандского изюма из местности Челак; строгая пропорция специй; свежее баранье и говяжье (на ваш вкус) мясо прямо со скотобойни (баранина - из овец редкостной в мире породы "жайдари"). Ну и, безусловно, важна рука мастера! Продукты же здесь - все свежайшие, завозятся не с вечера, а ранним утром"
Ну и рецепт для тех, кто хочет сделать плов самостоятельно:
На порцию - 200 г риса, 70 г. мяса, 60 г жира, 200 г моркови, 20 г лука, 10 г изюма, 10 г гороха "нут", 1 г черного перца горошком, соль и специи по вкусу.
Пока масло в казане подогревается, мясо нарезают большими кусками, опускают в прокаленный в масле жир и обжаривают до румяной корочки. Затем в котел кладут нарезанные лук и морковь. Все это заливают бульоном (если вы делаете плов из говядины, то бульон остается от сваренного мяса) - так, чтобы жидкость слегка покрывала верхний, морковный слой зирвака. Далее кладете замоченный заранее, за сутки, горох и доводите до кипения на сильном огне. Затем убавляете огонь и варите зирвак час или больше. Добавляете соль и специи. Рис промываете в больших тазах теплой подсоленной водой, пока не отойдет вся пудра, после чего замачиваете его в кипяченой подсоленной воде 1-2 часа. Пробуете в зирваке соль и ровным слоем кладете рис, усиливаете огонь и варите, время от времени перелопачивая большой шумовкой верхний ровный слой. Когда рис набухнет и вся влага испарится, кладете промытый изюм и накрываете казан с пловом крышкой. Огонь убавляете. Продолжительность упаривания плова зависит от его количества и температуры очага. Готовый плов хорошо перемешиваете, вынимаете большие куски мяса и мелко нарезаете. Укладываете плов на блюдо или в косу, сверху кладете мясо и - подаете на стол!
23. Прочитать о Паэлье - еще одном рисовом блюде, можно в моем посте из Валенсии.
"Если придется умереть - пусть это будет от плова", - поговорка в Узбекистане.
Даже Александр Македонский побывал в Самарканде и писал в своей биографии, что пробовал вкусный плов. Побывали в Узбекистане и мы, поэтому в этом посте я расскажу и покажу, где можно отведать в Узбекистане самый вкусный плов, как его готовят, рецепт и традиции : )
01. Вперед, в Среднеазиатский Центр Плова!
Существует тысяча рецептов плова, но неизменным остается только одно - технология приготовления. Вкус плова создает взвешенное сочетание двух частей - зирвака и зерновой части, и как минимум одна из его частей готовится отдельно. Зирвак - это гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей, в Узбекистане принято готовить плов по "среднеазиатскому типу", когда зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления.
Все в Ташкенте советовали пробовать его тут, если Вы не пробовали плов в Центре Плова, то Вы не были в Ташкенте!
02. Центр Плова находится рядом с башней телевизионной, можно ее посетить сразу после обеда
03. Вид с башни
04.
Говорят, что Центр Плова посещают несколько сотен тысяч человек в год, а кафешки начинают называть себя "центрами плова", но никаких филиалов не существует.
В Среднеазиатском Центре плова есть пять мастеров приготовления плов, а также несколько помощников, причем помощники готовят плов чуть ли не лучше всех в Узбекистане, поэтому можно смело сказать, что в Центре собраны лучшие из лучших.
05. Плов готовят к 11 утра, в Узбекистане принято его есть во время обеда. Если приехать в 2 часа, плова может уже не быть. Мы были в 12 дня, и там оставалось два казана.
06. Удивительно, что плов не засыхает
07.
08. Иногда они подходили к казанам, пробовали-изучали и что-то обсуждали
09. Нам накладывали из казана уже последнее, тут можно заметить как на дне много жира. Цена плова 5000 сум (60 рублей)
10. Мясо отдельно нарезают и добавляют в каждую порцию
11. Собирается внушительная очередь, можно брать с собой в контейнеры. Многие приходят со своими такими же контейнерами и берут сразу по 20-30 порций на офис или семью.
12. Можно поесть и в самом здании, внутри есть также салаты и напитки, алкоголя нет.
13. Можно не стоять в очереди, а сразу сесть и все принесет официант, тогда к счету будет еще 10% сумма.
14. К плову можно добавить варенные яйца и колбасу из конины.
15. Внутри Центра двухэтажная столовая
16. Сам плов (эх, фокус мимо!) Сори
17. Ну хотя на этой фотографии виден плов и мои уплетающие щеки. Плов показался мне очень вкусным, а вот Даше не совсем. Оно и понятно: она не в восторге от жирной кухни (чешская или узбекская). Я был очень доволен, а сейчас у меня текут слюнки... Ради плова стоит вернуться : )))) Самое интересное, что Центр Плова отправляет по заказу плов в Москву, города Европы и США, замораживая его по какой-то уникальной технологии!
18. В Центре готовят различные виды плова, в наш день был "Тошкент той оши" ("Ташкентский праздничный плов").
19. Накладывает мастер
20.
21. Дегустация. Сомелье французские отдыхают...
22. Уже пустой казан, популярность Центра не знает границ
В чем секрет плова, что к нему тянутся со всей столицы? Процитирую "Новости Узбекистана", что попытались раскрыть тайну Центра Плова: "а хотите узнать, что же делает плов Среднеазиатского центра лучшим? Расскажу. Во-первых, классический рецепт, по которому лучшие мастера среднеазиатского Востока испокон веков и приготовляли хороший плов. Далее - отборный хорезмский рис; желтая морковь сорта "Мушак" из Сырдарьи; горох "нут", доставляемый из экологически чистых горных районов Ферганской долины; единственный подходящий для плова сорт самаркандского изюма из местности Челак; строгая пропорция специй; свежее баранье и говяжье (на ваш вкус) мясо прямо со скотобойни (баранина - из овец редкостной в мире породы "жайдари"). Ну и, безусловно, важна рука мастера! Продукты же здесь - все свежайшие, завозятся не с вечера, а ранним утром"
Ну и рецепт для тех, кто хочет сделать плов самостоятельно:
На порцию - 200 г риса, 70 г. мяса, 60 г жира, 200 г моркови, 20 г лука, 10 г изюма, 10 г гороха "нут", 1 г черного перца горошком, соль и специи по вкусу.
Пока масло в казане подогревается, мясо нарезают большими кусками, опускают в прокаленный в масле жир и обжаривают до румяной корочки. Затем в котел кладут нарезанные лук и морковь. Все это заливают бульоном (если вы делаете плов из говядины, то бульон остается от сваренного мяса) - так, чтобы жидкость слегка покрывала верхний, морковный слой зирвака. Далее кладете замоченный заранее, за сутки, горох и доводите до кипения на сильном огне. Затем убавляете огонь и варите зирвак час или больше. Добавляете соль и специи. Рис промываете в больших тазах теплой подсоленной водой, пока не отойдет вся пудра, после чего замачиваете его в кипяченой подсоленной воде 1-2 часа. Пробуете в зирваке соль и ровным слоем кладете рис, усиливаете огонь и варите, время от времени перелопачивая большой шумовкой верхний ровный слой. Когда рис набухнет и вся влага испарится, кладете промытый изюм и накрываете казан с пловом крышкой. Огонь убавляете. Продолжительность упаривания плова зависит от его количества и температуры очага. Готовый плов хорошо перемешиваете, вынимаете большие куски мяса и мелко нарезаете. Укладываете плов на блюдо или в косу, сверху кладете мясо и - подаете на стол!
23. Прочитать о Паэлье - еще одном рисовом блюде, можно в моем посте из Валенсии.