Имберлех

[elievdokimova]

По совету друзей (с) Инны kulimania я взялась готовить цимес, в связи с чем таки нашла свою стародавнюю книжку (Ленусик umnicca, еще раз приношу свои глубочайшие!!!)  по еврейской кухне, отпечатанную еще на какой-то жуткой газетной бумаге

Comments

[marg_f]

А я этот рецепт узнала в Литве, у литваков, на еврейском семинаре, вот показывала его
http://marg-f.livejournal.com/261299.html

Действительно, очень вкусно.
И он есть в книге "Кухня литваков"
http://marg-f.livejournal.com/344467.html
А в других я его не видела.
А что за книжка у тебя откопалась?

[elievdokimova]

Рита, так и называется - Еврейская кухня. Авторы Цецилия Лейбович и Ефим Мазель, издана в Риге, 1989 г.
Я ее примерно тогда же в Питере и купила - я же люблю кулинарные книжку, а тут вдруг такая экзотика )) Но особо по ней не готовила, если честно - рецепты довольно своеобразные в основном )
Но все же хочу еще что-нибудь попробовать, опыт с цимесом и с этой штукой мне очень понравился! И вообще я фаршированную рыбу люблю страшно - правда, не делала никогда, у меня свекровь ее делает так, что умереть - не встать, ее квартирная хозяйка во Львове научила, они там квартиру у еврейской старой традиционной семьи снимали.
И еще курица по-еврейски - это когда из одной курицы 3 блюда, суп, второе и что-то там еще, я уже забыла )))

[marg_f]

Рига! Значит, литваки. Интересно, что жившие в Литве, Латвии, Белоруссии этот морковный имберлах делали. А украинские евреи делали имберлах с мацой, про морковный не знали. Я не могу, конечно, утверждать это 100%-но, но по опросам так получается.
Я много готовила из еврейской кухни, положение обязывает.)
Кстати, очень интересный квас из салатных листьев, а из курицы, то, что 3 блюда - это фаршированная шейка.)

[elievdokimova]

Я-то ее вообще не знаю, если честно. Ну кроме рыбы, естественно ))) Цимес вот попробовала несколько лет назад - у нас продавали в одном хорошем гастрономе, мне очень понравилось! ну и вот эта штука.
Правда, салат из тертого сыра, орехов и морковки с чесноком и майонезом в семье моего мужа тоже всегда называли "еврейский", но, мне кажется, это не имеет отношения к кухне как таковой )))

[marg_f]

А форшмак? Не делала?
Очень вкусно еще мясо эйсик-флейш (кисло-сладкое.)

[elievdokimova]

Делала, да, но в постном варианте, вроде даже показывала фотки перед НГ. Понравилось тоже.

[marg_f]

Кстати, вот как раз одни из первых книг по еврейской кухне и были изданы в конце 80х в Риге и Таллинне. У меня эстонского издания, тоже 90 г .
А еще у меня есть уникальная копия брошюры "50 блюд еврейской кухни" 1939 года издания.
(издание НИИ торговли и общественного питания наркомторга СССР)
Я их показывала здесь
http://marg-f.livejournal.com/429231.html

[elievdokimova]

Все-таки все книги по национальной кухне интересные! а сейчас нет новых книг, современных, не знаешь?
А то я устала от итальянской кухни немного, она что-то стала уже везде - и книги через одну по ней, и в ресторанах все прямо итальянцы-итальянцы, хочется разнообразия )))

[marg_f]

Те книги, которые мы обсуждали, это кухня ашкеназов: евреев, живших (и живущих) в основном в восточной Европе.
А в Израиле уже совсем другая кухня, смешанная с арабской, йеменской (много выходцев из Йемена), средиземноморской итд. Очень вкусная!) И не такая тяжелая, как ашкеназская.
У меня есть две книги на русском Шулы Модан. Есть еще много известных кулинаров, девочки из Израиля выкладывают много их рецептов, и в жж, и на кукинге
вот здесь есть рецепты Шулы Модан
http://forum.good-cook.ru/topic2078s0.html

[elievdokimova]

Спасибо, посмотрела - там уже скорей такой интернациональный фьюжн

[marg_f]

Конечно.) Ведь в Израиле собрались люди со всех концов света.

[elievdokimova]

да это понятно, израильская кухня и должна быть по определению пестрой, стране еще 100 лет нет