Boulot - БулО или французская булка
Этот французский батон - булО (ударение на О)- пекут из того же теста, что и багеты. Форма у него другая, а форма влияет на пористость, даже вкус хлеба. У було меньше корки, он на вкус мягче, чем багет, пористость в нем обычно ниже, и хранится он куда дольше. Название - було - ясно напоминает нам, откуда произошло наше слово "булочная", "булочник" и "булка". Кстати, старые ленинградцы именно так называли белый хлеб - булкой. Хлебом называли только не белый.
Как и с французским багетом, рецепт було может немного варьироваться в зависимости от пекаря. Гидратация может колебаться от 60 до 70, иногда чуть больше. Було могут делать из безопарного теста, на притворе, на разного типа опарах. Нам дома он больше нравится, чем багет, который здесь в Брюсселе, не везде хорош.
Було -хлеб довольно большой. Мой сделан из 600 гр муки. Мне бы хотелось, чтобы он был попузатее, но у меня нет правильной корзины для расстойки, и он немного "похудел" и вытянулся, пока расстаивался.
Это его общий вид:
А это разрез:
