Равиоли в бульоне из петуха. Ravioli con brodo di cappone. Рождественские блюда.
Равиоли в бульоне из петуха, сытное первое блюдо, которое в большинстве Итальянских семей подают 25 декабря на праздничный стол. Рецепт достаточно громоздкий, поэтому можно разделить его на две части. За день до праздника сварить бульон, а равиоли приготовить непосредственно в день подачи на стол. Это удобно еще потому, что из мяса петуха, впоследствии, делается начинка для равиоли.
Приготовленные, таким образом, равиоли, потом варятся в бульоне, предварительно обезжиренном.
Если у вас есть возможность купить уже готовые равиоли, ваша задача заметно облегчится, с одной стороны...
С другой стороны, вам придется поломать голову, с чем и когда подавать мясо петуха, сваренного в бульоне. Что, поверьте мне, задача не из простых, так как сваренное мясо быстро подсыхает. У вас есть варианты:
1. продумайте заранее, что приготовить из вареного мяса
2. просто подайте мясо в качестве второго блюда, слегка сбрызнув оливковым маслом, добавив перец и соль по вкусу.
Не забывайте, что любое отварное мясо лучше хранится в бульоне. Тогда оно остается таким же мягким и сочным.
Ингредиенты для бульона: лавровый лист 2 шт, петух 2 кг, морковь 2 шт, лук 1 шт, ягоды можжевельника 4 шт, соль и перец по вкусу, перец черный /горошек/, сельдерей 2 веточки.
Ингредиенты для теста: мука 400 г, яйца 4 крупных соль по вкусу.
Ингредиенты для начинки: отварное мясо петуха 200 г, мускатный орех, копченая грудинка 100 г, пармезан 125 г,
соль и перец по вкусу, петрушка, яйца 1 крупное.
Приготовление:
1. первым делом приготовим тесто для равиоли /процесс приготовления и фото/
2. чистим и моем петуха, отрезаем голову и лапы, внутренности промываем. Если есть остатки пуха, опаливаем над газом.
3. чистим и моем морковь, сельдерей, лук. Складываем все ингредиенты для бульона во вместительную кастрюлю. Петуха ложим целиком, не забудьте положить также потроха.
4. заливаем холодной водой и ставим на огонь. Готовим в течении 2-х часов, пока петух не станет мягким.
5. бульон остуживаем и обезжириваем с помощью шумовки. Вынимаем мясо из бульона и отделяем от костей. Бульон процедить через марлю или кусок холщовой ткани.
6. готовим фарш для начинки равиоли. Мясо отделенное от костей перемалываем на мясорубке или с помощью кухонного комбайна. В мясной фарш добавляем яйцо, мелко порезанную петрушку, соль, перец, щепотку мускатного ореха, мелко порубленную копченую грудинку. Перемещать все до получения однородной массы.
7. Раскатайте половину приготовленного теста единым листом, желательно в фоме прямоугольника. Разложите начинку ровными рядами, оставляя одинаковое расстояние /мысленно квадрат 4*4 см/. Раскатайте вторую часть теста, стараясь получить такую же форму и размер. Тесто с начинкой покройте вторым слоем теста и слегка прижмите по краям. С указанным количеством у вас должно получиться примерно 120 равиоли.
8. Вырежьте равиоли специальным зубчатым колесиком. Теперь вам остается только сварить равиоли, погрузив их в кипящий бульон. Достаточно 5 минут. Подавайте равиоли в горячем бульоне. Сверху их можно посыпать тертым пармезаном.
Приятного Вам аппетита.
Совет:
Если вы приготовили бульон заранее, вам будет легче его обезжирить остудив и дав постоять ночь в холодильнике.
Рекомендуемые вина:
Красные вина, слегка терпкие, типа ароматного Барбера/Barbera, Венето/ Veneto или Валполичелла/Valpolicella.
Оригинальный рецепт с подробными фотографиями:
http://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-con-brodo-di-cappone.html
Приготовленные, таким образом, равиоли, потом варятся в бульоне, предварительно обезжиренном.
Если у вас есть возможность купить уже готовые равиоли, ваша задача заметно облегчится, с одной стороны...
С другой стороны, вам придется поломать голову, с чем и когда подавать мясо петуха, сваренного в бульоне. Что, поверьте мне, задача не из простых, так как сваренное мясо быстро подсыхает. У вас есть варианты:
1. продумайте заранее, что приготовить из вареного мяса
2. просто подайте мясо в качестве второго блюда, слегка сбрызнув оливковым маслом, добавив перец и соль по вкусу.
Не забывайте, что любое отварное мясо лучше хранится в бульоне. Тогда оно остается таким же мягким и сочным.
Ингредиенты для бульона: лавровый лист 2 шт, петух 2 кг, морковь 2 шт, лук 1 шт, ягоды можжевельника 4 шт, соль и перец по вкусу, перец черный /горошек/, сельдерей 2 веточки.
Ингредиенты для теста: мука 400 г, яйца 4 крупных соль по вкусу.
Ингредиенты для начинки: отварное мясо петуха 200 г, мускатный орех, копченая грудинка 100 г, пармезан 125 г,
соль и перец по вкусу, петрушка, яйца 1 крупное.
Приготовление:
1. первым делом приготовим тесто для равиоли /процесс приготовления и фото/
2. чистим и моем петуха, отрезаем голову и лапы, внутренности промываем. Если есть остатки пуха, опаливаем над газом.
3. чистим и моем морковь, сельдерей, лук. Складываем все ингредиенты для бульона во вместительную кастрюлю. Петуха ложим целиком, не забудьте положить также потроха.
4. заливаем холодной водой и ставим на огонь. Готовим в течении 2-х часов, пока петух не станет мягким.
5. бульон остуживаем и обезжириваем с помощью шумовки. Вынимаем мясо из бульона и отделяем от костей. Бульон процедить через марлю или кусок холщовой ткани.
6. готовим фарш для начинки равиоли. Мясо отделенное от костей перемалываем на мясорубке или с помощью кухонного комбайна. В мясной фарш добавляем яйцо, мелко порезанную петрушку, соль, перец, щепотку мускатного ореха, мелко порубленную копченую грудинку. Перемещать все до получения однородной массы.
7. Раскатайте половину приготовленного теста единым листом, желательно в фоме прямоугольника. Разложите начинку ровными рядами, оставляя одинаковое расстояние /мысленно квадрат 4*4 см/. Раскатайте вторую часть теста, стараясь получить такую же форму и размер. Тесто с начинкой покройте вторым слоем теста и слегка прижмите по краям. С указанным количеством у вас должно получиться примерно 120 равиоли.
8. Вырежьте равиоли специальным зубчатым колесиком. Теперь вам остается только сварить равиоли, погрузив их в кипящий бульон. Достаточно 5 минут. Подавайте равиоли в горячем бульоне. Сверху их можно посыпать тертым пармезаном.
Приятного Вам аппетита.
Совет:
Если вы приготовили бульон заранее, вам будет легче его обезжирить остудив и дав постоять ночь в холодильнике.
Рекомендуемые вина:
Красные вина, слегка терпкие, типа ароматного Барбера/Barbera, Венето/ Veneto или Валполичелла/Valpolicella.
Оригинальный рецепт с подробными фотографиями:
http://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-con-brodo-di-cappone.html