Линцское печенье
Новогодние праздники уже позади. Но елка еще стоит, новогоднее настроение окончательно не развеялось, поэтому решила по свежей памяти разместить рецепт линцского (или линцерского) печенья, которое готовила в конце декабря.
Пекла я его дважды - первый раз с фундуком (молотым до состояния муки), второй раз с грецкими орехами. И хотя фундук люблю куда больше, чем грецкие орехи, особой разницы в результате не почувствовала. Не ручаюсь, что пропорции этого рецепта идеальные (в интернете встречаются разные варианты), но я остановилась пока на этом.
Для себя сделала следующие выводы. Это печенье точно не терпит суеты. Готовить его лучше свободным зимним вечером в хорошем расположении духа. Желательно иметь просторное прохладное место, куда можно было бы вынести противни с заготовками печений . Печенье требует аккуратного (и даже нежного) обращения к себе на всех стадиях приготовления.
Ингредиенты:
Мука - 340 гр
Масло сливочное - 220 гр
Сахар коричневый - 80 гр
Яйцо - 1 шт
Орехи (фундук, грецкие, миндаль... молотые в муку) - 60 гр
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Корица молотая - 1/4 ч. ложки
Соль - щепотка
Сахарная пудра для посыпки
Джем - 5 ст. ложек
Приготовление:
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйцо, ванильный экстракт, взбить. Я пекла дважды, но оба раза по половине нормы. В обоих случаях использовала только желток. Печенье получилось невероятно нежным, тающим. Но и очень хрупким! Цельное яйцо, пожалуй, все же надежнее будет.))
Добавить сухие ингредиенты: муку, ореховую муку, соль, корицу и быстро замесить тесто.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Раскатывать тесто лучше между двумя листами пергаментной бумаги достаточно тонко, примерно до 3 мм, чтобы печенья в итоге выглядели изящно.
С помощью вырубок вырезать донышки и верхушки печений (их количество должно совпадать). Донышко - цельное, а верхушка с фигурно вырезанной серединкой. Мне показалось, что удобнее вырезать печенья не экономя место - проще убирать излишки теста (тесто собрать, охладить и повторно раскатать). Заготовки печений на листе пергамента лучше вынести на холод (но не мороз). Когда заготовки застынут, легче и надежнее будет извлекать сердцевинки и перекладывать печенья.
Выпекать печенья следует на бумаге при температуре 180 град в течение 7-12 минут (края должны немного загореть).
Снимать с пергамента полностью остывшими, теплые печенья очень хрупкие!
Верхушки щедро посыпать сахарной пудрой (лучше нетающей). На донышки нанести джем. И только потом соединить печенья.
Печенье требует к себе достаточно много внимания, но получается красивым, праздничным и вкусным!
Приятного аппетита!