Вареники со сливами
Ничего особенного, скажете вы? И глубоко ошибeтесь. Это - нечто. Совершенно не похоже на обычные вареники. Это, скорее, варeные фруктовые пирожные, совершенно изысканный деликатес. Попробовав их раз, вы уже никогда не забудете их вкус.
Сливы должны быть свежими. Замороженные сюда категорически не подходят. Их можно заменить абрикосами, но это уже совсем другая песня. И вся фишка в том, что фрукты должны быть целыми, не нарезанными на кусочки.
1. Для хороших вареников тесто должно быть мягким, но при этом достаточно прочным, чтобы не развалиться во время варки. Яйца и жир в тесте для вареников могут придать смеси творожистый вид. Чтобы этого не произошло, в него добавляется молоко. Но это я забежала немного вперёд. Для начала взбиваем яйца с маслом комнатной температуры до полного смешивания.
2. Добавляем молоко, соль и муку и замешиваем до достаточно крутого теста. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности минут 10. Скатываем тесто в шар и даём отдохнуть около 30 минут.
3. Займёмся сливами. Их нужно надрезать с одной стороны и вынуть косточку.
4. В отдельной мисочке смешиваем корицу, мускатный орех и сахар. Сахар может быть и коричневым.
5. Тесто можно разделить на части, чтобы было удобнее раскатывать. Раскатываем тесто толщиной в 3 мм и вырезаем кружки около 7-8 см в диаметре. Можно скатать тесто колбаской и нарезать кусочками. Потом раскатать каждый в круг. Кто как привык. Но первый вариант получается красивее, так как кружки должны быть одинаковыми.
6. Формуем наши вареники. Берём сливу и насыпаем внутрь неё не менее 0,5 чайной ложки смеси корицы с сахаром. Створки сливы плотно закрываем и кладём на один кружок.
7. Закрываем вторым кружком и качественно защипываем края волной или зажимаем их при помощи вилки. Получаются этакие "панамки" неслабого размера. У меня из этого количества теста получился 21 вареник-гигант.
8. В большой кастрюле кипятим воду, добавив соли. Вареники варим партиями по 8-10 штук в течение 10-12 минут. Естественно, излишки вареников можно заморозить, потому что редкий мужчина осилит более 5 штук. Но... После замораживания корочка сливы становится плотнее. Поэтому всё же есть эти вареники нужно свежими.
При подаче вареники посыпаем смесью сахарной пудры с рублеными орехами. Орехи можно предварительно обжарить. Подавать горячими. Когда вы откусываете или надрезаете вареник, из него вытекает густой и ароматный сливовый соус. Пробуйте, это божественно!
- Слива (синие, приблизительно) - 1 кг
- Мука пшеничная (приблизительно) - 500 г
- Соль (без верха) - 1 ч. л.
- Яйцо куриное - 2 шт
- Масло сливочное - 60 г
- Молоко - 125 г
- Сахар - 100 г
- Корица (молотая) - 1,5 ст. л.
- Орех мускатный (молотый, щепотка)
- Орехи грецкие (для посыпки) - 50 г
- Сахарная пудра (для посыпки) - 30 г
Сливы должны быть свежими. Замороженные сюда категорически не подходят. Их можно заменить абрикосами, но это уже совсем другая песня. И вся фишка в том, что фрукты должны быть целыми, не нарезанными на кусочки.
1. Для хороших вареников тесто должно быть мягким, но при этом достаточно прочным, чтобы не развалиться во время варки. Яйца и жир в тесте для вареников могут придать смеси творожистый вид. Чтобы этого не произошло, в него добавляется молоко. Но это я забежала немного вперёд. Для начала взбиваем яйца с маслом комнатной температуры до полного смешивания.
2. Добавляем молоко, соль и муку и замешиваем до достаточно крутого теста. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности минут 10. Скатываем тесто в шар и даём отдохнуть около 30 минут.
3. Займёмся сливами. Их нужно надрезать с одной стороны и вынуть косточку.
4. В отдельной мисочке смешиваем корицу, мускатный орех и сахар. Сахар может быть и коричневым.
5. Тесто можно разделить на части, чтобы было удобнее раскатывать. Раскатываем тесто толщиной в 3 мм и вырезаем кружки около 7-8 см в диаметре. Можно скатать тесто колбаской и нарезать кусочками. Потом раскатать каждый в круг. Кто как привык. Но первый вариант получается красивее, так как кружки должны быть одинаковыми.
6. Формуем наши вареники. Берём сливу и насыпаем внутрь неё не менее 0,5 чайной ложки смеси корицы с сахаром. Створки сливы плотно закрываем и кладём на один кружок.
7. Закрываем вторым кружком и качественно защипываем края волной или зажимаем их при помощи вилки. Получаются этакие "панамки" неслабого размера. У меня из этого количества теста получился 21 вареник-гигант.
8. В большой кастрюле кипятим воду, добавив соли. Вареники варим партиями по 8-10 штук в течение 10-12 минут. Естественно, излишки вареников можно заморозить, потому что редкий мужчина осилит более 5 штук. Но... После замораживания корочка сливы становится плотнее. Поэтому всё же есть эти вареники нужно свежими.
При подаче вареники посыпаем смесью сахарной пудры с рублеными орехами. Орехи можно предварительно обжарить. Подавать горячими. Когда вы откусываете или надрезаете вареник, из него вытекает густой и ароматный сливовый соус. Пробуйте, это божественно!