Мясная начинка

[weaverine]

Я всегда делаю начинку для пирожков/налисников с мясом примерно одним и тем же способом - отварную говядину пропустить через мясорубку, мелко порезать лук, спассеровать на сливочном масле (или жире снятом с бульона в результате отваривания говядины), мясо добавить к луку, чтобы чуть прижарилось, добавить бульона до нужной консистенции, выправить

Comments

[youzef]

Я кладу МНОГО зеленого лука - мне (и не только мне) очень нравится такой вариант.

[weaverine]

Что-то мне подсказывает, что это не мое:) Но я проведу эксперимент в следующий раз.

[youzef]

Ну, если не ваше, то, может, лучше не стОит? :))
Я зеленый лук кладу куда угодно - до сорбета включительно, так что я, пожалуй, и в самом деле не показатель :)

[weaverine]

Ну, в парочку пирожков добавить можно - в порядке эксперимента.

[_murzilla]

Я делаю так: мясо нарезать кусочками примерно 4х4х3, лук - перьями, морковь - немаленькими шайбами, и все вместе (или порциями - чтобы не возник эффект тушения) жарится на растительном масле до готовности. Пропорции - по вкусу: я вот не люблю много морковки. Не надо бояться, что мясо пережарится, пока морковь дойдет: все получается отлично! Ну, потом мясорубка, бульон, соль-перец. Гораздо вкуснее, чем из вареного мяса. Из травок я юзаю только тимьян и орегано, еще петрушку сушеную (со свежей почему-то не нравится)

[weaverine]

Спасибо за идею, поэкспериментирую.

[wienta]

Всё точно так, как вы и написали за исключением того, что сливочное масло заменяю растительным и обязательно кладу свежую зелень! Укроп, кинза, это и вкус и аромат и свежесть, положите ее за минуту до того, как снимите обжаренное мясо с луком с огня, почувствуете обогащенный вкус.

[weaverine]

Свежая зелень вариант, если все это съестся сразу (укроп не люблю, а кинзу добавляю, куда вижу). Но на второй/третий день свежая трава теряет свое очарование.

[wienta]

Тут уже дело вкуса :)

[seminarist]

Виноват, а зачем *отварную* говядину?

[weaverine]

Можно и запеченую. Жареный фарш тоже имеет право, но в пирожки и налисники он мне не кажется хорошей идеей.
А как делаете вы?

[seminarist]

Жареный, слегка. А почему нет? Из варёной говядины что-то, да выварится.

[wienta]

Вареное, а после перемолотое мясо нежнее жареного фарша даже после легкой обжарки.

[allaq]

Точно также.
Иногда добавляю яйца сваренные вкрутую, иногда отваренный рис (тогда бульона добавляю чуть больше), зелень кладу обязательно.И сухую, и свежую - какая в наличии.

[weaverine]

Мне вот все-таки кажется, что свежая хороша только для немедленно съедаемых блюд.

[allaq]

А я под конец нагрева с бульоном кладу, за минуту где-то,потом ещё и охлаждается какое-то время - так что успевает проготовиться.