Помогите, пожалуйста советом- рецепта кваса.

[pistacchio]

Поиск ничего внятного не выдал.
Хочу поставить квас. Никогда в жизни сама не делала. Есть черный (старый ) хлеб.
Дрожжи, если надо, куплю. Расскажите, пожалуйста, как это делается.
Буду очень признательна.

Comments

[begemotik64]

http://www.livejournal.com/tools/memories.bml?user=begemotik64&keyword=%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81&filter=all

[begemotik64]

Там разные варианты, а вот от Каре_ла
http://kare-l.livejournal.com/tag/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81

[ttoommaa]

Тогда у меня вопрос по технологии.
Взяв за основу 600 г ржаной муки, 100 г гречневой муки на 6 литров воды мы получаем белый квас. Как мы далее это дело обрабатываем (нагреваем?) для получения красного кваса?

[begemotik64]

http://kare-l.livejournal.com/93871.html#cutid1
Сырье обрабатывается, а не белый квас

[ttoommaa]

Да, это я уже прочилала, спасибо. Я просто неясно выразилась, я имела ввиду не "далее обрабатываем белый квас", а "далее, как обработать, чтоб получить красный квас". Вопрос технологии понятен - нагревание - а вот подробностей мне катастрофически не хватает.

[begemotik64]

Я, ежели мне красный нужен, делаю на обжаренном солоде, благо именно он продается. А Максим сам обжаривает солод и муку по мере надобности. Там же, если почитать все ссылки, есть еще вариант - добавить ржаные сухари, подпеченые в духовке. В оригинале - буханка до черноты, но ИМХО - все же просто до сильного зарумянивания.
В Ваших краях тоже должен солод продаваться, про муку Вы написали, а про солод - нет. Или Вы собираетесь сами проращивать зерно?

[ttoommaa]

Ни разу не видела солода в наших русских сельпо. Мука есть, и ржаная, и гречичная, а вот солода нет. Муку обжаривать как обычно или есть какая то специальная технология, именно для кваса годная? С ржаными сухарями тоже не здорово, у нас тут и хлеба то ржаного нормального не купишь, всё какая то помесь пшеницы и карамели. Зерно ни разу не проращивала, но можно попробовать наверное.

[begemotik64]

А в немецких? У меня солод немецкий, к примеру. Скорее в магазинах здорового питания надо смотреть. Никакой особой технологии, разве что без масла.
Хлеба нормального нет, но есть мука? Господи, у нас тоже нет нормального покупного хлеба, сами печем давным-давно... В Калифорнии вроде бы Алла ржаной находила, попробуйте у не спросить, как мне объясняли, поставки в магазины у Ввас более-менее унифицированы, есть в одном, значит и в другом скорее всего будет.