Как я готовлю студень

[colobosya]

Меня тут упрекают в том, что я только и знаю что флудить всячески, а своим кулинарным опытом не делюсь. Посему - начинаю делиться, критика и усовершенствования всячески поощряются

Comments

[look_n_live]

Вам не трудно пояснить, почему караул?

навскидку

[soloha]

1. язык варящийся в бульоне ухудшает его вкус (сильно).
2. пена???? процеживание, оттяжка?
3. холодная вода к ножкам - без ошпаривания? не знаю, не знаю.
4. коренья лишними не бывают
5. мясо или язык за 3 часа на медленном огне (без предварительного кипячения) будут жестковаты, если только мясо - не филе и не вырезка. Курица разварится (если только она нарезана).
6. отсутствие лука не понято

Re: навскидку

[look_n_live]

Спасибо. )

[deva4ka_yabloko]

а солим-то когда?

[colobosya]

в самом конце. Или даже перед тем как в формочку вылить

[mjause]

Чего-то не догоняю, нафига косточки вынимать через 6-7 часов?

[colobosya]

а че, вы студень так прямо с костями и потребляете?

[begemotik64]

Нет, разбираем в самом конце. Не суетись и не дергайся, щас рецепт до блеска зачистим, посмотришь, насколько вкуснее будет.

[mjause]

Я еще и пену снимаю, меж прочим. Но это так, к слову.

Только вот что-то никак в толк не возьму, чем дольше варят кости, тем больше желирующих веществ переходит в бульон. Так какого рожна их оттуда раньше времени вынимать? Вынуть, когда студень сварен и разобрать, мухи кости отдельно, мясо отдельно.

[yennifer]

и пену когда снимаем?

[colobosya]

я не снимаю

[begemotik64]

Давай по шагам. Первое и главное - не ложиться спать, пока вода не закипит, добросовестно снять всю пену, огонь увернуть на самый-самый минимум, а вот тогда уже дрыхнуть со спокойной совестью. Естественно, в этом случае воды наливается столько, сколько нужно для всего студня, ни о каком доливании в процессе речи быть не может. Единственное, что нужно учесть, это свободное место в кастрюле для уплюхивания туда курей и прочих говядов

[morri_gun]

>> Единственное, что нужно учесть, это свободное место в кастрюле для уплюхивания туда курей и прочих говядов.

только с учетом того, что даже на минимальном огне изрядная часть воды выпарится )

[begemotik64]

ЩАЗЗ. Проверено неоднократно, после снятия пены и варки под крышкой на протяжении часов эдак 7-8 уровень жидкости опускается на пару см, не более. Так что ни о какой изрядной части речи нет.

[morri_gun]

хм. видимо, дело в том, что я никогда не варю студень под крышкой )
потому у меня за 6 часов уходит изрядно.