Гусь лапчатый
Была куплена тушка отечественного домашнего гуся, прибывшего в столицу из Ростовской области, веса в тушке было чуть менее 4 кг. Приготовить птичку можно разными способами, но выбран был самый мной любимый - запекание. Полежал гусик пару дней в холодильнике (не замораживал!), потом был он натерт солью и черным перцем и помещен в духовку при температуре 200-220 град. С.
Через 20 минут уменьшил нагрев до 130 градусов.
При 130 градусах выдерживал гуся около 4-х часов, периодически поливая его вытопившимся жиром. Жир (излишки) вычерпывал из противня - из примерно 3-х килограммвой тушки его образовалось более полулитра.
Ориентировочно за 40-60 минут до конца готовки, т.е. через 3,5 часа после начала, начинил гуся айвой. Да еще положил две половинки айвы рядом на противень.
В финале, примерно за 30-40 минут до окончания действа, смазал гуся соусом: красносмородиновое желе, мед, жир, сухая сладкая паприка в порошке, все по 1 ст.л.
Безжалостно расчленил и съел ножку, крылышко и кусочек грудки.
И все бы ничего, и все бы отлично, но ... При том, что мясо хорошо протыкалось ножом, из тушки при проколе сок вытекал прозрачный, мясо легко отделялось от костей - было оно жестковато.
По моему разумению причин две: 1. тушка от пожилого домашнего гуся 2. надо было на противень подливать воду, чтобы птица запекалась в парах жира и воды.
По мнению френдов-знатоков то ли температуру запекания надо увеличивать, не держать его при 130 град., то ли выдерживать его в печке более 6 часов. Кто-то говорит, что гуся надо слегка отварить, кто-то выдерживает гуся в воде в течение суток, а кто-то и маринует его (сухим или мокрым способом) тоже в течение суток.
Дамы и господа, если вам есть что сказать по этому поводу, очень прошу высказаться, ибо планируется второй "забег" - я ведь ел много раз нежное мягкое мясо запеченого гуся, так что версия о полной непригодности птички к запеканию даже не рассматривается.
Спасибо!
Через 20 минут уменьшил нагрев до 130 градусов.
При 130 градусах выдерживал гуся около 4-х часов, периодически поливая его вытопившимся жиром. Жир (излишки) вычерпывал из противня - из примерно 3-х килограммвой тушки его образовалось более полулитра.
Ориентировочно за 40-60 минут до конца готовки, т.е. через 3,5 часа после начала, начинил гуся айвой. Да еще положил две половинки айвы рядом на противень.
В финале, примерно за 30-40 минут до окончания действа, смазал гуся соусом: красносмородиновое желе, мед, жир, сухая сладкая паприка в порошке, все по 1 ст.л.
Безжалостно расчленил и съел ножку, крылышко и кусочек грудки.
И все бы ничего, и все бы отлично, но ... При том, что мясо хорошо протыкалось ножом, из тушки при проколе сок вытекал прозрачный, мясо легко отделялось от костей - было оно жестковато.
По моему разумению причин две: 1. тушка от пожилого домашнего гуся 2. надо было на противень подливать воду, чтобы птица запекалась в парах жира и воды.
По мнению френдов-знатоков то ли температуру запекания надо увеличивать, не держать его при 130 град., то ли выдерживать его в печке более 6 часов. Кто-то говорит, что гуся надо слегка отварить, кто-то выдерживает гуся в воде в течение суток, а кто-то и маринует его (сухим или мокрым способом) тоже в течение суток.
Дамы и господа, если вам есть что сказать по этому поводу, очень прошу высказаться, ибо планируется второй "забег" - я ведь ел много раз нежное мягкое мясо запеченого гуся, так что версия о полной непригодности птички к запеканию даже не рассматривается.
Спасибо!