Яблочный пирог с орехами

[ryb04ka]

Есть, есть в этом мире рецепт пирога, который всегда 100% получается. Плохая плита? Не беда! Кислые яблоки? Справимся! А еще на приготовление этого пирога уйдет всего лишь 30 минут что не может не радовать в том случае, если вы еще не отучили ваших друзей от неожиданных визитов:) Заинтриговала? Тогда читаем дальше:)

Comments

[mur_r]

Ээ... А вот это, наверху на фото, плоское и с подгоревшими краями, это "получившийся" пирог?

[hyppocampus]

це ж новая технология, песочное тесто на разрыхлителе вместо муки, вкус свеж и оригинален!

[mur_r]

Какое же это песочное с таким количеством желтков? 6 желтков, 50 граммов муки, 75 граммов сахара - это какая-то сильно нетрадиционная яичница с сахаром. Тем более, что желтки не растираются, только масло с сахаром. Как есть сладкая яичница.

[hyppocampus]

сдобы должно быть много!

[mur_r]

Зочем ви тгавите?
Нуачо. Жирный яблочный омлет со слегка подгорелой карамелью по краям.

[hyppocampus]

вот неправильно вы говорите!
не с подгорелой карамелью, а с ярким, контрастным ободком из карамелизованного сахара!

[mur_r]

Вынуждена возразить. Цвет карамелизованного сахара не должен приближаться к черному. Хотя, судя по цвету всего остального пирога омлета изделия и количеству разрыхлителя, легкая горчинка будет оттенять чудный содовый привкус.

[hyppocampus]

что значит "не должен"?
это сахар высокой степени карамелизации!

кстати, даже если уже серьезно, цвет еще съедобного продукта может быть ооочень темным, взять тот же лук долгой медленной обжарки
но там не только сахар, муку и желтки никто не отменял, поэтому это таки да, есть нельзя

а вообще смешно, как модные повара напрямую советуют: если у вас что-то подгорело, назовите это карамелизованным, и пипл схавает

[mur_r]

Ну 25 минут на долгую медленную обжарку никак не тянут, впрочем, как и 175 градусов. Да и ооочень темный - он все-таки не черный, наблюдаемый нами на верхнем, а также правом нижнем кусках. Сочетание яблочного сока и рафинированного сахара подсказывает причину произошедшего. Образовавшийся бортик при исходном жидком тесте как бы намекает на то, что эээ... изделие после выпечки осело, что опять-таки имеет сильное сходство с омлетом, положенном на холодную поверхность.
Осталось понять, зачем там орехи? Мне кажется, сахарная пудра выгоднее подчеркивала бы.

[ryb04ka]

Признаюсь: пирог таки слегка...э...подрумянился:))) Действительно, даже те темные куски не подгорели (на фото они темнее, чем в жизни) а запеклись сильнее, чем нужно. Причина в моих кривых руках и непривычной духовке (приехала в гости к маме, а тут духовка их тех, в которых еще моя бабушка пироги пекла). Осело изделие не сильно, потому что даже при супер-мега взбивании, хорошей духовке и правильно выдержанной температуре оно не поднимается так, как та же шарлотка или бисквит. По-моему дело в яблоках, добавленных в тесто. А орехи там очень и очень к месту, уж поверьте мне. Я готовила и с грецкими и с лесными и со смесью, ну идут они туда:)

[mur_r]

Мм... Как бы вам еще объяснить. 100 граммов масла на 50 граммов муки - это очень много. Две ложки разрыхлителя на 50 граммов муки - это очень много. Шесть растертых с сахаром желтков дадут замечательный подъем, но 50 граммов муки мало, чтобы этот подъем удержать, что и видно по полуторасантиметровому "бортику". Яблоки+сахар = сахарный сироп, который неизменно пригорит - мало муки, сок связывать нечем, пирог плывет. Да, и три яблока внутрь - это тоже много.
У вас получается сладкий омлет с разрыхлителем. Скорее всего, бортик пирога хрупкий и жирный, середина - клеклая и мокрая (три яблока с сахаром - это много сока). Извините, это не едят.

[ryb04ka]

на вкус и цвет не вырубишь топором. может у меня от курения вкус притупился, а мои знакомые и родные просто огорчать меня не хотели и поэтому как те ежики в анекдоте "плакали и давились, но продолжали есть кактус":))) я отлично понимаю Ваши доводы и, честно говоря, когда мне впервые попался на глаза этот рецепт я сама удивилась и количеству масла и количеству муки и количеству разрызхлителя. но я рискнула и результат мне понравился:) а пригоревшие бортики я таки списываю на плохую духовку. когда готовлю в своей (электрической) все получается замечательно, не падает и не пригорает:)

[lourr]

Без угля по краям эффект от поедания этого "творения" будет очень стремителен, подозреваю.

[ryb04ka]

читаем еще раз внимательно "Добавить ванильный сахар и желтки и еще раз хорошо размешать". я для этих целей использую миксер, так что все у меня отлично взбивается. и да, пирог ну ни разу не похож на яичницу, даже вкус яиц там не чувствуется.

[lasve]

Вы не переживайте. Ешьте больше джанка и вы не почувствуете там не только яиц, но и яблок.

[ryb04ka]

а это ничего что песочное тесто готовится ну совсем не так? и да, разрыхлитель на вкус особо не влияет потому как есть яблоки, которые своей кислотой его "гасят":)