Rib eye

[shabalrusht]

Наслушался я стенаний и об отсутствии хорошей говядины в России, и о неумении мясников правильно нарубить мясо, и купил я на ближайшем рынке два куска от толстого края, ну эдакие рибаи.  Порадовала надпись на ценнике - "Филе переднего края", но это уже не на моей совести.

Comments

[weinrebe]

Ох какой красавец!

[shabalrusht]

:-)
Спасибо!

[winged_el]

выглядит умопомрачительно !

простите незнайку за вопрос: с чего выдерживается мясо шесть дней ? и выдерживается как есть, ничем не натирается ?

[shabalrusht]

Мясо выдерживается (ферментируется) до 3-х недель, мясо при этом становится нежным.
По поводу маринования - есть разные подходы, сухой маринад, мокрый или смешанный. Я же в этом случае не использовал никаких специй-маринадов.
Обратите внимание - выдержка мяса отсчитывается от даты забоя, а не от даты приобретения.

[tvonaka]

до трёх?
встречала инфу о шести

[shabalrusht]

Возможно. Несомненно, что время выдержки коррелирует с температурой, при которой выдерживается.

[bufetum]

Замечательно! Чувствую, ждет нас близкая дорога в лавку мясника))

[shabalrusht]

Это хорошее предчувствие! :-)

[kleo1313]

Шикарно!!!

[shabalrusht]

Спасибо!

[ninas]

Все так идеально! И вдруг, водка:(

[shabalrusht]

Нет лучше напитка для разговора двух друзей! Лучше водки только много водки, а водки было много. (Да, если бы с нами была дама - мы, конечно же, нашли бы для нее чистый спирт.)

[ninas]

Но под такое мясо лучше каб.:)новосветский.

[shabalrusht]

Значит для вас возьмем новосветский каб (знать бы, что это такое :-)