Пельмени/вареники/манты/паста/ и прочее

[puma_blanca]

Делаете ли Вы их дома?
Если делаете, то как лепите и защипываете?
Буду признательна за описания и ссылки на картинки.

Comments

[tuan]

делаю
Пельмени и хинкали - защипываю руками.
Пасту не защипываю и не леплю.

[puma_blanca]

Опиши, как хинкали лепишь. Плииииз.

[tuan]

кружок вырезаю бульонной чашкой. замороженный кубик бульона облепляю фаршем (в Одессе научили, читинг, конечно, зато сочно). А потом начинаю маалеькими складочками залеплять тесто, оставляя хвостик. Фото нету, к сожалению, вот яндексом нашел похожее - http://www.cookingman.ru/images/stories/pic/gotovka_rec/meat/baran/hinkali/30.jpg
У первых складочки совсем маленькие, у последних уже побольше :)

[puma_blanca]

"замороженный кубик бульона облепляю фаршем"

(в обмороке)

Правда что ли?
А какой формы бульонные кубики морозишь? И мяса/фарша туда ни-ни?

[tuan]

стандартная форма для льда - к холодильнику прилагается. Я его для супов морожу в бутылках, а для хинкалей и соусов - в кубиках. Фарш только свежий, разумеется, бульон процеженный.

[white_unicorn]

Кстати, удобно таки.
Еще вариант, который мы использовали для soup dumplings - застывший в желе бульон, он потом тает во время варки (на пару или в воде), и унутре получается изрядного объема лужа вкусного концентрированного бульона. Можно и без фарша, такие тоже водятся, размером с кружку, трубочку вставил, бульон выпил, оболочку так доел с остатками жидкости, суп с лапшой шиворот навыворот получается ;)

[puma_blanca]

С желе фокус знаю и практикую.
А вот с замороженным бульоном... не уверена, что способ безупречный.

[white_unicorn]

В том смысле, что или тесто переварится, или начинка недоготовится? Если маленькие кусочки заморозить, то успевало, но при упоминании формы для льда мне как-то сразу представляются эти глыбы с половину спичечного коробка размером. Я бы их, наверное, все-таки колол на части.

[puma_blanca]

Колоть - тоже не выход: ровно тестом не облепишь.
Да и в готовом виде изделия с полностью жидкой начинкой должны "плоскими" смотреться.

[white_unicorn]

Эээ, у Туана фарш в хинкали облепливался вокруг льда. А китайские эти, которые только с бульоном - там стенки довольно толстые, не расползается, и подают их зачастую в пиалах по диаметру изделия.
Колоть - в смысле в крошку, и вмешивать в фарш, как в котлеты рекомендуют иногда добавлять воду в виде льда.

[puma_blanca]

А чем Вы бы лед в крошку кололи? Меня всегда этот вопрос интересовал. Блендером у меня не получилось, а других идей нет.

[white_unicorn]

Некоторые блендеры умеют, но мне было бы жалко ножи, скорее всего, засунул бы в полиэтиленовый пакет, и об стену со всей дури ээ, по нему пару раз бы, гм, постучал чем-то через полотенце. Можно в ступке попробовать, если размеры позволяют.

[white_unicorn]

Гы. Вот уж правда толочь воду в ступе получилось бы ;)

[puma_blanca]

я попробую)))

[puma_blanca]

Любопытно, конечно, но навскидку мне кажется, что ни об стену, ни в ступе не сработает. Пойду морозить лед))

[white_unicorn]

Об стену не эффективно, но эффектно, а в ступе - чего нет? У нас есть здоровенная такая, латунная, с тяжелым чугунным пестом.
Видел еще, как скалкой раскатывают, но в эффективности есть сомнения.