Venison или Оленина

[marusia05]

Comments

[milady_winter]

Немного жестче, чем говядина, но ароматней.

Я слегка обжаривала в муке - потом тушила с грибами шиитаке в гранатовом соусе. Незадолго до готовки добавляла клюкву (чтоб не полопалась в кастрюле - но лопалась уже на языке). Все, что с жилой - выбрасывала безжалостно, все равно не размякнет.

Публиковалось в приснопамятном китчен-нахе, но сейчас уже даже зеркала не найду.

Бабушка, помнится, делала из оленины и лосятины котлеты.

[marusia05]

Супер - прямо отлично - все ингредиенты есть... ура! в десятку!
А в казанке или таджине лучше?

[milady_winter]

В чем?

[marusia05]

Таджин
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BD

[nerpa]

я ела пельмени из нее, вкусно

[marusia05]

Пельмени... их любят все... ! Нра! по нашей снежной зиме (и морозить можно) в самый раз.
А мешать фарш с свининой (так мужики велели) - потому что очень постное мясо...?

[nerpa]

ела в сибири, готовые
думаю, какое-нибудь сало можно

[nagat]

про пельмени - да, сало или свинину надо добавлять, постное
у меня отец охотником был, оленина и лосятина - самый желанный продукт был... обычно крупный кусок шпиговали по стандартной схеме - шпиг,чеснок, морковь, натереть солью/ССЧП и запекать в духовку, потом пельмени, на самом деле оленина, ну как говядина (вам уже сказали) только посуше, всетки животные в природе бегают а не в стойле стоят
Стейки - по аналогии с говядиной делайте, но лучше всетаки потушить... схема тушения см. говядина

[nagat]

эх, где ваши мужики, полмешочка бы...

[spmros]

тушить, колбаса, пельмени. Если мякоть/вырезка есть - можно стэйк попробывать.
тока про можжевельник не забудьте.

[bo_olgab]

Совершенно необязательно.

[spmros]

щщетаю, что с дичью обязательно.

[bo_olgab]

То есть, баранина может пахнуть бараниной, свинина- свининой. а оленина должна пахнуть можжевельником ?

[spmros]

исчо отмочить, водичку менять, лучше слабый уксусный. Ну это если сильно пахнет.

[nagat]

старый олень уксусом не порченый :) эт если олень мужик, да может попахивать, но смотря какая часть туши попала...