Быстро по-китайски

[lukibano]

Масло в сковородку (или в вок). Сильный огонь. Как разогреется, насыпать смесь китайских специй (5 spices - перемолотые в равных пропорциях анис, гвоздика, корица, сычуанский перец, фенхель) - чайную ложку, или около того. Подождать, пока запахнут пряно. Бросить туда мелко нарезанную куриную грудку. Подождать 3 минуты помешивая, пока мясо цвет не

Comments

[proforg]

вок + сильный огонь х 3 минуты = УГОЛЬКИ

[lukibano]

смотря какая плита. у меня - индукционная. если настоящий огонь для вока (что мало у кого в квартирах есть) то 30 секунд достаточно

[lasve]

Полагаю, речь о нагревании вока на плите, а не на горелке.

[proforg]

тогда непонятен смысл использования вока :)
типо для антуражу ?
это же его базовое свойство - быстро разогреваться до высоких температур

[lukibano]

это базовое свойство любой посуды.
в воке удобнее перемешивать множество компонентов.

[proforg]

особенно это актуально для чугунных сковородок

[begemotik64]

Они двух типов есть - один, который для подкидывания, лёгкий, и разогревается моментально, а второй - тяжёлый чугунный(хотя по слухам, ещё и медные бывают) - разогревается как любая тяжёлая чугунная посуда, медленно и печально.

[proforg]

есть конечно, но при чём тут тогда "китайская кухня" ?

[begemotik64]

Так китайсы-то и в том, и в другом готовят. Техника только разная.

[proforg]

ну да
и блюда :)

я, к стыду своему, с китайской кухней не так хорошо знаком как с тайской, так что большую часть выводов делаю на её основе
но, в данной группе блюд, как мне кажется, и температура и динамика её изменения играет достаточно важную роль.
ну то есть лично у меня не на воке повторить результаты не получается
прощще оказалось купить мощную газовую горелку и поставить её на балкон :)

[begemotik64]

У меня есть горелка для вока в варочной поверхности, мне выше крыши хватает. А пока была обычная плита, я и не дёргалась. Но я и сама в китайской кухне не шибко разбираюсь, технику обжарки усвоила, и ладно.
Но как-то же китайсы, живя в других странах, готовят свою китайщину, и не электроплитах готовят, и посуду для этого приспособили.

китайсы, живя в других страна

[nadia_usa]

...если у них в доме электроплита, используют электровоки. Это единственный способ получить достаточно высокую температуру и относительно быстро ее регулировать. Я сама, когда жила в доме с электроплитой, пользовалась такими воками. Сейчас, слава богу газ, так что свой старый электровок использую только на выезд

Re: китайсы, живя в других страна

[begemotik64]

Соглашусь. На то, чтоб пряности не обжаривать при рабочей Т вока даже моих отсутствующих познаний хватает. Ну и соусы/заливки обычно несколько иначе выглядят, кто бы спорил.
Я искрене надеюсь, что кимчи всё-таки добавили постфактум, в тарелку, в смысле.
Скажем так, судя по не шибко высокой Т обжарки у автора, с кулинарной(интернациональной) точки зрения всё сделано более-менее нормально, с китайской национальной - нет.
А за постующих покусать хочется, мда.

[lasve]

Как у вас это все устроено? Что за горелка?

Мне в газовой воковая конфорка не светит - у меня электроплита.

[proforg]

У меня тоже электроплита :)
А горелка отдельно, с баллоном, на балконе.
Прощще оказалось из тая привезти, чем тут найти.

[lasve]

Ок, модель указывать бесполезно.

Меня вот что, тогда интересует - насколько это все на балконе безопасно?