(Untitled)

[ecuko]

Уважаемые сообщники, пожалуйста помогите

Comments

[begemotik64]

Заступлюсь за Молоховец. Том 2, начиная со 194 стр, в том числе и маринование рыбы вообще.
Но. Возвращаясь к уже написанному про карпа. Не стоит сейчас нашу местную "речную" рыбу без термообработки потреблять. Маринуйте морскую, скумбрию, селёдку.
А наша типа речная выращивается в условиях жуткой скученности, как следствие, и цапает всяких паразитов с особым зверством.

[begemotik64]

И, кстати, обратите внимание. ВСЯ речная рыба маринуется только после термообработки. Предки были не дураки и не самоубийцы.

[puma_blanca]

У меня коты речную рыбу ни сырой не жрут, ни вареной, даже свежеубитого карпа. Закапывают лапами. Я им доверяю.

[begemotik64]

Кстати. Я наивно полагала, что маринование жареного - это чисто южная традиция, арабы, испанцы и ты ды, ан нет, оказывается, у нас это был обычный приём приготовления для речной рыбы.

[puma_blanca]

Итальянцы тоже очень широко, даже овощи. Климат, что поделаешь)
Тяжелым наследием и сейчас является нормальная ресторанная практика мариновать рыбу с большим количеством уксуса.
А у нас в чем мариновали?

[begemotik64]

В домашнем уксусе, в чём же ещё. Их же до фига разновидностей было.

[ecuko]

Я на нее не "наезжаю" ))))))
В интернете нашла книгу Молоховец, и сидела листала рецепты речной рыбы. Не все, выборочно, в т.ч. "маринование рыбы вообще". Все у нее или "обжарить" или "сложить в ... запекать в печи" и только потом уже мариновать. Потому и решила спросить.

Да, эх, жаль... Я не люблю ни скумбрию, ни селедку( Буду искать какую-нибудь морскую, чтобы как толстолобик.

[begemotik64]

Из маложирных - салака, треска. Из жирных - мойва ещё.
Всё у Молоховец правильно написано - речную рыбу только после термообработки. Либо просаливали её с особым зверством и высушивали - суши или сущи получались. Но и из этой сушёной потом похлёбку варили.
Хотя считается, что осле заморозки есть можно, но... спросите у нашего ихтиолога, какой процент заражённости глистами у народов, которые традиционно сырой рыбу поедали. Кого-то из паразитов заморозка точно убьёт. Даже большую часть, наверно. И есть достаточно большой шанс, что если есть речную нетермообработанную рыбу редко, то минует чаша сия. На свой страх и риск.

какой процент заражённости

[bo_olgab]

хоть я и не ихтиолог- около 80%

Re: какой процент заражённости

[begemotik64]

Знаешь, я охренела малёк, когда прочитала, что ежели несчастный рыбь не весь глистами набит, а только на какую-то часть, не преышающую определённую норму, то этотрыбь спокойно пускают в продажу.
Парадокс, если скотинка что огребла, её нах, ветконтроль не пропустит. А рыба - типа так и надо...

Re: какой процент заражённости

[bo_olgab]

У меня такое подозрение, что рыбу живую вообще не проверяют. Наверное, я ошибаюсь.
А описторхов этих, по-моему, глазом вообще не видно.

Сыну у меня хватило двух раз сорожек вяленых поесть, угостили добрые люди.

Re: какой процент заражённости

[begemotik64]

Раньше нормы были. И показатели.

Re: какой процент заражённости

[bo_olgab]

Так и сейчас нормы скорее всего есть. Кто только за ними следит?
У нас, кстати, про описторхов заговорили где-то в начале восьмидесятых. До этого вообще про них никто слыхом не слыхивал, карасей в лужах ловили.

Re: какой процент заражённости

[begemotik64]

Дак я про этих зверей и знать не знала в доинтернетовские времена. С одной стороны, многия знания - мноия печали. А с другой - вот ну его нах. Мяусо сырое спокойно лопаю, моллюсков - аж трясусь над ними, не дай бог лишнюю секунду передержать, морскую рыбу - тоже отнюдь убивать не склонна, и икру ейную в сыром виде - с преогромным удовольствием.
А речную - страаашно.

А речную - страаашно.

[bo_olgab]

Ну,я карасёвых не ем сама и не готовлю. Впрочем, и вкуса-то в них особого не нахожу. А северную рыбу ем.

Re: А речную - страаашно.

[begemotik64]

Так ты ж готовишь? В смысле, жаришь-паришь-варишь? Я про сырую. В смысле, выловили рыбку, да засолили ея. Сразу же, без заморозок всяких. И скушали малосольную.