Принуждение к мусаке или...
... по следам греческих кулинаров.
Вчера, часов в 8 вечера, мы вдруг решили поесть. Более того, захотелось нам приготовить мусаку - национальное греческое блюдо. Впрочем, есть мусака и в других кухнях мира (болгарской, румынской, молдавской, восточных), однако появилась она именно в Греции и была заимствована другими народами, как и много чего еще было когда-то заимствованно у эллинов. Надо сказать, что находясь в Греции, мы с С., конечно, её пробовали. Но вот, решили приготовить дома. С дуру я захотел ещё всё это пофоткать. Так что теперь вы тоже сможете приготовить себе мусаку. Скажите нам эфхаристО.)))))
Продукты, которые мы использовали: фарш (0,5 кг, можно говяжий, можно бараний); баклажаны ( 0,7 кг, нам хватило одного большого); репчатый лук (не менее одной большой головки); морковь (1 штука, большая); помидоры (2 штуки); томатная паста; белое сухое вино (150 граммов); перец сладкий (2 штуки); свежемолотый чёрный перец, соль (морская), корица - по вкусу; яйцо сырое (1 штука); сыр (желательно фета, но можно и что-то другое, твёрдых сортов); зелень (петрушка, орегано); масло растительное для обжаривания.
Масло для обжаривания, естественно, только оливковое. Это же Греция, никаких подсолнухов, к счастью. У нас есть ещё греческие запасы.
Мелко режете репчатый лук, кубиками - сладкий перец, трёте морковь на мелкой тёрке. Обжариваете в разогретой сковороде с оливковым маслом сначала лук (пару-тройку минут), потом к нему кладёте перец и морковь. Всю эту смесь обжариваете до тех пор, пока перец не станет мягким.
После этого - можно добавлять фарш, перемешать всё. Затем - томатную пасту, зелень, корицу, соль, свежемолотый перец, вино.
Все это великолепие перемешать и тушить на медленном огне до тех пор, пока жидкость почти полностью не выкипит. В готовый, чуть остывший фарш добавить яйцо, перемешать.
Баклажаны. Их в начале процесса приготовления нужно порезать тонкими ломтиками, уложить на плоское блюдо посыпать солью, сбрызнуть винным уксусом, накрыть другим плоским блюдом и поставить сверху груз. Оставить так на несколько минут. Затем слить выделившийся сок, разогреть сковороду, налить оливкового масла, обжарить баклажаны с дувух сторон. После этого - слоями выложить в огнеупорную форму баклажаны, фарш, кружочки томатов без кожицы (предварительно бланшировать и снять кожицу). Верхний слой должен быть мясной. Между слоями можно класть чуток натёртого сыра.
После этого оставляем ненадолго форму с мусакой. надо приготовить соус. Без него мусака не мусака, а лишь имитация. Хотя первоначально это блюдо готовилось без соуса. Однако ныне классический его рецепт подразумевает соус бешамель. Для него вам понадобяться сливочное масло (50 граммов); мука (50 граммов), соль, перец, мускатный орех; тёртый сыр.
Распустите в кастрюле 50 граммов сливочного масла, добавьте столько же муки. Тщательно перемешивая готовьте две минуты. Постепенно влейтк поллитра тёплого млока. Не прекращая мешать готовьте еще 12 минут. Только не позволяйте закипать. В процессе - солите, перчите, можно добавит мускатного ореха. Главное - добавьте побольше тёртого твёрдого сыра. Всё. После - обильно полейте получившимся слегка загустевшим сосусом мусаку и отправляйте её в духовку.
Мы даже немного переборщили с количеством соуса. Но мусаку соусом не испортишь.
Минут на 45 отправляем мусаку в духовку (температура около 180 градусов). После того, как мусака готова, горячей подаём её на стол. Кушать её можно со свежими овощами и вином. Представьте, что вы на берегу Эгейского моря. Приятного аппетита!
По вопросам поставки мусаки, в том числе оптом, в том числе замороженной - обращайтесь на наш мусаковый завод имени Андреаса Папандреу.
На фото: директор завода - Даниилас Гудвинау.
ЭфхаристО.
Вчера, часов в 8 вечера, мы вдруг решили поесть. Более того, захотелось нам приготовить мусаку - национальное греческое блюдо. Впрочем, есть мусака и в других кухнях мира (болгарской, румынской, молдавской, восточных), однако появилась она именно в Греции и была заимствована другими народами, как и много чего еще было когда-то заимствованно у эллинов. Надо сказать, что находясь в Греции, мы с С., конечно, её пробовали. Но вот, решили приготовить дома. С дуру я захотел ещё всё это пофоткать. Так что теперь вы тоже сможете приготовить себе мусаку. Скажите нам эфхаристО.)))))
Продукты, которые мы использовали: фарш (0,5 кг, можно говяжий, можно бараний); баклажаны ( 0,7 кг, нам хватило одного большого); репчатый лук (не менее одной большой головки); морковь (1 штука, большая); помидоры (2 штуки); томатная паста; белое сухое вино (150 граммов); перец сладкий (2 штуки); свежемолотый чёрный перец, соль (морская), корица - по вкусу; яйцо сырое (1 штука); сыр (желательно фета, но можно и что-то другое, твёрдых сортов); зелень (петрушка, орегано); масло растительное для обжаривания.
Масло для обжаривания, естественно, только оливковое. Это же Греция, никаких подсолнухов, к счастью. У нас есть ещё греческие запасы.
Мелко режете репчатый лук, кубиками - сладкий перец, трёте морковь на мелкой тёрке. Обжариваете в разогретой сковороде с оливковым маслом сначала лук (пару-тройку минут), потом к нему кладёте перец и морковь. Всю эту смесь обжариваете до тех пор, пока перец не станет мягким.
После этого - можно добавлять фарш, перемешать всё. Затем - томатную пасту, зелень, корицу, соль, свежемолотый перец, вино.
Все это великолепие перемешать и тушить на медленном огне до тех пор, пока жидкость почти полностью не выкипит. В готовый, чуть остывший фарш добавить яйцо, перемешать.
Баклажаны. Их в начале процесса приготовления нужно порезать тонкими ломтиками, уложить на плоское блюдо посыпать солью, сбрызнуть винным уксусом, накрыть другим плоским блюдом и поставить сверху груз. Оставить так на несколько минут. Затем слить выделившийся сок, разогреть сковороду, налить оливкового масла, обжарить баклажаны с дувух сторон. После этого - слоями выложить в огнеупорную форму баклажаны, фарш, кружочки томатов без кожицы (предварительно бланшировать и снять кожицу). Верхний слой должен быть мясной. Между слоями можно класть чуток натёртого сыра.
После этого оставляем ненадолго форму с мусакой. надо приготовить соус. Без него мусака не мусака, а лишь имитация. Хотя первоначально это блюдо готовилось без соуса. Однако ныне классический его рецепт подразумевает соус бешамель. Для него вам понадобяться сливочное масло (50 граммов); мука (50 граммов), соль, перец, мускатный орех; тёртый сыр.
Распустите в кастрюле 50 граммов сливочного масла, добавьте столько же муки. Тщательно перемешивая готовьте две минуты. Постепенно влейтк поллитра тёплого млока. Не прекращая мешать готовьте еще 12 минут. Только не позволяйте закипать. В процессе - солите, перчите, можно добавит мускатного ореха. Главное - добавьте побольше тёртого твёрдого сыра. Всё. После - обильно полейте получившимся слегка загустевшим сосусом мусаку и отправляйте её в духовку.
Мы даже немного переборщили с количеством соуса. Но мусаку соусом не испортишь.
Минут на 45 отправляем мусаку в духовку (температура около 180 градусов). После того, как мусака готова, горячей подаём её на стол. Кушать её можно со свежими овощами и вином. Представьте, что вы на берегу Эгейского моря. Приятного аппетита!
По вопросам поставки мусаки, в том числе оптом, в том числе замороженной - обращайтесь на наш мусаковый завод имени Андреаса Папандреу.
На фото: директор завода - Даниилас Гудвинау.
ЭфхаристО.