Торт с ревенем и клубникой
Пекла я тут тортик в подарок с ревенем, вижу остается немного ревеня, решила испечь себе. За основу брала рецепт торта "Баядерка" от Пьера Эрме. Как всегда, ошибки получаются из-за спешки, вот и я решила, что я ведь умная и супер ленивая, решила не заморачивать отдельно желе из ревеня, а вылить на бисквит. Вылила, и поняла, что весь сок пропитал бисквит. Хе-хе. Больше ревеня не было, так что пришлось импровизировать и вставлять клубничную прослойку.
Ну, и так как мой тортик я собирала после основного в подарок, то мне немного не хватило мусса, хотя по вкусу, очень хорошо все получилось.
С шоколадным декором я намучилась, шоколад прямо таял в руках, хотя и был темперированным, очень уж тепло на кухне.
Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле olga-ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
А также зайду в гости к Вике kinda-cook на ее ФМ "Клубничное счастье".
Ингредиенты и приготовление на форму 16 см:
бисквит:
15 г муки
3 желтка
21 г сахара
1 белок
Бзбить желтки с сахаром до бледного и пышного состояния.
Отдельно взбить белок со щепоткой соли.
В желтки добавить муку и 1/3 белка, перемешать. Аккуратно вмешать оставшиеся белки.
На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 14 см.
Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить по спирали. Посыпать дважды, с интервалом в 5 минут, сахарной пудрой.
Выпекать в разогретой до 220С духовке 10-15 минут.
начинка из ревеня:
1 г желатина
175 г стеблей свежего ревеня
15 мл лимонного сока
13 г сахара
Замочить листовой желатин в холодной воде.
Стебля ревеня очистить от кожицы и нарезать на кубики с ребром 7 мм. Добавить лимонный сок, сахар и варить на слабом огне, помешивая до мягкости. Добавить отжатый желатин, перемешать.
Форму d=18см простелить пищевой пленкой, вылить желе, заморозить.
пропитка для бисквита:
15 г пюре маракуйи
25 г сахара
25 г воды
Ингредиенты смешать и довести до кипения, подождать, когда сахар раствориться.
Клубничный джем:
100 г клубники
33 г сахара
2 г пектина NH
1 г желатина
Сахар смешать с пектином.
Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть пюре, добавить сахар с пектином, варить до кипения и проварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Вылить в кольцо 14 см. Заморозить. Сверху уложить пропитанный бисквит, заморозить.
мусс из белого шоколада:
75 г белого шоколада
0,25 лимона
150 г сливок (33-35%)
4г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить на водяной бане.
75 мл сливок перелить в кастрюльку и добавить мелко натертую цедру 1/4 лимона. Довести до кипения, процедить через сито на шоколад, хорошо перемешать. Добавить отжатый желатин. Пробить ганаш блендером.
Оставшиеся сливки взбить до мягких пик. Аккуратно ввести в шоколадный ганаш.
глазурь:
100 г сливок
188 г сахара
30 г воды
13 г крахмала
50 г сиропа глюкозы
6 г желатина
75 г молока
розовый краситель
Сливки, сахар, воду и глюкозу довести до 106С.
Молоко сварить с крахмалом, после кипения проварить 1 минуту. Выложить в миску, положить разбухший желатин, вылить горячую смесь. Пробить блендером, добавить краситель, пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Утром подогреть до 27-28С на водяной бане.
Сборка:
сверху вниз.
Борта формы 16 см выложить ацетатной пленкой.
Бисквит пропитать сиропом, уложить слой желе из ревеня, заморозить.
У меня получился корж, пропитанный ревеневым сиропом, так как я не стала замораживать отдельно.
На дно формы выложить половину мусса ,положить бисквит с ревенем, покрыть второй половиной мусса, уложить бисквит с клубничным джемом, немного нажать.
Заморозить 1-2 часа в морозилке.
Вынуть форму, снять кольцо, убрать пленку. Покрыть глазурью. Украить шоколадом.
Украсить по вкусу. Дать постоять 1 час при комнатной температуре или убрать в холодильник для разморозки (я кладу на ночь, за это время торт в холодильнике размораживается)..
Приятного аппетита!
Ну, и так как мой тортик я собирала после основного в подарок, то мне немного не хватило мусса, хотя по вкусу, очень хорошо все получилось.
С шоколадным декором я намучилась, шоколад прямо таял в руках, хотя и был темперированным, очень уж тепло на кухне.
Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле olga-ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
А также зайду в гости к Вике kinda-cook на ее ФМ "Клубничное счастье".
Ингредиенты и приготовление на форму 16 см:
бисквит:
15 г муки
3 желтка
21 г сахара
1 белок
Бзбить желтки с сахаром до бледного и пышного состояния.
Отдельно взбить белок со щепоткой соли.
В желтки добавить муку и 1/3 белка, перемешать. Аккуратно вмешать оставшиеся белки.
На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 14 см.
Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить по спирали. Посыпать дважды, с интервалом в 5 минут, сахарной пудрой.
Выпекать в разогретой до 220С духовке 10-15 минут.
начинка из ревеня:
1 г желатина
175 г стеблей свежего ревеня
15 мл лимонного сока
13 г сахара
Замочить листовой желатин в холодной воде.
Стебля ревеня очистить от кожицы и нарезать на кубики с ребром 7 мм. Добавить лимонный сок, сахар и варить на слабом огне, помешивая до мягкости. Добавить отжатый желатин, перемешать.
Форму d=18см простелить пищевой пленкой, вылить желе, заморозить.
пропитка для бисквита:
15 г пюре маракуйи
25 г сахара
25 г воды
Ингредиенты смешать и довести до кипения, подождать, когда сахар раствориться.
Клубничный джем:
100 г клубники
33 г сахара
2 г пектина NH
1 г желатина
Сахар смешать с пектином.
Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть пюре, добавить сахар с пектином, варить до кипения и проварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Вылить в кольцо 14 см. Заморозить. Сверху уложить пропитанный бисквит, заморозить.
мусс из белого шоколада:
75 г белого шоколада
0,25 лимона
150 г сливок (33-35%)
4г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить на водяной бане.
75 мл сливок перелить в кастрюльку и добавить мелко натертую цедру 1/4 лимона. Довести до кипения, процедить через сито на шоколад, хорошо перемешать. Добавить отжатый желатин. Пробить ганаш блендером.
Оставшиеся сливки взбить до мягких пик. Аккуратно ввести в шоколадный ганаш.
глазурь:
100 г сливок
188 г сахара
30 г воды
13 г крахмала
50 г сиропа глюкозы
6 г желатина
75 г молока
розовый краситель
Сливки, сахар, воду и глюкозу довести до 106С.
Молоко сварить с крахмалом, после кипения проварить 1 минуту. Выложить в миску, положить разбухший желатин, вылить горячую смесь. Пробить блендером, добавить краситель, пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Утром подогреть до 27-28С на водяной бане.
Сборка:
сверху вниз.
Борта формы 16 см выложить ацетатной пленкой.
Бисквит пропитать сиропом, уложить слой желе из ревеня, заморозить.
У меня получился корж, пропитанный ревеневым сиропом, так как я не стала замораживать отдельно.
На дно формы выложить половину мусса ,положить бисквит с ревенем, покрыть второй половиной мусса, уложить бисквит с клубничным джемом, немного нажать.
Заморозить 1-2 часа в морозилке.
Вынуть форму, снять кольцо, убрать пленку. Покрыть глазурью. Украить шоколадом.
Украсить по вкусу. Дать постоять 1 час при комнатной температуре или убрать в холодильник для разморозки (я кладу на ночь, за это время торт в холодильнике размораживается)..
Приятного аппетита!