Последняя точка в спорах о харчо

[dunduk_culinar]

Сидим вечерком, дегустируя моё смородиновое вино.
- Оно у тебя сладковатое...
- А ваши грузинские вина не такие?
- Они такие, но не совсем.
- Давай попробуем в сочетании с харчо?

Сладкое на слегка кислое (или наоборот) - моё любимое в качестве балансов. Туда-сюда играют вкусы, чуть притормозишь, потому что гораздо важнее послевкусие. Оно

Comments

[drew_fighter]

Обсуждать рецепт харчо имеет смысл с носителями аутентичного рецепта. Иначе может оказаться, что вы варите прекрасный суп, который даже вкуснее и интереснее, чем харчо, но это не харчо.

[dunduk_culinar]

Я с носителями неоднократно это обсуждал. Рецептов аутентичного харчо - множество, даже по базе.

[drew_fighter]

Ото ж.

[lord_vitinari]

Как и плов, который в каждом городе по-разному делают ))

[clust]

Скажем так, делают-то по-разному, но вы вряд ли перепутаете любой плов с любым харчо. Хотя...

[lord_vitinari]

Ну это сложно перепутать. Но вы уж слишком утрируете. Речь не совсем об этом шла

[clust]

Речь о том, что мы можем с вами обсудить разницу между пловами или харчо. И даже разницу харшот и харшод. Но не все языки столь богаты.

Ну нет у аборигенов другого слова, даже если суп из свинины. И для разных рецептов плова. Слова достаются тяжело, эволюция бессердечна.

А, может, я чего и не знаю.

[lord_vitinari]

Да и фиг с ними ))

[ext_6184212]

Поправьте, если ошибаюсь, но по-моему, для харчо есть просто три обязательных ингредиента: мясо, грецкие орехи и паста тклапи - без них харчо не харчо.

[pupirikin]

Мне носитель аутентичного рецепта говорил, что харчо раньше было тушеным мясом с подливкой а-ля харчо по-мергельски. А харчо как суп появился только в советское время. Не знаю так это или не так.

[dunduk_culinar]

Где-то в ЖЖ приводился фрагмент книги рецептов (грузинского автора) начала 19 в. Харчо, как суп, там есть

[pascendi]

При обсуждении с разными носителями аутентичного рецепта внезапно выясняется, что рецептов харчо (так же, как и рецептов борща) примерно столько же, сколько носителей.