Соленая красная рыба
Прикупили мы тут на выходных форель небольшую, голову-хвост-хребет на суп, это попозже раскажу, одно филе запечь, а вот второе решила засолить. В инете много рецептов засолки красной рыбы, я некоторые пробовала, в общем-то они не сильно отличаются, пропорциями соли-сахара, наличием зелени и специй. С зеленью пробовала - это не наше, лишняя она в простой соленой рыбе. Соль-сахар тоже по разному мешала для засолки. Вкусно, но все время рыба становилась мягкой, толком не резалась, мялась под ножом, и меня это очень сильно бесило. Не нравится мне, когда что-то не получается раз за разом. А тут на прошлой неделе на одном из форумов нашла совет влить водки или коньяку, тогда рыба будет лучше держать форму. Водку я извела на хреновуху, дома остался один коньяк. Так что я пару колпачков в рыбку то и налила. Кусочек филе был небольшой, грамм 400. На него 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл коньяка. Со всех сторон посолила, в лоток положила, сверху коньячку налила. И в холодильник. На следующий день перевернула утром. Вечером попробовали. Бутерброды просто супер, режется на ура, срезы ровные, не мнется под ножем.
