Калачи ленинградские по ГОСТу
Когда-то калачи были лакомством для народа, привыкшего в ржаному кислому хлебу. Парни дарили калачи зазнобам, родители, как гостинец, покупали детям, бояре, отпуская слугу погулять, давали ему "на калач", а царь в знак своей признательности посылал патриархам и другим духовникам. Имел калач форму замка с животиком и ручкой (перевяслом). Из-за того, что толщина у него разная, а выпекается он целиком одно время, вкус у него в разных частях получается немного разным. За ручку калач держали и никогда не ели, выбрасывали или отдавали собакам или нищим, от сюда и выражение "дойти до ручки".
Состав на 10 шт:
725 г пшеничной муки в/с
8 г свежих дрожжей
24 г маргарина
12 г соли
48 г сахара
350 г теплой воды 40 градусов
20 г сливочного масла для смазывания
1 яйцо для смазывания
В теплой воде растворить дрожжи и щепотку сахара. Дать постоять 10-15 минут. В муку положить все остальные ингредиенты, влить воду.
Размешать сначала ложкой, потом замесить руками.
Поставить тесто для брожения в теплое место на 3,5 часа. Если тесто поднимется слишком сильно - тесто надо обмять. Последняя обминка должна быть не позднее, чем за полчаса до разделки.
Разделать тесто на шарики весом 115 г. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 10 минут.
Немного раскатать и оставить еще на 10 минут под полотенцем. Затем раскатать толщиной 0,5 см.
Растопить масло. Прорезать в калачах ручку. Смазать место сложения маслом и сформировать калач.
Выложить на смазанный противень, накрыть полотенцем и дать подойти в течении 1 часа.
Смазать взбитым яйцом и выпечь в течении 15-20 минут при 240-260 градусах.
Приятного чаепития! А вот "до ручки" лучше не доходить:)
Состав на 10 шт:
725 г пшеничной муки в/с
8 г свежих дрожжей
24 г маргарина
12 г соли
48 г сахара
350 г теплой воды 40 градусов
20 г сливочного масла для смазывания
1 яйцо для смазывания
В теплой воде растворить дрожжи и щепотку сахара. Дать постоять 10-15 минут. В муку положить все остальные ингредиенты, влить воду.
Размешать сначала ложкой, потом замесить руками.
Поставить тесто для брожения в теплое место на 3,5 часа. Если тесто поднимется слишком сильно - тесто надо обмять. Последняя обминка должна быть не позднее, чем за полчаса до разделки.
Разделать тесто на шарики весом 115 г. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 10 минут.
Немного раскатать и оставить еще на 10 минут под полотенцем. Затем раскатать толщиной 0,5 см.
Растопить масло. Прорезать в калачах ручку. Смазать место сложения маслом и сформировать калач.
Выложить на смазанный противень, накрыть полотенцем и дать подойти в течении 1 часа.
Смазать взбитым яйцом и выпечь в течении 15-20 минут при 240-260 градусах.
Приятного чаепития! А вот "до ручки" лучше не доходить:)