Pa amb tomaquet - звезда каталонской кухни
Pa amb tomaquet (хлеб с помидором) - самое, наверное, простое в приготовлении блюдо, которое является визитной карточкой Каталонии. И вкусное до безумия, мне не нужно сладостей, печенья, тортов, дайте мне свежий каталонский крестьянский хлеб (Pa de pagès), сочный спелый помидор, дольку чеснока, немного оливкового extra virgin масла и крупную морскую соль, и я буду счастлива. Собственно, я перечислила все, что нужно для приготовления, а рецепт таковым даже и не назвать.
Ломтик хлеба подсушить в тостере или на гриле, разрезать помидор поперек по экватор (не вдоль, это важно!), натереть хорошенько хлеб разрезанной долько чеснока, помидором, полить оливковым маслом и посыпать солью. Все! И у вас в руках произведение кулинарного искусства.
Под катом я немного расскажу и покажу, как pa amb tomaquet подается в Барселоне, и дам рецепт хлеба, который я испекла для него (оригинального рецепта pa de pagès я не нашла, сделала хлеб из трех видов муки наподобие крестьянского).
(Пост в рамках ф/м испанской кухни lidastrim.)
Самый правильный способ подачи в ресторане - вынести отдельно все подготовленные ингредиенты и позволить гостю самому творить именно то сочетание вкусов, которые ему более всего по душе. Вот, как это выглядело в одном чудесном ресторанчике у Саграда Фамилия:
Однако, во многих местах приносят готовый тост с кашей из помидора, чеснока и масла сверху. Вкусы просто не сравнимы. По моему опыту стоит ориентироваться на "местность" ресторана, чем больше за столиками людей, говорящих по-испански (а уже тем более на каталане, если вы способны их различать), тем больше вероятность получить то самое аутентичное чудо.
Теперь немного о хлебе. Получился он совсем не похожим на тот самый каталонский, что не делало его менее вкусным. В принципе, pa amb tomaquet будет офигенным даже с магазинным хлебом, но домашняя выпечка все же вкусна и сама по себе.
Итак, я брала следующее соотношение продуктов:
260г пшеничной муки
140г цельнозерновой муки (Здоровье Алтая)
50г ржаной муки
1.5 ч.л. сухих дрожжей
280мл теплой воды
20г меда
1ст.л. оливкового масла
8г смеси соли и специй
Все смешала в комбайне в следующей последовательности: все виды муки с дрожжами, потом добавила мед и масло и тонкой струйкой вливала воду в процессе перемешивания. В последнюю очередь - соль. Как только тесто превратилось в шар, вынула его из чаши и еще минут 5-10 вымешивала руками. После этого - в смазанную маслом миску на час для подохода (миску лучше накрыть пленкой). Снова обмяла, сформировала буханку, выложила на противень, сделала надрезы, присыпыла мукой и оставила еще на час для расстойки (сверху прикрыла миской, чтобы хлеб не растекся, а остался достаточно высоким).
Вот такой вот он перед расстойкой:
А вот такой после:
Потом в духовку 200-220 градусов на полчаса. Для румяной корочки в духовку можно поставить миску с водой. Готовность определять по цвету и глухому звуку при постукивании по буханке.
Получился воздушный, но достаточно плотный хлеб, который отлично идет и за завтраком, и за обедом, и на бутерброды.
P.S. Всех с началом первой нормальной рабочей недели за последнее время))
Ломтик хлеба подсушить в тостере или на гриле, разрезать помидор поперек по экватор (не вдоль, это важно!), натереть хорошенько хлеб разрезанной долько чеснока, помидором, полить оливковым маслом и посыпать солью. Все! И у вас в руках произведение кулинарного искусства.
Под катом я немного расскажу и покажу, как pa amb tomaquet подается в Барселоне, и дам рецепт хлеба, который я испекла для него (оригинального рецепта pa de pagès я не нашла, сделала хлеб из трех видов муки наподобие крестьянского).
(Пост в рамках ф/м испанской кухни lidastrim.)
Самый правильный способ подачи в ресторане - вынести отдельно все подготовленные ингредиенты и позволить гостю самому творить именно то сочетание вкусов, которые ему более всего по душе. Вот, как это выглядело в одном чудесном ресторанчике у Саграда Фамилия:
Однако, во многих местах приносят готовый тост с кашей из помидора, чеснока и масла сверху. Вкусы просто не сравнимы. По моему опыту стоит ориентироваться на "местность" ресторана, чем больше за столиками людей, говорящих по-испански (а уже тем более на каталане, если вы способны их различать), тем больше вероятность получить то самое аутентичное чудо.
Теперь немного о хлебе. Получился он совсем не похожим на тот самый каталонский, что не делало его менее вкусным. В принципе, pa amb tomaquet будет офигенным даже с магазинным хлебом, но домашняя выпечка все же вкусна и сама по себе.
Итак, я брала следующее соотношение продуктов:
260г пшеничной муки
140г цельнозерновой муки (Здоровье Алтая)
50г ржаной муки
1.5 ч.л. сухих дрожжей
280мл теплой воды
20г меда
1ст.л. оливкового масла
8г смеси соли и специй
Все смешала в комбайне в следующей последовательности: все виды муки с дрожжами, потом добавила мед и масло и тонкой струйкой вливала воду в процессе перемешивания. В последнюю очередь - соль. Как только тесто превратилось в шар, вынула его из чаши и еще минут 5-10 вымешивала руками. После этого - в смазанную маслом миску на час для подохода (миску лучше накрыть пленкой). Снова обмяла, сформировала буханку, выложила на противень, сделала надрезы, присыпыла мукой и оставила еще на час для расстойки (сверху прикрыла миской, чтобы хлеб не растекся, а остался достаточно высоким).
Вот такой вот он перед расстойкой:
А вот такой после:
Потом в духовку 200-220 градусов на полчаса. Для румяной корочки в духовку можно поставить миску с водой. Готовность определять по цвету и глухому звуку при постукивании по буханке.
Получился воздушный, но достаточно плотный хлеб, который отлично идет и за завтраком, и за обедом, и на бутерброды.
P.S. Всех с началом первой нормальной рабочей недели за последнее время))