Шоколад до мозга костей
Шоколад... как много в этом звуке… (с)
Еще несколько назад я была к нему абсолютно равнодушна, если ела, то только белый, горький не любила совсем. А сейчас обязательно привожу почти из каждой поезки пару плиточек с какими-нибудь интересными дополнениями, горький шоколад с солью, например, из Хельсинки или шоколад с соленой карамелью из Франции. И выпечку с шоколадом стала делать гораздо чаще.
Это я все к чему, к сегодняшнему дню шоколада и посвященному ему флешмобу Вики. И как не отметить такой праздник самым шоколадным тортом! Делала я его в подарок подруге, которая шоколад обожает безумно.
Рецепт после долгих изучений интернета взяла отсюда, сделала все по классике, только конфитюр не стала процеживать.
Классический торт "Захер"
Бисквит:
180г сливочного масла
180г темного шоколада
90г сахарной пудры
165г желтков (около 9 штук)
255г белков (около 7 штук)
210г сахара
180г муки
Пропитка:
350г абрикосового джема
150г кипятка (зависит от густоты джема)
Глазурь:
450г сахара
180г воды
375г шоколада
Шоколад растопить на водяной бане (до температуры 48-50 градусов), снять и охладить до 33-36. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад, продолжить взбивать до пышной массы. По одному добавлять желтки, постоянно взбивая.
В отдельной миске взбить белки, постепенно добавлять сахар до плотной консистенции. Аккуратно вмешать взбитые белки к шоколадной массе. Просеять муку и добавить в тесто, перемешать.
Разъемную форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в нижнюю треть духовки, нагретой до 180 градусов. Выпекать 80-85 минут, за 10 минут до конца увеличить температуру до 200 градусов. готовность проверять зубочисткой/спичкой/тестером. Остудить бисквит сначала в форме, потом без до полного остывания.
Разрезать бисквит на две части, верхушку срезать, чтобы была ровной. Абрикосовый джем развести кипятком и прогреть. Промазать им сначала нижний корж, накрыть верхним и промазать торт сверху и с боков. Оставить на 2-3 часа.
Для приготовления глазури сахарный песок с водой довести до кипения. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к сахарному сиропу. Проварить до 110 градусов, процедить через сито. Для сгущения глазури вылить примерно пятую часть на силиконовый коврик и растирать лопаточкой до загустения. Основную часть глазури помешивать периодически, чтобы не застывала. Загустевшую часть вернуть к остальной, как следует перемешать. Повторить процедуру еще раз.
Покрыть торт глазурью сверху и с боков (слой должен быть достаточно тонким). Застывает глазурь быстро, через несколько минут на торте похоже по консистенции на пластилин.
Обычно торт украшают шоколадной надписью Sacher. Я решила сделать более личное украшение и постаралась воспроизвести эмблему фестиваля по форро в Лиссабоне, на который мы с подругой уезжаем через две недели. Получилось отдаленно похоже, но человеку, никогда эмблему не видевшему не понять, что там изображено :)
Ели мы его на улице, так что фото разреза удалось только телефоном быстро щелкнуть, пока не съели.
По моим собственным оценкам, внешне получилось довольно коряво и работать над оформлением еще и работать. Но по вкусу это было просто чудесно, именинница осталась в полном восторге и до сих пор вспоминает, как было здорово. А это самое главное для меня.
И еще пусть тут будет несколько ссылок на прошлые шоколадные десерты, раз уж такой сегодня день:
http://dstroganova.livejournal.com/20885.html - Шоколадно-кофейный мусс и шоколадные бискотти
http://dstroganova.livejournal.com/19243.html - Овсяное печенье с шоколадом и изюмом
http://dstroganova.livejournal.com/9494.html - еще одно печенье с шоколадом
http://dstroganova.livejournal.com/6421.html - чуррос с горячим шоколадом
Еще несколько назад я была к нему абсолютно равнодушна, если ела, то только белый, горький не любила совсем. А сейчас обязательно привожу почти из каждой поезки пару плиточек с какими-нибудь интересными дополнениями, горький шоколад с солью, например, из Хельсинки или шоколад с соленой карамелью из Франции. И выпечку с шоколадом стала делать гораздо чаще.
Это я все к чему, к сегодняшнему дню шоколада и посвященному ему флешмобу Вики. И как не отметить такой праздник самым шоколадным тортом! Делала я его в подарок подруге, которая шоколад обожает безумно.
Рецепт после долгих изучений интернета взяла отсюда, сделала все по классике, только конфитюр не стала процеживать.
Классический торт "Захер"
Бисквит:
180г сливочного масла
180г темного шоколада
90г сахарной пудры
165г желтков (около 9 штук)
255г белков (около 7 штук)
210г сахара
180г муки
Пропитка:
350г абрикосового джема
150г кипятка (зависит от густоты джема)
Глазурь:
450г сахара
180г воды
375г шоколада
Шоколад растопить на водяной бане (до температуры 48-50 градусов), снять и охладить до 33-36. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад, продолжить взбивать до пышной массы. По одному добавлять желтки, постоянно взбивая.
В отдельной миске взбить белки, постепенно добавлять сахар до плотной консистенции. Аккуратно вмешать взбитые белки к шоколадной массе. Просеять муку и добавить в тесто, перемешать.
Разъемную форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в нижнюю треть духовки, нагретой до 180 градусов. Выпекать 80-85 минут, за 10 минут до конца увеличить температуру до 200 градусов. готовность проверять зубочисткой/спичкой/тестером. Остудить бисквит сначала в форме, потом без до полного остывания.
Разрезать бисквит на две части, верхушку срезать, чтобы была ровной. Абрикосовый джем развести кипятком и прогреть. Промазать им сначала нижний корж, накрыть верхним и промазать торт сверху и с боков. Оставить на 2-3 часа.
Для приготовления глазури сахарный песок с водой довести до кипения. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к сахарному сиропу. Проварить до 110 градусов, процедить через сито. Для сгущения глазури вылить примерно пятую часть на силиконовый коврик и растирать лопаточкой до загустения. Основную часть глазури помешивать периодически, чтобы не застывала. Загустевшую часть вернуть к остальной, как следует перемешать. Повторить процедуру еще раз.
Покрыть торт глазурью сверху и с боков (слой должен быть достаточно тонким). Застывает глазурь быстро, через несколько минут на торте похоже по консистенции на пластилин.
Обычно торт украшают шоколадной надписью Sacher. Я решила сделать более личное украшение и постаралась воспроизвести эмблему фестиваля по форро в Лиссабоне, на который мы с подругой уезжаем через две недели. Получилось отдаленно похоже, но человеку, никогда эмблему не видевшему не понять, что там изображено :)
Ели мы его на улице, так что фото разреза удалось только телефоном быстро щелкнуть, пока не съели.
По моим собственным оценкам, внешне получилось довольно коряво и работать над оформлением еще и работать. Но по вкусу это было просто чудесно, именинница осталась в полном восторге и до сих пор вспоминает, как было здорово. А это самое главное для меня.
И еще пусть тут будет несколько ссылок на прошлые шоколадные десерты, раз уж такой сегодня день:
http://dstroganova.livejournal.com/20885.html - Шоколадно-кофейный мусс и шоколадные бискотти
http://dstroganova.livejournal.com/19243.html - Овсяное печенье с шоколадом и изюмом
http://dstroganova.livejournal.com/9494.html - еще одно печенье с шоколадом
http://dstroganova.livejournal.com/6421.html - чуррос с горячим шоколадом