Борщ руками споттера
Я временно проживаю один, но это не повод для меня питаться пельменями и варенниками. Конечно, иногда я питаюсь "где-нибудь", но все-же я предпочитаю домашнюю еду. В своей семье примерно 30% еды готовлю я. Причем, я считаю, что такие блюда как мясо, рыба и борщ у мужчин, как правило, получаются удачнее) Предлагаю вашему вниманию свой рецепт борща. Погнали?)
1. Вначале необходимо приготовить бульон. Я готовлю бульон на говяжьей кости, 2-х ломтиках сала и 1 лавровом листе. Сало мне привез друг с Алтая, лавровый лист передали родственники из Анапы, ну а кость я купил. Очень важно, и я это понял недавно, соблюдать одно правило: скинуть все это в воду, довести до кипения. Через 10 минут воду слить, и залить новую. И далее уже варить хороший, качественный бульон. Это связанно с тем, что в первые 10 минут выкипают все вредные вещества, которые животные обычно накапливают в организме. Кто-то снимает пенку, ну а я делаю в последнее время вот так, и считаю, - это правильно. Бульон будет вариться около 50 минут.
2. Пока варится бульон, нужно позаботиться о пассировке. Я сам недавно узнал этот термин. По-сути он означает "поджарка". Итак, в верхнем ряду, слева направо: томатная паста (2 ст. ложки), свекла (одна средняя), растительное масло, 5 ст. ложки). Нижний ряд: лук (1 средняя), морковь (1 средняя), уксус (2 ст. ложки). Вместо томатной пасты зимой я использую соленые помидоры, взбитые в блендере. Свекла - новый урожай Алтая (покупная). Лук с дачи, морковь с дачи.
3. Выливаем масло, немного раскаливаем на плите, и засыпаем свеклу, морковь, лук и добавляем уксус. Уксус придает яркий красный цвет свекле и придает "фирменную" кислинку. Этому меня научили в 2009 году на (в) Украине во Львове.
4. Минут 15 обжариваем, затем добавляем томатную пасту и продолжаем перемешивать и обжаривать.
5. Тем временем готовим квашенную капусту. Для борща я обычно использую именно квашенную, она подчеркивает вкус и является неким "соединителем" ингридиентов.
6. Выкладываем ее в кипящий бульон примерно после 45 минут после закипания бульона. Капусте нужно время, чтобы развариться.
7. Продолжаем довольствоваться дарами лета - крошим Щавель, который тоже выращен на даче.
8. А так же режем картофель.
9. Бульон кипит.
10. Через 50 мин после закипания бульона вынимаем кость, даем остыть. Сало выкидываем, нам от него больше ничего не нужно)
11. Обрезаем мясо с кости.
12. Скидываем его в бульон.
13. Туда же пойдет и картофан. Варим минут 10.
14. Поджарка уже готова, выключаем.
15. Скидываем ее в суп.
16. Пока все это дело кипит (еще минут 15), добавляем по вкусу специи и соль. Соль я уж не буду фотать, а специи я насыплю такие.
17. И такие.
18. Борщ уже становится похожим на борщ )
19. Добавляем щавель. Перемешиваем. Накрываем крышкой и выключаем.
20. Подавать можно по-разному. Я люблю накрошить чесночка (справа на тарелке), укропа и сметаны. Ну и хлеб с горчицей и зеленью тоже гармонирует. Вместо горчицы можно использовать хрен.
Я надеюсь, что мой рецепт кому-нибудь пригодится, приятного аппетита)
Вообще, я умею готовить много блюд, если есть пожелания - заказывайте;) Поделюсь опытом)
Спасибо за внимание.
С уважением.
Блоггер-кулинар
Кисельников Андрей.