Папоротниковые вариации

[dracomare]

Весна в этом году затяжная - выбилась из графика на 2, а то и на 3 недели. В результате то, что обычно в лесу (черемша, папоротник орляк, крапива и пр.) собирали и заготавливали в прок на майские праздники, собираем и заготавливаем сейчас, т.е. в конце мая и начале июня.

Comments

[dracomare]

Просто обильно пересыпаем крупной солью (соль не жалеем) в какой-нибудь ёмкости (обычно это молочный бидон (48 л) и помещаем под пресс на 3-4 дня, а затем, если есть необходимость, перекладываем в меньшие ёмкости или банки на хранение.


Главное, чтобы папоротник был покрыт рассолом. В противном случае, содержащееся в нём железо окисляется, и он меняет цвет с ярко-зелёного на бурый, а порой и чёрный цвет.

Вот видео. Правда не бесспорное.

Почему-то авторы в нём говорят, что несолёный папоротник есть нельзя и зачем-то сливают первый рассол и солят его дважды. Быть может в этом есть какой-то смысл, но мы, заготавливая папоротник в лесу, так не делаем.

Вот старый пост про то, как "рассолить" папоротник...

[mrka]

Ясно, спасибо большое!

[dracomare]

Не за что. Если появятся вопросы, не стесняйтесь - задавайте.