Папоротниковые вариации
Весна в этом году затяжная - выбилась из графика на 2, а то и на 3 недели. В результате то, что обычно в лесу (черемша, папоротник орляк, крапива и пр.) собирали и заготавливали в прок на майские праздники, собираем и заготавливаем сейчас, т.е. в конце мая и начале июня.
Одно из любимых блюд этой поры папоротник орляк, который имеет огромное количество вариантов и способов заготовки, приготовления и подачи...
01. Зайдя на прошлой недели в супермаркет, обнаружил большое количество готовых блюд из папоротника в вакуумной упаковке + в отделе "Кулинария" были представлены блюда "собственного производства" из кулинарного цеха магазина.
Цены в пересчёте на объём не порадовали... Поэтому, исходя из принципа "хочешь сделать хорошо (вкусно, недорого и т.д.), сделай сам", по пути на Озеро лотосов зарулили в лес и набрали орляка "на поесть"...
02. Готовим ингредиенты:
- отвариваем в подсоленной воде папоротник орлянка;
- для овощной базы подготавливаем лук, морковь и томатную пасту + можно добавить стеблевой сельдерей;
- для вкуса: соль, сахар, соевый соус, чеснок, разные виды перцев (молотые чёрный перец, сладкую паприку и жгучий перец) и молотый кориандр + можно подготовить семена кунжута и свежую зелень (особенно хороша в этом блюде кинза).
03. Лук шинкуем произвольно и пассеруем на чисто символическом количестве растительного масла.
04. На этом этапе добавляем щепотку соли и сахара (так он быстрее готовится и меньше горит) и часть молотых чёрного перца, сладкой паприки и кориандра (на этом этапе они в большей степени отдают луку свой вкус и аромат).
05. Когда лук почти готов, добавляем в сковороду нашинкованную морковь. Плюс в этот раз решил добавить нашинкованный соломкой стеблевой сельдерей.
06. Перемешиваем овощи и тушим на большом огне в течении 5-7 минут до полуготовности моркови. Затем добавляем томатную пасту. Именно настоящую томатную пасту, а не пасту, в составе которой содержится так называемый "модифицированный крахмал". Томатный соус или кетчуп тоже не стоит использовать из-за большого содержания в них уксуса - лучше тогда добавить консервированные томаты в собственном соку, как это было сделано в предыдущем рецепте. Для частичной компенсации томатной кислоты и придания блюду кисло-сладкого вкуса добавляем сахар.
Количество добавляемого сахара зависит от степени кислоты томатной пасты и от Ваших вкусовых пристрастий.
07. Перемешиваем, добавляем пряности и приправы по вкусу и тушим на медленном огне 3-5 минут, чтобы проварился томат и овощная база впитала в себя аромат специй.
08. Добавляем нарезанный папоротник в сковороду к овощной базе.
09. Перемешиваем и протушиваем на среднем огне пару минут. Затем добавляем острый перец и пряные травы по вкусу. Перемешиваем и убавляем огонь. И перед выключением добавляем соевый соус (1-2 столовые ложки) по вкусу.
10. Добавляем рубленный чеснок в сковороду и выключаем огонь.
Перемешиваем блюдо и даём постоять 5-10 минут на тёплой конфорке, чтобы блюдо пропиталось ароматом чеснока.
11. В самом финале (перед подачей) можно добавить семена кунжута, но это не обязательно. На этом же этапе можно добавить рубленную кинзу, но у меня ее не было, поэтому на одном из предыдущих этапов (№ 07) добавил её в сушёном виде. Свежая намного лучше.
12. Выкладываем блюдо на тарелку и сервируем.
13. Папоротник тушёный с овощами можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с различными гарнирами - рис, пюре, отварной картофель и т.д. Как самостоятельное блюдо он хорош и в холодном и тёплом виде. Вот, например, можно подать папоротник тушёный с овощами к вареникам с картошкой и грибами. Очень вкусное сочетание!
Приятного аппетита!
Одно из любимых блюд этой поры папоротник орляк, который имеет огромное количество вариантов и способов заготовки, приготовления и подачи...
01. Зайдя на прошлой недели в супермаркет, обнаружил большое количество готовых блюд из папоротника в вакуумной упаковке + в отделе "Кулинария" были представлены блюда "собственного производства" из кулинарного цеха магазина.
Цены в пересчёте на объём не порадовали... Поэтому, исходя из принципа "хочешь сделать хорошо (вкусно, недорого и т.д.), сделай сам", по пути на Озеро лотосов зарулили в лес и набрали орляка "на поесть"...
02. Готовим ингредиенты:
- отвариваем в подсоленной воде папоротник орлянка;
- для овощной базы подготавливаем лук, морковь и томатную пасту + можно добавить стеблевой сельдерей;
- для вкуса: соль, сахар, соевый соус, чеснок, разные виды перцев (молотые чёрный перец, сладкую паприку и жгучий перец) и молотый кориандр + можно подготовить семена кунжута и свежую зелень (особенно хороша в этом блюде кинза).
03. Лук шинкуем произвольно и пассеруем на чисто символическом количестве растительного масла.
04. На этом этапе добавляем щепотку соли и сахара (так он быстрее готовится и меньше горит) и часть молотых чёрного перца, сладкой паприки и кориандра (на этом этапе они в большей степени отдают луку свой вкус и аромат).
05. Когда лук почти готов, добавляем в сковороду нашинкованную морковь. Плюс в этот раз решил добавить нашинкованный соломкой стеблевой сельдерей.
06. Перемешиваем овощи и тушим на большом огне в течении 5-7 минут до полуготовности моркови. Затем добавляем томатную пасту. Именно настоящую томатную пасту, а не пасту, в составе которой содержится так называемый "модифицированный крахмал". Томатный соус или кетчуп тоже не стоит использовать из-за большого содержания в них уксуса - лучше тогда добавить консервированные томаты в собственном соку, как это было сделано в предыдущем рецепте. Для частичной компенсации томатной кислоты и придания блюду кисло-сладкого вкуса добавляем сахар.
Количество добавляемого сахара зависит от степени кислоты томатной пасты и от Ваших вкусовых пристрастий.
07. Перемешиваем, добавляем пряности и приправы по вкусу и тушим на медленном огне 3-5 минут, чтобы проварился томат и овощная база впитала в себя аромат специй.
08. Добавляем нарезанный папоротник в сковороду к овощной базе.
09. Перемешиваем и протушиваем на среднем огне пару минут. Затем добавляем острый перец и пряные травы по вкусу. Перемешиваем и убавляем огонь. И перед выключением добавляем соевый соус (1-2 столовые ложки) по вкусу.
10. Добавляем рубленный чеснок в сковороду и выключаем огонь.
Перемешиваем блюдо и даём постоять 5-10 минут на тёплой конфорке, чтобы блюдо пропиталось ароматом чеснока.
11. В самом финале (перед подачей) можно добавить семена кунжута, но это не обязательно. На этом же этапе можно добавить рубленную кинзу, но у меня ее не было, поэтому на одном из предыдущих этапов (№ 07) добавил её в сушёном виде. Свежая намного лучше.
12. Выкладываем блюдо на тарелку и сервируем.
13. Папоротник тушёный с овощами можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с различными гарнирами - рис, пюре, отварной картофель и т.д. Как самостоятельное блюдо он хорош и в холодном и тёплом виде. Вот, например, можно подать папоротник тушёный с овощами к вареникам с картошкой и грибами. Очень вкусное сочетание!
Приятного аппетита!