Замена зелёному соусу Табаско Халапеньо своими руками

[dpmmax]

Comments

[ext_2286368]

Крахмала в соусах категорически не люблю.

[dpmmax]

Ну а загущать чем-то надо было.

[ext_2286368]

Зачем?

[dpmmax]

Удобно.

[ext_2286368]

Во-первых, это спорно, а во-вторых, для меня важнее органолептика и отсутствие лишних углеводов.

[silovique_xiv]

Тоже слежу за углеводами, потому вместо крахмала использую ксантановую и гуаровую камеди. Повара молекулярной кухни отмеряют их кончиком острия ножа, я - весами с точностью до сотой доли грамма. Четверть грамма на поллитровую банку домашнего майонеза, именно для улучшения органолептических свойств.

[ext_2286368]

Ну, это Вы кислое с мягким попутали.

[silovique_xiv]

Нет, ни в коем случае. Камеди и крахмал используются для одной и той же цели.

[ext_2286368]

Крахмал - для загущения. Никакого отношения к органолептике.

[silovique_xiv]

Да ну вас. Густота является одним из органолептических свойств соуса. В интернетах оно описывается словом «консистенция».

Если густота не относится к органолептике, то возникает вопрос - что такое органолептика в вашем понимании.

[ext_2286368]

Органолептика в данном случае - вкус и аромат. А консистенция - это чисто для удобства.
А если да ну меня, то и не приставайте.