Тарт Татен с персиками и тимьяном

[dolphy_tv]

У меня оказался пакет не очень спелых персиков. Вообще мне кажется, что в нашей полосе никогда не бывает спелых. Есть их сырыми было не очень, и, раздумывая, что бы такое из них приготовить, я вспомнила, что недавно у Анны letterberry видела очень аппетитный пирог-перевертыш с абрикосами и тимьяном. 
У меня он получился несколько неказистым, поскольку я делала его в форме диаметром 23 см, а Аня - 17 см, т. е. теста для моей формы было явно маловато. В следующий раз я буду делать побольше, а следующий раз обязательно будет! Пирог оказался фантастически вкусным, несмотря на неспелость персиков. Карамельная заливка - это что-то! А тимьян придает изумительную пикантную нотку вкусу. В следующий раз я попробую с розмарином.
Для теста привожу пропорции уже увеличенные для формы моего диаметра.





Ингредиенты:

Тесто

• Мука - 185 г
• Масло сливочное (охлажденное) - 95 г
• Соль - щепотка
• Сахар - 1 ст. л. с горкой
• Молоко (холодное) - 4 - 6 ст. л.

Начинка

• Сахар - 120 г
• Масло сливочное - 20 г
• Тимьян (суш.) - пара больших щепоток
• Персики (у меня мелкие) - 7 - 8 шт.

 Приготовление:

1. Муку, соль, сахар и масло взбейте в кухонном комбайне до состояния хлебной крошки. По 1 ст. л. добавляйте молоко и снова взбивайте. Когда тесто начнет собираться в комочки, вымесите его руками. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 - 60 минут.
2. Персики разрежьте пополам и удалите косточку.
3. Духовку разогрейте до 180 гр. В сковороде или другой огнеупорной форме нагревайте сахар, пока полностью не расплавится  и не превратится в светло-коричневую карамель.. Добавьте масло и тимьян. Перемешайте, вращая сковороду. Выложите в карамель персики кожицей вниз.
4. Тесто раскатайте по диаметру формы и накройте им начинку. Выпекайте минут 25 до золотистого цвета.
5. Слегка остывший пирог накройте тарелкой и ... (тут трудно решиться)... переверните. Будьте осторожны, карамель очень горячая!

Приятного аппетита!