Гурка по-закарпатськи / Гурка - кровянка по-закарпатски
Що ж, перейду до істинно закарпатського рецепту, яким може похвалитися будь-яка господиня в нашому краї. Варіацій гурки просто тисяча. Її готують з різних субпродуктів, з чи без додаванням крові, з рисом, гречкою чи пшоном. Моя бабуся , частіше за все , робить або легеневу гурку або кров*янку. Це просто Must Have на нашому столі , коли ми щось святкуємо . Цей рецепт, який я сьогодні вам пропоную, взятий з книги «Закарпатські народні страви», моя бабуся робить її так само, але на око, я ж вам хочу подати всі інгредієнти в грамах. Згодом я викладу ще цікаві варіанти гурки, ну а зараз - КРОВЯНКА .
На 1 кг гурки:
Свіжа кров 460 гр (свиняча)
Цибуля -77 гр (обирайте солодку)
Сало свіже 100 гр
Рис - 154 гр
Сіль - 13 гр (але кількість залежить від вашого смаку )
Чорний молотий перець
Вода - 280 гр
Свиняча кишкова оболонка - 60-70 см
Я ще в фарш додаю трохи цукру, смак стає дуже збалансований
Варимо кров до готовності.
Сала треба нарізати шматками і підсмажити (до напівготовності) і порізану на кубики цибулю(дрібно), ще трохи смажити . Рис гарно промити і відварити, він має бути розсипчастим.
Шкварки перемішати з відвареною кров'ю, перемолоти і змішують з рисом. Посолити та поперчити , якщо треба додати цукор. Звичайно тут можна імпровізувати і додавати різні спеції, але не переборщіть. Можна спробувати покласти паприку.
Кишкову оболонку наповнюють фаршем і перев'язують на 6-7 см довжину , формуючи ковбаски. Гурку варять приблизно 10-15 хв. Слідкуйте щоб не потріскалася, для цього не потрібно її туго перев'язувати і довго варити.
Ми гурку підсмажуємо на смальці перед подачею. Смачного вам :)
Це гурка в сирому вигляді.
Что ж, перейду к истинно закарпатскому рецепту, которым может похвастаться любая хозяйка в нашем регионе. Вариаций гурки просто тысяча. Ее готовят из разных субпродуктов, с добавлением или без крови, с рисом, гречкой или пшеном. Моя бабушка , чаще всего , делает гурку или из легких или кровянку. Это просто Must Have на нашем столе на любом празднике . Этот рецепт, который я сегодня вам предлагаю, взятый из книги «Закарпатские народные блюда», моя бабушка делает ее так же, но на глаз, я же вам хочу представить все ингредиенты в граммах. Вскоре я выложу еще интересные варианты гурки, ну а сейчас - КРОВЯНКА .
На 1 кг гурки:
Свежая кровь 460 гр
Лук -77 гр (выбирайте сладкую)
Сало свежее 100 гр
Рис - 154 гр
Соль - 13 гр (но количество зависит от вашего вкуса )
Черный молотый перец
Вода - 280 гр
Свиная кишечная оболочка - 60-70 см
Я еще в фарш добавляю немного сахара, вкус становится очень сбалансированный
Варим кровь до готовности.
Сала надо нарезать кусками и поджарить (готовность 50%) ,добавить порезанный на кубики лук(мелко), еще немного жарить . Рис хорошо промыть и отварить, он должен быть рассыпчатым.
Шкварки перемешать с отварной кровью, перемолоть и смешать с рисом. Посолить и поперчить , если надо добавить сахар. Конечно здесь можно импровизировать и добавлять различные специи, но не переборщите. Можно добавить немного паприки.
Кишечную оболочку наполняют фаршем и перевязывают на 6-7 см , формируя длину колбаски. Гурку варят примерно 10-15 мин. Следите, чтобы не потрескалась, для этого не нужно ее слишком туго перевязывать и долго варить.
Мы гурку поджариваем на жире перед подачей. Приятного аппетита !
На 1 кг гурки:
Свіжа кров 460 гр (свиняча)
Цибуля -77 гр (обирайте солодку)
Сало свіже 100 гр
Рис - 154 гр
Сіль - 13 гр (але кількість залежить від вашого смаку )
Чорний молотий перець
Вода - 280 гр
Свиняча кишкова оболонка - 60-70 см
Я ще в фарш додаю трохи цукру, смак стає дуже збалансований
Варимо кров до готовності.
Сала треба нарізати шматками і підсмажити (до напівготовності) і порізану на кубики цибулю(дрібно), ще трохи смажити . Рис гарно промити і відварити, він має бути розсипчастим.
Шкварки перемішати з відвареною кров'ю, перемолоти і змішують з рисом. Посолити та поперчити , якщо треба додати цукор. Звичайно тут можна імпровізувати і додавати різні спеції, але не переборщіть. Можна спробувати покласти паприку.
Кишкову оболонку наповнюють фаршем і перев'язують на 6-7 см довжину , формуючи ковбаски. Гурку варять приблизно 10-15 хв. Слідкуйте щоб не потріскалася, для цього не потрібно її туго перев'язувати і довго варити.
Ми гурку підсмажуємо на смальці перед подачею. Смачного вам :)
Це гурка в сирому вигляді.
Что ж, перейду к истинно закарпатскому рецепту, которым может похвастаться любая хозяйка в нашем регионе. Вариаций гурки просто тысяча. Ее готовят из разных субпродуктов, с добавлением или без крови, с рисом, гречкой или пшеном. Моя бабушка , чаще всего , делает гурку или из легких или кровянку. Это просто Must Have на нашем столе на любом празднике . Этот рецепт, который я сегодня вам предлагаю, взятый из книги «Закарпатские народные блюда», моя бабушка делает ее так же, но на глаз, я же вам хочу представить все ингредиенты в граммах. Вскоре я выложу еще интересные варианты гурки, ну а сейчас - КРОВЯНКА .
На 1 кг гурки:
Свежая кровь 460 гр
Лук -77 гр (выбирайте сладкую)
Сало свежее 100 гр
Рис - 154 гр
Соль - 13 гр (но количество зависит от вашего вкуса )
Черный молотый перец
Вода - 280 гр
Свиная кишечная оболочка - 60-70 см
Я еще в фарш добавляю немного сахара, вкус становится очень сбалансированный
Варим кровь до готовности.
Сала надо нарезать кусками и поджарить (готовность 50%) ,добавить порезанный на кубики лук(мелко), еще немного жарить . Рис хорошо промыть и отварить, он должен быть рассыпчатым.
Шкварки перемешать с отварной кровью, перемолоть и смешать с рисом. Посолить и поперчить , если надо добавить сахар. Конечно здесь можно импровизировать и добавлять различные специи, но не переборщите. Можно добавить немного паприки.
Кишечную оболочку наполняют фаршем и перевязывают на 6-7 см , формируя длину колбаски. Гурку варят примерно 10-15 мин. Следите, чтобы не потрескалась, для этого не нужно ее слишком туго перевязывать и долго варить.
Мы гурку поджариваем на жире перед подачей. Приятного аппетита !