«Субкультура». Кулинарный мастер-класс 02.02.23 (четверг)
Друзья, подоспели подробности про грядущий мастер-класс. Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира - любителей требухи и потрохов. Только не говорите, что вы не любите субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты - это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. Приходите, 2-го февраля (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню мы придумали шикарное, не пропустите!
- Салат с телячьей зобной железой и битыми огурцами. Телячьи молоки - именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим. Приготовим телячьи молоки самым щадящим способом и подадим с салатом из битых огурцов с мощной заправкой в лучших традициях Юго-Восточной Азии. Блюдо яркое во всех смыслах!
- Ягнячий ливер «Фра-Дьяволо» с мятной сальсой и стиратто. Мы возьмём всё лучшее, что есть у молодого барашка внутри: сердце, печёнку и почки. Замаринуем в пикантном соусе «Фра-Дьяволо» - таком же дерзком, как и итальянский разбойник, в честь которого его назвали. Быстро обжарим на раскалённой сковороде и подадим всё это с ароматной мятной сальсой на свежеиспечённом хлебе стиратто (испечём прямо в студии). Кто сказал брускетта? Хорошо, пусть будет так. Это будет лучшая брускетта в вашей жизни!
- Хрустящие свиные ушки с «богатой» начинкой из ножек. Старинное французское блюдо. Мы приготовим свою, товарищескую версию: свиные ушки, начинённые сложносоставным фаршем из свиных же ножек, трюфелей и прочих сопутствующих благодатей. И всё это в хрустящей панировке, с соусом соответствующим. Блюдо из простых субпродуктов, достойное самых фешенебельных ресторанов!
- Пёркёльт из петушиных гребней и птичьих тестикул. Блюдо с труднопроизносимым оригинальнымм названием (какаштарей эш хере пёркёльт), но довольно простое в исполнении. Пёркёльт - один из столпов венгерской кухни. «Любовь, бограч и пёркёльт: вот что нужно для счастья» - гласит венгерская поговорка. Жаркое, по способу приготовления и составу, похожее на классический гуляш, но отличающийся несколькими принципиальными моментами. Мы приготовим довольно редкую разновидность пёркёльта: из петушиных гребней и птичьих тестикул. Да-да, у птиц бывают не только яйца, но и яички. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru
- Салат с телячьей зобной железой и битыми огурцами. Телячьи молоки - именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим. Приготовим телячьи молоки самым щадящим способом и подадим с салатом из битых огурцов с мощной заправкой в лучших традициях Юго-Восточной Азии. Блюдо яркое во всех смыслах!
- Ягнячий ливер «Фра-Дьяволо» с мятной сальсой и стиратто. Мы возьмём всё лучшее, что есть у молодого барашка внутри: сердце, печёнку и почки. Замаринуем в пикантном соусе «Фра-Дьяволо» - таком же дерзком, как и итальянский разбойник, в честь которого его назвали. Быстро обжарим на раскалённой сковороде и подадим всё это с ароматной мятной сальсой на свежеиспечённом хлебе стиратто (испечём прямо в студии). Кто сказал брускетта? Хорошо, пусть будет так. Это будет лучшая брускетта в вашей жизни!
- Хрустящие свиные ушки с «богатой» начинкой из ножек. Старинное французское блюдо. Мы приготовим свою, товарищескую версию: свиные ушки, начинённые сложносоставным фаршем из свиных же ножек, трюфелей и прочих сопутствующих благодатей. И всё это в хрустящей панировке, с соусом соответствующим. Блюдо из простых субпродуктов, достойное самых фешенебельных ресторанов!
- Пёркёльт из петушиных гребней и птичьих тестикул. Блюдо с труднопроизносимым оригинальнымм названием (какаштарей эш хере пёркёльт), но довольно простое в исполнении. Пёркёльт - один из столпов венгерской кухни. «Любовь, бограч и пёркёльт: вот что нужно для счастья» - гласит венгерская поговорка. Жаркое, по способу приготовления и составу, похожее на классический гуляш, но отличающийся несколькими принципиальными моментами. Мы приготовим довольно редкую разновидность пёркёльта: из петушиных гребней и птичьих тестикул. Да-да, у птиц бывают не только яйца, но и яички. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
PS Где искать в сети меня лично и Товарищество с Кулинарной Ответственностью в частности (полный список): tko-club.ru