Чёрное ризотто с морепродуктами и гремолатой
350 г мини-каракатиц (кальмаров, осьминогов), 8 г чернил каракатицы (кальмара), 1,5 л рыбного бульона, 70 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 3 шт. небольшого лука-шалота, 350 г риса для ризотто (Carnaroli, Vialone Nano), 100 мл белого сухого вина, соль и чёрный перец по вкусу. Гремолата: петрушка, чеснок, лимон.
[Читать полностью на сайте fatduck.ru]