Мятный барашек
К майским праздникам всегда хочется приготовить что-нибудь замечательное и необычное.
В этом году по почте под руку пришёл апрельско-майский выпуск Fine Cooking c интересным рецептом. Времени откладывать не было. А барашек, наоборот, был.
Это был новозеландский барашек в виде левой задней ноги, от которой мне, скрепя сердце, пришлось попросить мясника отрезать и убрать самую лучшую толстую и сладкую половину, иначе бы нам не съесть.
Для ночного маринада по рецепту следует взять и смешать вместе большой пучок порезанной мяты (чем больше, тем лучше), пару зубков раздавленного чеснока, сок одного большого лимона, натёртую на тёрке его же цедру, прибавить грамм сто хорошего оливкового масла и не забыть посолить-поперчить. В этом маринаде барашек должен в холодильнике дождаться следующего дня.
На другой день барашка следует достать из холодильника за час до перемещения его в духовку - ему нужно согреться до комнатной температуры. Духовку надо нагреть в течение 15-20 минут до 450F (230С). Засунуть в духовку барашка на V-раке и установить температуру в духовке на 350F (175С). Если вставить в барашка термометр (датчик при этом не должен касаться кости), то он через полтора-два часа покажет вам, что следует доставать ногу - температура на шкале должна быть около 135-140F (60С - medium rare - хорошо пропечёное полусырое). Для получения более зажаренного мяса можно добавить ещё час.
Вытащить ногу из духовки и накрыть её фольгой на 15-20 минут - в это время соки внутри перестают кипеть и мясо доходит до своего наилучшего состояния. Подавать барашка хорошо с молодой картошкой и юной спаржей.
Открыли мы лошадиный зинфандель, привезённый несколько месяцев назад из Пасо Роблес - замечательное вино для мятного барашка.
Довольны остались все, включая ребёнка.
