Корюшка жареная
Корюшка (smelts), она же снеток - рыбка небольшая в 5-10 см, но очень красивая на вид. Спинка у неё темная, полупрозрачная, бока серебрянные с зеленовато-золотистым отливом. Cырая рыба имеет отчётливый запах свежескошенного огурца - спутать нельзя ни с чем. Водится она и в море-океане, и в речке-озере. Для озёрной корюшки важны два условия: вода должна быть очень чистой и очень холодной. Рыба эта сезонная, весенний лов короток - апрель. Он начинается сразу после схода льда.
В это время корюшка мечет икру на мелководье и огромными стадами подходит прямо к берегу. При повышении температуры воды до 10С и выше нерест корюшки заканчивается и она уходит в глубокие места озера, либо, если есть возможность - в океан, превращаясь на ходу в злобную мойву. Ловят её обычно большими сачками, сетями-мордами и прочими ловушками. В США промышленный лов этой рыбки давно и традиционно ведётся на Великих озёрах, а в одном из городков - Левинстоне, что лежит к северу от Ниагарского водопада, в первые выходные мая проводится традиционный ежегодный фестиваль корюшки - в ресторанах её жареную подают тоннами.
Корюшку можно солить, готовить в маринаде, вялить, коптить, запекать... Но более всего она вкусна в горячем жареном виде. В Калифорнии в сезон ловли свежую корюшку можно встретить в рыбных отделах китайских супермаркетов. Но эта корюшка продаётся неразделанной - с головами и кишками. Если возиться неохота, можно поискать корюшку очищенную замороженную. Канадская компания Omstead поставляет очищенную и замороженную (каждая рыбка отдельно) корюшку из озера Эри или Гурон в пакетах по 1, 2 и 4 фунта. Такую замороженную корюшку можно найти в обычных супермаркетах типа Whole Foods. Лакомство из неё приготовить несложно. Вот один из самых простых и быстрых рецептов.
На полкило (1 фунт) очищенной от голов, хвостов и внутренностей корюшки взять одно яйцо. Взбить его с чайной ложкой соли и столовой ложкой воды. Залить этой смесью корюшку и хорошенько перемешать, чтобы каждая рыбка была ею покрыта.
Можно жарить корюшку на плоской сковородке - каждую рыбку отдельно, до второго пришествия.
Но чтобы ускорить процесс, возьмём казан или вок, нальём в него побольше настоящего оливкового масла и доведём это масло на огне до "низшей верхней точки", иными словами, раскалим его до предела. Покуда масло разогревается, быстро панируем корюшку в муке или в тонко смолотых сухарях. Помещаем корюшку в кипящее масло на одну минуту (у меня полкило корюшки жарится в два приёма - в две закладки), слегка помешиваем шумовкой, следя, чтобы каждая рыбка обжарилась со всех сторон до золотистой корочки. Этой же шумовкой выкладываем рыбу в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Подаётся рыба горячей на тарелке в бумажной салфетке. Едят её руками, целиком. Эстеты могут украсить край своей тарелки извлечеными тоненькими хребтами. Бокал холодного пива восклицательным знаком завершает этот незамысловатый сюжет.
Приятного аппетита!
