Утка с апельсинами
Классика-классика!
Множество рецептов, но все сходятся к одному: сочетание утки и сладкого-кислого с алкоголем.
Уточка здесь нужна не жирная, откормленная для фуа гра, а просто нормальная молодая утка, между 1.200 и 1.600 г
Даю один из вариантов, попозже кратенько расскажу о других.
Итак,
1 утка
4-5 апельсин
1 луковица
ст. ложка меда
20 гр сливочного масла
50 млл коньяка
1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки
немного белого вина
соль, перец
буке гарни (минимум лавровый лист, тимьян, петрушка)
Один апельсин чистим, режем на дольки, луковицу режем колечками. Утку солим изнутри, добавляем в нее травки, шпигуем нарезанными апельсином и луком.Солим и перчим снаружи.
Смешимаем сливочное масло и мед, этой смесью натираем утку. Можно положить на нее несколько кружочков апельсина. Ставим в разогретую 220° духовку, рассчет примерно 20 минут на 500 гр утки. Час или чуть больше.
В процессе запекания периодически поливаем выделившимся соком и белым вином.
Все, за уткой следим, тем временем беремся за соус!
Снимаем цедру с одного апельсина, причем только тонкую верхнюю часть, без нижнего белого слоя. Режем цедру тонкими дольками, миллиметрик толшщиной :) Бланшируем ее в течение 5 минут. Сливаем воду.
Выдавливаем сок из 1 апельсина, кладем в него нашу бланшированную цедру, ставим на медленный огонь, в течение получасика.
Остальные апельсины чистим, режем кольцами примерно 1 см толщины.
При окончании тушения утки сливаем выделившийся из нее сок.
Смешиваем его с апельсиновым соком, который медлеено тушится. Добавляем туда коньяк. Вводим очень деликатно муку или крахмал ( развести крахмал холодной водой или соком, влить при помешивании.
Кладем апельсины, нарезанные кольцами, в соус, прогреваем их. Затем аакуратно вынимаем и раскладываем вокруг утки. Поливаем уточку соусом.
Варианты: Можно обжарить утку со всех сторон, потом тушить в латке или продолжить тушение в духовке.
Соус: иногда в рецептах не указана цедра апельсина, но указан ликер grand-marnier, который изготовлен с цедрой и коньяком :) Если вам не жаль такой дорогой ликер, можно не заморачиваться с цедрой, а сразу поливать утку им и его же добавить в соус. С коньяком дешевле.
В некоторых рецептах нет меда, но есть сахар с уксусом, который добавляется в соус.
С медом мы убиваем 2 зайцев: вкус мяса выигрывает, затем мед в итоге оказывается в соусе тоже, т.к. вы собрали сок после тушения и использовали его.
Во время тушения утки можно поливать ее периодически не только белым вином, но и добавить немного коньяка. Вкус только выиграет.
Множество рецептов, но все сходятся к одному: сочетание утки и сладкого-кислого с алкоголем.
Уточка здесь нужна не жирная, откормленная для фуа гра, а просто нормальная молодая утка, между 1.200 и 1.600 г
Даю один из вариантов, попозже кратенько расскажу о других.
Итак,
1 утка
4-5 апельсин
1 луковица
ст. ложка меда
20 гр сливочного масла
50 млл коньяка
1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки
немного белого вина
соль, перец
буке гарни (минимум лавровый лист, тимьян, петрушка)
Один апельсин чистим, режем на дольки, луковицу режем колечками. Утку солим изнутри, добавляем в нее травки, шпигуем нарезанными апельсином и луком.Солим и перчим снаружи.
Смешимаем сливочное масло и мед, этой смесью натираем утку. Можно положить на нее несколько кружочков апельсина. Ставим в разогретую 220° духовку, рассчет примерно 20 минут на 500 гр утки. Час или чуть больше.
В процессе запекания периодически поливаем выделившимся соком и белым вином.
Все, за уткой следим, тем временем беремся за соус!
Снимаем цедру с одного апельсина, причем только тонкую верхнюю часть, без нижнего белого слоя. Режем цедру тонкими дольками, миллиметрик толшщиной :) Бланшируем ее в течение 5 минут. Сливаем воду.
Выдавливаем сок из 1 апельсина, кладем в него нашу бланшированную цедру, ставим на медленный огонь, в течение получасика.
Остальные апельсины чистим, режем кольцами примерно 1 см толщины.
При окончании тушения утки сливаем выделившийся из нее сок.
Смешиваем его с апельсиновым соком, который медлеено тушится. Добавляем туда коньяк. Вводим очень деликатно муку или крахмал ( развести крахмал холодной водой или соком, влить при помешивании.
Кладем апельсины, нарезанные кольцами, в соус, прогреваем их. Затем аакуратно вынимаем и раскладываем вокруг утки. Поливаем уточку соусом.
Варианты: Можно обжарить утку со всех сторон, потом тушить в латке или продолжить тушение в духовке.
Соус: иногда в рецептах не указана цедра апельсина, но указан ликер grand-marnier, который изготовлен с цедрой и коньяком :) Если вам не жаль такой дорогой ликер, можно не заморачиваться с цедрой, а сразу поливать утку им и его же добавить в соус. С коньяком дешевле.
В некоторых рецептах нет меда, но есть сахар с уксусом, который добавляется в соус.
С медом мы убиваем 2 зайцев: вкус мяса выигрывает, затем мед в итоге оказывается в соусе тоже, т.к. вы собрали сок после тушения и использовали его.
Во время тушения утки можно поливать ее периодически не только белым вином, но и добавить немного коньяка. Вкус только выиграет.