а вот кальмар

[shurulya]

народ, может у кого есть какие секреты как сделать кальмар нежным, не резиноватым? желаю повторить сицилианское - кольца кальмаров в помидоном соусе с каперсами. пытался сделать несколько раз, получалось неплохо, но такой нежности кальмарьего мяса как у сицилианца добиться не удалось. может кто какие особые секреты знает?

Comments

[foxy_helen]

хм... у меня ни разу резиновые не получались. потому что вот буквально кинула в кипящую воду - и через минутку вынула. всегда мягкое

[shurulya]

резиновое не всегда твердое. у меня тоже мягкое

[apola]

3секунды. И раз и два и три и готовы. Ну и чищеные должны быть...

[shurulya]

спасибо за подсказку. куда мне чистить, я и сплю-то в сапогах

[lasve]

как жесткость может влиять на наличие или отсутствие пленки?

[nikitinka]

Либо на пару минут в кипяток/горячий соус/куда-то еще кипящее, либо минут на 40 туда же.

Я предпочитаю первый вариант с устричным соусом и маленькими острыми перчиками. Потом, правда, на толчок с брандспойтом надо. Ну или в кляре с соусом каким-нить типа тар-тар, в свое время под пиво душевно улетали в Старине Мюллере, что в Столице.

[shurulya]

сорок минутне пробовал, а вот в кипящий соус на 1-2 минуты, и.. резиноватые. не резиновые, но стремящиеся к резине. а вот у сицилианца были просто волшебные. мож сперва в воде целую тушку отварить а потом на кольца и в соус? может им в томате не нравится? а в кляре я не очень.

[nikitinka]

В кляре жирно и пошло, но вкусно, да

Мож от места вылова зависит, от степени обработки тушки? От вида? только на это пеняю.

Я сама чуть резиновый люблю, ога, чтобы было чего пожевать.

[rybalkavamerike]

либо 1 минуту готовить, либо 1,5 часа.

[julia_bcn]

интересный график

[rybalkavamerike]

пятница была, в виде шутки мое представление о готовке кальмара :)

[gozoo]

ВКорехов, перелогиньтесь))

[naddix]

и напужать его 3 раза в кипятке, да? (или это только живых так пугают?)